馒头工厂卫生制度

PAGE馒头工厂卫生制度一、总则1.目的为确保馒头工厂的生产环境符合卫生标准，保障馒头产品的质量安全，特制定本卫生制度。本制度旨在规范工厂各环节的卫生管理，防止食品污染，预防食品安全事故的发生，维护消费者的健康权益。2.适用范围本制度适用于馒头工厂内所有与生产、加工、储存、销售馒头相关的场所、设备、人员及活动。包括但不限于原料仓库、生产车间、包装车间、成品仓库、办公区域、食堂、卫生间等。3.基本原则遵守国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等，确保工厂卫生管理工作合法合规。坚持预防为主的方针，从源头控制卫生风险，采取有效的预防措施，防止卫生问题的产生。实行全员参与的原则，要求工厂全体员工树立卫生意识，积极参与卫生管理工作，共同维护工厂的卫生环境。持续改进的原则，定期对卫生管理工作进行评估和总结，不断发现问题，及时采取措施加以改进，提高卫生管理水平。二、人员卫生管理1.健康管理所有进入馒头工厂的员工必须持有效的健康证明上岗。新员工入职前应进行健康检查，取得健康证明后方可入职。工厂应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检日期、体检结果等信息。健康档案应妥善保存，以备查阅。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工在工作期间如发现身体不适，可能影响食品安全的，应立即报告上级领导，并暂停工作，进行检查和治疗。待康复并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，都必须用流动水洗手，洗净双手后使用一次性纸巾擦干，或使用经消毒的干手器吹干。进入生产车间的员工必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩。工作服应定期清洗更换，保持整洁干净。工作帽应能有效遮盖头发，口罩应覆盖口鼻，防止头发、口鼻分泌物等污染食品。员工不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。非工作需要，不得在车间内随意吐痰。接触食品的员工不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。手部不得涂抹指甲油、使用香水等可能影响食品质量的化妆品。3.卫生培训工厂应定期组织员工参加卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时应进行入职培训，培训合格后方可上岗。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、视频播放等，确保员工能够理解和掌握培训内容。培训后应进行考核，考核结果应记录在员工培训档案中。鼓励员工参加外部的食品安全培训和学习活动，不断提高员工的卫生意识和业务水平。三、生产场所卫生管理1.厂区环境馒头工厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。厂区周围应保持清洁卫生，无垃圾、无污水，无蚊蝇滋生。厂区内道路应硬化，便于清洁和运输。道路两侧应设置排水设施，确保雨水能够及时排出。厂区内绿化应良好，种植的植物应定期修剪，避免滋生蚊虫。绿化区域应保持清洁，无杂物堆积。在厂区内设置必要的废弃物存放设施，如垃圾桶、垃圾池等。废弃物应定期清理，运至指定的垃圾处理场所进行处理，防止废弃物污染环境。2.车间布局馒头生产车间应根据工艺流程合理布局，分为原料预处理区、加工区、包装区、成品暂存区等。各区域应相对独立，避免交叉污染。原料预处理区应设置在车间的入口处附近，便于原料的接收和初步处理。加工区应按照馒头制作的工艺流程依次设置，如和面、发酵、成型、醒发、蒸制等区域。包装区应设置在车间的出口处附近，便于成品的包装和入库。成品暂存区应设置在包装区附近，用于存放待发货的成品。车间内各区域之间应设置有效的分隔设施，如隔墙、隔断等。分隔设施应能够防止物料、人员、空气等在不同区域之间交叉流动，避免污染。车间内的设备、工具、管道等应按照工艺流程合理布置，便于操作、清洁和维护。设备与墙壁、地面之间应保持一定的距离，便于清洁和通风换气。3.车间卫生要求车间地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，如地砖等。地面应保持清洁，无积水、无油污、无杂物。每天生产结束后，应使用清洁剂和消毒剂对地面进行清洁消毒。车间墙壁应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面应光滑平整。墙壁应定期清洁，无灰尘、无污渍。在车间内的墙壁上应设置足够数量的通风口和采光窗，保持车间内空气流通和光线充足。车间天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造，表面应光滑平整。天花板应定期清洁，无灰尘、无污渍。天花板上的灯具、通风口、管道等应定期检查和清洁，防止积尘、积水和滋生霉菌。车间内的门窗应完好无损，关闭严密，能够有效防止蚊虫、鼠类等进入车间。门窗玻璃应保持清洁，无污渍。车间内的通风设施应良好，能够保证车间内空气新鲜，无异味。通风口应定期清洁，防止堵塞。在车间内应设置必要的空气净化设备，如空气过滤器、空气净化器等，确保车间内空气质量符合卫生标准。车间内的照明设施应充足，能够满足生产操作的需要。灯具应定期清洁，无灰尘、无污渍。车间内的排水设施应畅通，无堵塞、无渗漏。排水管道应定期清理，防止污垢积聚。在车间内的排水口处应设置地漏，并安装防鼠网，防止鼠类进入车间。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生要求馒头生产设备应定期进行清洁和维护，确保设备表面无污垢、无油渍、无杂物。设备的清洁应按照操作规程进行，使用合适的清洁剂和消毒剂，避免对设备造成损坏。设备的内部结构应定期进行检查和清理，防止物料残留和滋生微生物。对于容易滋生微生物的部位，如发酵罐、蒸箱等，应定期进行消毒处理。设备的传动部件、润滑部件等应定期进行保养，确保设备正常运行。