蛋糕生产人员卫生制度

PAGE蛋糕生产人员卫生制度一、总则1.目的为确保蛋糕生产过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度，规范蛋糕生产人员的操作行为，防止食品污染和交叉感染。2.适用范围本制度适用于本公司蛋糕生产车间的所有工作人员，包括直接从事生产操作的一线员工、辅助生产的工作人员以及管理人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）等相关法律法规及行业标准制定。二、人员健康与卫生要求1.健康管理所有蛋糕生产人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前必须进行健康体检，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病或出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症，应立即停止工作，及时就医，并向车间管理人员报告。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生生产人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的饰品。进入生产车间前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作前、处理食品原料和成品后、上厕所后、接触不洁物品后等情况下，应及时洗手消毒。洗手应按照七步洗手法进行，使用流动水和洗手液彻底清洗双手，消毒可采用含氯消毒剂或其他符合食品安全标准的消毒剂浸泡或擦拭双手，作用一定时间后用流动水冲洗干净。严禁在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得将与生产无关的个人物品带入车间。三、生产操作卫生规范1.操作前准备生产人员进入车间前，应先在更衣室更换工作服、工作帽、口罩等，然后通过洗手消毒通道进行洗手消毒，确保手部清洁卫生。检查工作区域内的设备、工具、容器等是否清洁卫生，如有损坏或污染应及时更换或清洁。领取所需的食品原料、包装材料等，并检查其质量和卫生状况，确保符合要求。2.原料处理原料应在专门的原料处理区域进行处理，不得与成品或半成品交叉污染。对原料进行验收时，应检查其感官性状、包装标识、检验报告等，确保原料新鲜、无变质、无污染。原料应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。易腐原料应冷藏或冷冻保存，防止变质。处理原料时，应按照规定的工艺流程进行操作，如清洗、切割、称量等。操作过程中应注意防止原料受到污染，刀具、案板等工具使用后应及时清洗消毒。3.加工过程严格按照生产工艺要求进行蛋糕的加工制作，确保每道工序的质量和卫生。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等的清洁卫生，及时清理废弃物和残渣。操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得裸手接触直接入口食品。如需接触食品，应佩戴一次性手套或使用专用工具。注意食品添加剂的使用，严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。生产过程中应防止交叉污染，不同品种、不同批次的产品应分开生产，避免相互污染。设备、工具等在使用后应及时清洗消毒，更换品种或批次时应进行彻底的清洁和消毒。4.包装与储存蛋糕包装应在清洁、卫生的包装区域进行，包装材料应符合食品安全标准，无异味、无有害物质迁移。包装过程中应注意防止食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁。包装好的蛋糕应及时放入专用的储存容器或货架上，分类存放，并有明显的标识。储存环境应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合产品要求。定期检查库存蛋糕的质量和卫生状况，如发现有变质、损坏等情况，应及时清理处理，防止污染其他产品。四、环境卫生与清洁消毒1.车间环境卫生保持蛋糕生产车间的清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清扫、擦拭，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。车间内的门窗应保持关闭，防止蚊虫、鼠类等进入车间。如有通风口，应安装防虫、防鼠设施。车间内的排水系统应畅通，无积水、无异味。定期清理排水管道，防止堵塞。车间内的废弃物应及时清理，放入专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾桶应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.设备与工具清洁消毒生产设备、工具等应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无微生物滋生。设备的清洁消毒应按照规定的程序进行，先清除设备表面的残渣和污垢，然后使用合适的清洁剂和消毒剂进行清洗消毒，最后用清水冲洗干净，晾干备用。工具如刀具、案板、烤盘等使用后应及时清洗消毒，可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等方法。消毒后的工具应妥善存放，防止再次污染。定期对设备进行维护保养，检查设备的运行状况，确保设备正常运行，避免因设备故障导致食品污染。3.清洁消毒记录建立清洁消毒记录制度，对车间环境卫生、设备与工具清洁消毒等情况进行详细记录。记录内容应包括清洁消毒的时间、地点、对象、方法、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期届满后1年；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。五、培训与监督1.培训定期组织蛋糕生产人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、生产操作卫生规范、清洁消毒知识等。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格者方可继续上岗工作。鼓励员工参加外部的食品安全培训和学习活动，不断提高员工的卫生意识和业务水平。2.监督设立专门的卫生监督岗位，负责对蛋糕生产人员的卫生状况和生产操作过程进行监督检查。卫生监督人员应定期对车间进行巡查，发现问题及时督促整改。对违反卫生制度的行为，应按照公司规定进行处罚。建立员工卫生档案，记录员工的健