餐厅客房卫生管理制度

PAGE餐厅客房卫生管理制度一、总则1.目的为确保餐厅与客房的卫生环境达到高标准，为顾客提供安全、舒适、整洁的消费与居住体验，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐厅及客房区域，包括但不限于餐厅用餐区、厨房、客房房间、卫生间、公共区域等。3.卫生管理原则遵循预防为主、全面管理、责任到人、持续改进的原则，严格执行国家相关卫生法律法规及行业标准，确保卫生管理工作的规范化、科学化、常态化。二、卫生管理职责1.卫生管理小组职责成立由餐厅经理、客房主管等组成的卫生管理小组，负责全面监督、指导卫生管理工作。定期召开卫生管理会议，制定卫生工作计划与目标，协调解决卫生管理中的问题。2.各岗位人员职责餐厅工作人员餐厅服务员负责用餐区域的日常清洁，包括桌面、地面、餐具摆放等，及时清理顾客遗留的垃圾。厨师负责厨房的食品加工区域卫生，严格遵守食品加工卫生规范，确保食材处理、烹饪过程的卫生安全。传菜员在传菜过程中注意保持菜品的卫生，避免污染。客房工作人员客房服务员负责客房房间的日常清扫，包括床铺整理、家具擦拭、卫生间清洁等，确保房间整洁卫生。客房主管负责监督客房服务员的工作质量，定期检查客房卫生状况，及时发现并解决问题。布草房工作人员负责客房布草的清洗、消毒与保管，保证布草的清洁与卫生。三、餐厅卫生管理1.餐厅环境清洁标准用餐区桌面每餐结束后及时清理，擦拭干净，无食物残渣、水渍等。地面保持干净，无杂物、污渍，每日定时清扫，必要时随时清洁。墙壁、门窗无灰尘、污渍，定期进行擦拭。灯具、空调等设施表面干净，无积尘。厨房食材处理区每日彻底清洁，刀具、案板等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。炉灶、抽油烟机等设备定期清理油污，保持良好的工作状态。垃圾桶加盖，每日定时清理，垃圾存放区域保持清洁无异味。厨房下水道定期疏通，防止堵塞。2.餐具清洁消毒流程餐具使用后及时收集，分类放置于专用的清洗池中。先用清水冲洗餐具表面的食物残渣，然后浸泡在加有适量洗涤剂的清水中，用专用餐具刷仔细刷洗。刷洗后的餐具用流动清水冲洗干净，去除洗涤剂残留。将洗净的餐具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒，消毒后取出晾干或烘干。消毒后的餐具存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。3.食品卫生管理严格把控食材采购渠道，确保食材新鲜、无变质，索证索票齐全。食材储存分类分区存放，保持通风良好，温度、湿度适宜。易腐食材冷藏或冷冻保存。食品加工过程遵循生熟分开的原则，防止交叉污染。食品添加剂严格按照国家标准使用，专人专柜保管。每餐食品留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时，留样记录详细准确。四、客房卫生管理1.客房清洁流程与标准准备工作客房服务员领取清洁工具和所需用品，如抹布（干、湿）、清洁剂、垃圾袋等。敲门确认房间无人后，使用钥匙打开房门，将房门敞开通风。房间清扫首先清理垃圾，更换垃圾袋，将垃圾装入垃圾袋扎紧后放在指定位置等待清理。整理床铺，更换床单、被套、枕套，要求平整、无褶皱。擦拭家具表面，包括床头柜、梳妆台、衣柜等，做到无灰尘、污渍。清洁卫生间，先冲洗马桶，然后用清洁剂擦拭马桶内外、洗手盆、水龙头、淋浴设施等，最后擦干水渍，确保卫生间无异味、干净整洁。检查房间设施设备是否正常运行，如灯具、空调、电视等，如有问题及时报修。收尾工作再次检查房间卫生状况，确保无遗漏。关闭窗户、房门，整理清洁工具和用品。2.布草管理布草的更换频率根据实际情况合理安排，确保顾客使用的布草干净、整洁。脏布草及时收集，分类存放于指定地点，避免与干净布草混放。布草房工作人员按照规范的洗涤流程对布草进行清洗消毒，包括预洗、主洗、漂洗、消毒、烘干、熨烫等环节。定期对布草进行盘点，检查布草的数量和质量，及时补充缺失或损坏的布草。3.卫生间卫生管理卫生间每日定时清扫消毒，保持通风良好，无异味。定期检查卫生间设施设备，如马桶冲水功能、水龙头出水情况、淋浴喷头是否堵塞等，发现问题及时维修更换。卫生间用品配备齐全，摆放整齐，定期更换补充，确保用品的卫生质量。五、公共区域卫生管理1.走廊、楼梯卫生每日清扫走廊和楼梯地面，保持干净无杂物、污渍。擦拭走廊墙壁扶手、楼梯扶手等，定期清洁墙壁、天花板，保持整洁。及时清理走廊和楼梯间的垃圾和杂物，垃圾桶定期清理消毒，保持外观清洁。2.电梯卫生电梯轿厢每日擦拭，包括内壁、按钮、扶手等，保持干净明亮。电梯门轨道定期清洁，防止灰尘、杂物堆积影响运行。定期对电梯进行消毒，特别是在疫情等特殊时期，增加消毒频次。3.其他公共区域根据实际情况，对餐厅与客房以外的其他公共区域，如休息区、会议室等，制定相应的卫生清洁标准和流程，确保公共区域整体卫生状况良好。六、卫生检查与监督1.自查自纠各岗位工作人员在日常工作中要随时进行自我检查，发现卫生问题及时整改。餐厅服务员在每餐服务过程中检查用餐区域卫生，客房服务员在清扫客房后进行自我检查。2.定期检查卫生管理小组每周至少对餐厅和客房进行一次全面卫生检查，按照卫生标准进行评分。餐厅经理、客房主管每日对所负责区域进行巡查，及时发现并解决卫生问题。3.卫生问题整改对于检查中发现的卫生问题下达整改通知，明确整改责任人、整改期限。整改责任人要按时完成整改，并将整改情况反馈给卫生管理小组。对多次整改不到位的责任人进行相应的处罚。4.顾客反馈处理重视顾客对卫生问题的反馈，设立专门的投诉渠道，如电话、意见箱等。接到顾客反馈后，及时安排人员核实情况，迅速采取措施解决问题，并将处理结果反馈给顾客，跟踪顾客满意度。七、卫生培训与教育1.新员工入职培训新员工入职时，组织专门的卫生管理培训，内容包括卫生管理制度、各岗位卫生操作流程、卫生标准等，培训后进行考核，合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次全体员工卫生培训，邀请专业人员进行授课，内容涵盖最新的卫生法律法规、行业卫生动态、卫生管理技巧等，不断提高员工的卫生意识和业务水平。3.专项培训针对卫生管理中的重点难点问题，如食品卫生安全、布草消毒等，开展专项培训，确保员工掌握关键的卫生知识和技能。八、卫生防护与安全1.个人卫生防护要求餐厅与客房工作人员保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服。工作时佩戴口罩、帽子等防护用品，避免交叉感染。2.清洁用品安全使用清洁用品专人专柜保管，明确标识，防止误用。工作人员在使用清洁用品时，严格按照操作规程进行，避免接触皮肤和眼睛，如不慎接触，及时用清水冲洗并就医。3.食品安全防护加强食品加工过程中的