设备的保养应按照设备使用说明书的要求进行，使用合适的润滑油、润滑脂等。设备的维修应及时进行，确保设备的性能和卫生状况良好。设备维修后应进行调试和验收，合格后方可投入使用。新购置的设备应符合食品安全卫生要求，在安装调试后应进行清洁消毒处理，方可投入使用。2.工具卫生要求馒头生产过程中使用的工具，如案板、刀具、蒸笼、推车等，应保持清洁卫生。工具应定期清洗消毒，防止污染食品。案板应采用无毒、无味、易清洁的材料制作，表面应平整光滑。案板使用后应及时清洗，并用消毒剂进行消毒处理。刀具应保持锋利，使用后应及时清洗擦干，并存放在专用的刀具架上。刀具应定期进行消毒处理，防止滋生细菌。蒸笼应定期清洗，去除内部的污垢和残留物。蒸笼使用后应及时晾干，并存放在通风良好的地方。推车应定期清洗消毒，保持车身清洁。推车使用后应及时清理车内的杂物，并存放在指定的位置。3.清洁与消毒管理工厂应制定设备和工具的清洁消毒计划，明确清洁消毒的频率、方法、责任人等。清洁消毒计划应根据设备和工具的使用情况、卫生状况等进行制定，确保清洁消毒工作的有效性。清洁消毒工作应按照规定的程序进行，先清除设备和工具表面的污垢和杂物，然后使用合适的清洁剂进行清洗，最后使用消毒剂进行消毒。消毒剂的选择应符合食品安全标准，消毒浓度和消毒时间应符合规定要求。设备和工具的清洁消毒应做好记录，记录内容包括清洁消毒的日期、设备和工具名称、清洁消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。定期对设备和工具的清洁消毒效果进行检查和评估，如通过微生物检测等方法，确保清洁消毒工作达到卫生标准要求。对于清洁消毒效果不达标的设备和工具，应重新进行清洁消毒处理。五、原料与成品卫生管理1.原料采购卫生馒头工厂应选择具有合法资质的供应商采购原料，确保原料的质量安全。供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等文件。采购的原料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的原料。对采购的原料应进行严格的验收，检查原料的感官性状、包装标识、质量证明文件等。验收合格的原料方可入库储存。建立原料采购台账，记录原料的名称、规格、数量、供应商名称、采购日期等信息。原料采购台账应妥善保存，以备追溯。2.原料储存卫生原料仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。仓库内应有必要的防潮、防虫、防鼠设施，如货架垫高、安装防虫网、放置鼠夹等。原料应分类存放，隔墙离地，整齐堆放。不同种类、不同批次的原料应分开存放，并有明显的标识。对易受潮、易变质的原料，如面粉、酵母等，应采取密封包装、冷藏或冷冻等措施储存，防止原料变质。定期对原料仓库进行清理，检查原料的储存状况，及时清理过期、变质的原料。原料仓库应保持清洁卫生，无杂物堆积。3.成品储存卫生成品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。仓库内应有必要的防潮、防虫、防鼠设施，如货架垫高、安装防虫网、放置鼠夹等。成品应分类存放，隔墙离地，整齐堆放。不同品种、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。在成品仓库内设置必要的温湿度监测设备，定期监测仓库内的温湿度情况，并做好记录。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整。定期对成品仓库进行清理，检查成品的储存状况。对于超过保质期、变质或有异味的成品，应及时清理销毁，防止流入市场。4.成品运输卫生馒头成品应采用清洁、卫生、无污染的运输工具进行运输，如厢式货车、冷藏车等。运输工具应定期进行清洁消毒，确保运输过程中不污染食品。成品在运输过程中应采取必要的防护措施，如包装密封、防止颠簸、防止挤压等，确保成品的质量安全。运输过程中应注意保持运输工具内的温度、湿度等环境条件符合成品储存要求。对于需要冷藏或冷冻的成品，应使用冷藏车或冷冻车进行运输，并确保运输过程中的温度稳定。建立成品运输台账，记录成品的名称、规格、数量、运输日期、运输车辆信息、收货单位等信息。成品运输台账应妥善保存，以备追溯。六、卫生检查与监督1.日常卫生检查工厂应建立日常卫生检查制度，由专人负责每天对生产场所、设备、工具、人员等进行卫生检查。检查内容包括环境卫生、设备卫生、工具卫生、人员卫生等方面。日常卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查区域、检查项目、检查结果、整改措施等。检查记录应妥善保存，以备查阅。对于日常卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知的要求及时进行整改，确保卫生问题得到及时解决。2.定期卫生检查工厂应定期组织全面的卫生检查，检查周期可根据实际情况确定，如每周、每月或每季度进行一次。定期卫生检查应由工厂负责人或卫生管理部门组织实施，相关部门和人员参与。定期卫生检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、检查方法、检查标准等。检查内容应涵盖工厂卫生管理的各个方面，包括厂区环境、生产车间、设备工具、原料成品、人员卫生等。定期卫生检查应形成检查报告，报告内容包括检查概况、检查结果、存在问题、整改建议等。检查报告应提交给工厂负责人和相关部门，作为卫生管理决策的依据。对于定期卫生检查中发现的重大卫生问题，应立即采取措施进行整改，并对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。3.卫生监督管理工厂应设立卫生管理部门或配备专门的卫生管理人员，负责对工厂的卫生管理工作进行监督和指导。卫生管理部门或卫生管理人员应定期对各部门的卫生管理工作进行检查和评估，发现问题及时督促整改。卫生管理部门或卫生管理人员应定期组织卫生培训和宣传活动，提高全体员工的卫生意识和卫生管理水平。积极配合当地食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，对提出的问题和建议应认真整改落实。及时向相关部门报告