蔬菜加工卫生管理制度

PAGE蔬菜加工卫生管理制度一、总则1.目的为加强蔬菜加工过程中的卫生管理，确保蔬菜加工产品的质量安全，保障消费者的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司蔬菜加工的全过程，包括原料采购、验收、储存、加工、包装、储存及运输等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《蔬菜加工卫生规范》（GB19338）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求从事蔬菜加工的人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口蔬菜加工的工作。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。进入加工车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，工作服应每天清洗更换。加工人员在操作前应洗手消毒，洗手应按照“七步洗手法”进行，消毒可采用含氯消毒剂等符合卫生标准的消毒剂。加工过程中，不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。3.培训教育定期组织加工人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。培训应做好记录，培训后应进行考核，确保加工人员掌握必要的卫生知识和技能。三、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的蔬菜供应商，对供应商的生产经营资质、信誉、生产能力等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，合同中应包含质量安全条款。2.原料要求采购的蔬菜应新鲜、无病虫害、无农药残留超标等问题，符合国家相关食品安全标准。禁止采购变质、腐败、霉变、有异味或受到污染的蔬菜。3.验收程序蔬菜到货后，应及时进行验收，验收人员应检查蔬菜的品种、数量、质量等是否与采购合同一致。对蔬菜进行感官检查，包括色泽、形态、气味、质地等，同时检查是否有病虫害、农药残留等问题。按照规定的方法对蔬菜进行农药残留等指标的检测，检测合格后方可进入加工车间。验收合格的蔬菜应做好记录，记录内容包括蔬菜名称、品种、数量、产地、供应商、验收日期、验收人员等。四、储存卫生管理1.储存场所要求蔬菜储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合蔬菜储存要求。储存场所应划分不同的区域，分别存放不同品种、不同批次的蔬菜，并有明显的标识。储存场所应定期进行清洁消毒，防止虫害、鼠害等。2.储存方式蔬菜应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损伤。对于易腐坏的蔬菜，应采用冷藏、冷冻等方式储存，确保蔬菜的新鲜度和质量安全。储存的蔬菜应离地、离墙存放，堆码应整齐，便于通风和检查。3.库存管理建立库存管理制度，定期对库存蔬菜进行盘点，确保账物相符。按照先进先出的原则安排蔬菜的使用，避免蔬菜积压过期。对库存蔬菜的质量状况进行定期检查，发现问题及时处理。五、加工过程卫生管理1.加工场所要求蔬菜加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、光滑、无裂缝，易于清洁消毒。加工车间应配备必要的卫生设施，如洗手消毒设施、通风换气设施、防蝇防虫设施、垃圾处理设施等。加工车间应划分不同的功能区域，如原料预处理区、加工区、包装区、成品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。2.加工设备与工具加工设备和工具应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状态。与蔬菜直接接触的设备和工具应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，符合食品安全标准。不同用途的加工设备和工具应分开存放，并有明显的标识。3.加工操作规范蔬菜加工前应进行挑选、清洗、整理等预处理，去除蔬菜表面的泥土、杂质、病虫害等。清洗蔬菜应使用符合卫生标准的水，清洗过程中应确保蔬菜充分洗净。加工过程中应严格按照工艺要求进行操作，控制加工温度、时间等参数，确保蔬菜加工质量。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。加工人员在操作过程中应避免蔬菜受到二次污染，如不得用手直接接触成品蔬菜等。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超限量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并有明显的标识。使用食品添加剂应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用批次等。六、包装卫生管理1.包装材料要求包装蔬菜的材料应符合食品安全标准，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、保鲜性等，能够有效保护蔬菜的质量安全。禁止使用回收的塑料包装材料包装蔬菜。2.包装过程包装车间应保持清洁卫生，包装设备和工具应定期进行清洁消毒。包装人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，操作前应洗手消毒。包装过程中应确保包装材料的清洁卫生，避免包装材料受到污染。包装好的蔬菜应及时封口，确保包装严密，防止漏气、漏水等。包装好的蔬菜应标明产品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、产地、生产者等信息，标识应清晰、准确、完整。七、成品储存与运输卫生管理1.成品储存成品蔬菜应储存在清洁、干燥、通风良好的仓库内，仓库温度、湿度应符合产品储存要求。成品蔬菜应分类存放，堆码应整齐，便于通风和检查。定期对成品蔬菜进行质量检查，发现问题及时处理。2.运输卫生运输蔬菜的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止蔬菜受到污染、挤压、碰撞等。运输车辆应具备良好的通风、保温、保湿等条件，确保蔬菜在运输过程中的质量安全。运输过程中应注意防止虫害、鼠害等，避免蔬菜受到污染。八、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对蔬菜加工全过程进行卫生检查，包括人员卫生、原料采购与验收、储存、加工、包装、成品储存与运输等环节。卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行，检查结果应做好记录。对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应跟踪复查，确保问题得到彻底解决。2.记录管理建立卫生管理记录档案，记录内容应包括人员健康检查记录、培训记录、原料采购与验收记录、储存记录、加工记录、包装记录、成品