包装食品店内卫生制度

PAGE包装食品店内卫生制度一、总则1.目的为确保包装食品店内的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范店内各项卫生管理工作，防止食品污染，预防食品安全事故的发生，提升店铺形象与信誉。2.适用范围本制度适用于本包装食品店内的所有区域，包括食品销售区、储存区、加工区（如有）、员工工作区、顾客休息区等，以及店内所有工作人员和进入店内的顾客。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有店内工作人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明应定期进行体检更新，确保身体状况符合食品行业从业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，应立即停止工作，并向店长报告，及时就医诊断。如确诊患有有碍食品安全的疾病，应立即调离接触直接入口食品的岗位。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁。进入食品销售区、储存区、加工区等工作区域前，应洗手消毒。洗手应按照“七步洗手法”进行，确保双手清洁。消毒可使用符合食品安全标准的手部消毒剂。销售食品时应使用清洁的售货工具，不得用手直接接触食品。如需品尝食品，应使用专用的品尝工具，并在品尝后及时更换。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。三、环境卫生管理1.店铺清洁每天营业前和营业结束后，应对店内进行全面清洁。清洁内容包括地面、货架、柜台、展示柜、墙壁、天花板、门窗等表面的擦拭、清扫，清除灰尘、污渍、垃圾等。定期对店内进行深度清洁，包括墙面、天花板的粉刷或清洗，地面的打蜡或更换，货架、柜台的翻新等。深度清洁周期根据店铺实际情况确定，但不得少于每季度一次。清洁工具应专用，不得交叉使用。清洁用品应符合食品安全标准，避免对食品造成污染。2.通风与照明店内应保持良好的通风条件，安装有效的通风设备，确保空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风设备应定期进行清洁维护，保证其正常运行。提供充足的自然采光和人工照明。照明灯具应保持清洁，定期更换损坏的灯泡，确保店内光线明亮均匀，无照明死角。3.虫害防治建立有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入店内。定期检查店内门窗、通风口等部位，确保防虫设施完好无损。如发现害虫活动迹象，应立即采取措施进行消杀。消杀工作应使用符合食品安全标准的杀虫剂，并在非营业时间进行，避免对食品和顾客造成影响。消杀后应及时清理死虫和残留药剂，确保店内环境安全卫生。定期对店内进行虫害检查，记录检查情况和防治措施执行情况。如虫害问题严重，应及时联系专业的虫害防治机构进行处理。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，向食品供应商索取营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应选择具有良好信誉的供应商，建立供应商评价档案，定期对供应商进行评估，确保所采购的食品质量安全可靠。食品采购应遵循先进先出、易坏先出的原则，避免食品积压过期。2.食品储存设立专门的食品储存区，根据食品的种类、特性、储存条件等进行分类分区存放。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品储存区应保持清洁干燥，通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查储存环境的温湿度，确保食品在适宜的条件下储存。食品应离地、离墙存放，不得直接接触地面和墙壁。货架应保持清洁，定期清理灰尘和杂物。建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。对库存食品的出入库情况进行详细记录，做到账物相符。3.食品销售销售的食品应陈列整齐、美观，分类分区摆放，并标明食品的名称、价格、生产日期、保质期等信息。销售直接入口食品时，应使用清洁的包装材料或容器，不得将食品直接放置在敞口容器中销售。包装材料或容器应符合食品安全标准，不得对食品造成污染。销售人员应定期检查陈列食品的质量状况，发现有变质、损坏或超过保质期的食品，应立即下架处理，不得继续销售。销售食品时应遵循“先进先出”原则，确保消费者购买到新鲜、合格的食品。4.食品加工（如有）如店内设有食品加工区域，应严格遵守食品加工操作规范。加工区域应保持清洁卫生，配备必要的加工设备和工具，并定期进行清洁消毒。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩和手套，保持个人卫生。加工前应洗手消毒，加工过程中应严格遵守食品加工工艺流程，确保食品加工安全。食品加工用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用未经处理或被污染的水进行食品加工。加工后的食品应及时包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中受到污染。五、设备与工具卫生管理1.设备清洁店内的食品销售设备（如货架、柜台、展示柜等）、储存设备（如冷藏柜、冷冻柜、仓库货架等）、加工设备（如炉灶、烤箱、搅拌机等）应定期进行清洁维护。清洁周期根据设备使用频率确定，但不得少于每周一次。设备清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁工具和清洁剂，确保设备表面无污垢、无油渍、无异味。清洁后应及时擦干设备表面，防止生锈。定期对设备进行检查和维护，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时报修，并记录维修情况。2.工具消毒店内使用的食品售货工具（如夹子）、加工工具（如刀具、案板等）应定期进行消毒处理。消毒方法可采用物理消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）或化学消毒（如使用含氯消毒剂浸泡等），确保工具表面无微生物污染。工具消毒应在专用的消毒区域进行，消毒后的工具应妥善存放，避免再次污染。定期检查工具的消毒情况，如发现消毒效果不符合要求，应及时调整消毒方法或更换工具。六、卫生检查与记录1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对店内卫生状况进行检查。店长应每天对店内卫生进行巡查，发现问题及时督促整改。每周组织一次全面的卫生检查，由店长或指定的卫生管理人员负责，对店内各个区域的环境卫生、人员卫生、食品卫生、设备与工具卫生等进行详细检查。每月进行一次卫生自查自纠活动，全体员工参与，对店内卫生情况进行全面排查，发现问题及时记录并整改。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，明确检查项目、检查方法、合格标准等内容，确保检查工作的规范化和标准化。2.检查记录与整改每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、检查项目、发现的问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照要求及时进行整改，并将整改情况反馈给卫生管理人员。卫生管理人员应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的责任人，应进行批评教育或采取相应的处罚措施。3.档案管理建立卫生管理档案，将卫生管理制度、人员健康证明、卫生检查记录、整改记录、食品采购索证索票资料、食品库存记录等相关资料进行归档保存。卫生管理档案应妥善保管，保存期限不少于两年。档案管理人员应定期对档案进行整理和更新，确保档案资料的完整性和准确性。七、培训与宣传1.卫生知识培训定期组织店内工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、环境卫生管理、食品加工操作规范等方面的知识。培训可邀请专业的食品安全培训讲师进行授课，也可由店内卫生管理人员进行讲解。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。新员工入职时应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。员工每年应至少参加一次卫生知识复训，不断提高卫生意识和业务水平。2.食品安全宣传利用店内的宣传栏、电子显示屏、宣传资料等多种形式，向顾客宣传食品安全知识，提高顾客的食品安全意识。在店内显著位置张贴食品安全宣传标语和海报，提醒顾客注意食品安全，如“关注食品安全，享受健康生活”、“购买食品要注意，查看标签和日期”