苏州超市卫生管理制度

PAGE苏州超市卫生管理制度一、总则1.目的为加强苏州超市的卫生管理，确保超市环境整洁、商品卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于苏州地区所有本超市旗下各门店及其员工、供应商、顾客等相关人员。3.管理原则超市卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，严格按照相关法律法规和行业标准执行。二、超市环境卫生管理1.营业场所卫生超市地面应保持清洁，每日营业前、营业中及营业结束后进行清扫，及时清除杂物和污渍。地面如有破损应及时修复，防止积水和绊倒顾客。货架、陈列柜等设施应定期擦拭，保持表面干净、无灰尘、无污渍。商品摆放应整齐有序，便于顾客选购，同时避免遮挡卫生死角。天花板、墙壁应保持清洁，无蜘蛛网、无霉斑。定期进行检查和清洁，如有损坏或污染应及时处理。通风口、空调出风口等应定期清理，确保空气流通顺畅，防止积尘和细菌滋生。2.公共区域卫生超市入口、通道、楼梯等公共区域应保持整洁，每日定时清扫，清除垃圾和杂物。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，保持清洁卫生，无异味。每日定时进行清扫和消毒，检查设施设备是否正常运行。休息区应保持干净整洁，桌椅摆放整齐，定期清理垃圾和污渍。提供的饮用水应符合卫生标准，水杯应定期清洗消毒。3.仓库卫生仓库应保持通风良好，地面干燥，无积水。货物应分类存放，整齐有序，便于盘点和查找。仓库内的货架、货柜等设施应定期擦拭，保持干净。库存商品应定期检查，防止变质、损坏和过期。仓库应设置专门的垃圾存放区，垃圾应及时清理，保持仓库环境整洁。三、食品卫生管理1.食品采购卫生严格执行食品采购索证索票制度，确保所采购的食品来源合法、质量安全。向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全要求的食品。对采购的食品进行严格验收，检查食品的外观、包装、标签等是否符合要求，拒绝验收不合格食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。采购台账应妥善保存，以备查验。2.食品储存卫生食品应分类分区存放，遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。仓库应保持适宜的温度、湿度和通风条件，确保食品储存环境符合要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理变质、损坏和过期食品。对库存食品进行盘点，确保账实相符。3.食品加工卫生超市内如需进行食品加工，应设置专门的加工区域，配备必要的加工设备和工具，并保持清洁卫生。加工区域应与营业场所分开，防止食品加工过程中的污染。食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。加工食品前应洗手消毒，操作过程中应遵守卫生规范，防止食品受到污染。食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。对加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域整洁。4.食品销售卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、口罩和手套。销售食品时应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒。展示的食品应覆盖防护设施，防止灰尘、苍蝇等污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具售货，不得用手直接接触食品。食品包装应完好无损，标签标识应符合要求。四、员工个人卫生管理1.健康管理超市员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工应如实向超市报告自身健康状况，如发现患有不适宜从事本职工作的疾病，应及时调整工作岗位。2.卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，洗手时间不少于[X]秒。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品经营活动。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、背心等进入营业场所。员工应注意口腔卫生，保持口气清新。在营业场所内不得吸烟、吃零食、随地吐痰等。五、卫生检查与监督1.自查制度超市应建立每日卫生自查制度，由门店负责人或指定专人负责对超市的环境卫生、食品卫生、员工个人卫生等进行检查。检查内容应包括营业场所、公共区域、仓库、食品加工区域、销售区域等各个环节。每日自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查区域、存在问题及整改措施等。对自查中发现的问题应及时整改，确保超市卫生状况符合要求。2.定期检查超市应定期组织卫生检查，每周至少进行一次全面检查，并根据季节特点和实际情况增加检查频次。定期检查可邀请专业人员或相关部门进行指导，提高检查的专业性和准确性。定期检查应形成书面报告，报告内容包括检查情况、存在问题、整改建议及整改落实情况等。对检查中发现的重大卫生问题应及时向上级主管部门报告，并采取有效措施进行整改。3.顾客监督超市应设立顾客意见箱或投诉电话，接受顾客对超市卫生状况的监督和投诉。对顾客提出的卫生问题应及时处理，并将处理结果反馈给顾客。超市应定期对顾客的意见和建议进行分析总结，针对顾客反映集中的卫生问题制定改进措施，不断提高超市的卫生管理水平。六、清洁消毒管理1.消毒制度超市应建立严格的清洁消毒制度，明确消毒范围、消毒方法、消毒频次等要求。对营业场所、公共区域、食品加工设备、工具、容器等应定期进行消毒。消毒应使用符合国家卫生标准的消毒剂，并按照规定的浓度和方法进行操作。消毒过程应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。2.消毒方法地面、墙壁、天花板等表面可采用喷洒、擦拭等方法进行消毒，消毒剂可选用含氯消毒剂等。货架、陈列柜、桌椅等设施可采用擦拭消毒的方法，消毒剂可选用过氧乙酸、酒精等。食品加工设备、工具、容器等应在每次使用后进行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽、浸泡等方法，消毒剂可选用含氯消毒剂、二氧化氯等。卫生间应每日进行消毒，可采用喷洒、擦拭等方法，消毒剂可选用含氯消毒剂等。3.消毒记录超市应建立消毒记录档案，将每次消毒的相关信息进行详细记录。消毒记录应保存至少[X]年，以备查验。消毒记录档案应包括消毒日期、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等内容，确保记录真实、完整、可追溯。七、虫害防治管理1.防治措施超市应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生和传播。保持超市环境整洁，及时清理垃圾和杂物，减少害虫的栖息场所。在仓库、食品加工区域、营业场所等重点区域设置防虫、防鼠设施，如安装纱窗、门帘、挡鼠板、鼠夹、鼠笼等。定期检查防虫、防鼠设施的有效性，及时进行维护和更换。可根据实际情况，定期聘请专业的虫害防治公司进行全面的虫害防治服务，确保超市内无虫害问题。2.用药管理如使用杀虫剂等药物进行虫害防治，应严格按照国家相关规定进行操作，选择低毒、高效、环保的药物，并在规定的安全间隔期内使用。用药过程中应做好防护措施，避免对员工和顾客造成危害。用药后应及时清理残留药物和死虫，防止污染食品和环境。建立虫害防治用药记录，记录内容包括用药日期、用药区域、药物名称、用药剂量、操作人员等信息。用药记录应妥善保存，以备查验。八、废弃物管理1.分类收集超市应设置专门的废弃物收集容器，对垃圾进行分类收集。废弃物应分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾四类，并分别设置相应的收集容器。员工应将垃圾按照分类要求投放至相应的收集容器内，不得随意丢弃。对可回收物应进行回收利用，减少资源浪费。2.定期清理超市应定期清理废弃物，每日营业结束后应对营业场所内的垃圾进行清理，确保垃圾不过夜。仓库、公共区域等的垃圾应根据实际情况及时清理，保持环境整洁。废弃物清理应委托有资质的垃圾处理公司进行，确保垃圾得到妥善处理，防止对环境造成污染。3.记录管理超市应建立废弃物清理记录，记录内容包括清理日期、清理区域、垃圾种类及数量、垃圾处理公司名称等信息。废弃物清理记录应妥善保存，以备查验。九、培训与教育1.培训计划超市应制定卫生管理培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、超市卫生管理制度、个人卫生要求、清洁消毒方法、虫害防治知识等。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训人员、培训内容等，确保培训工作有序开展。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放、案例分析等多种形式，提高培训效果。培训过程中应注重与员工的互动交流，解答员工的疑问。定期邀请专业人员进行培训指导，提高培训的专业性和权威性。鼓励员工自主学习卫生知识，不断提高自身的卫生管理水平。3.培训记录超市应建立卫生管理培训记录档案，记录每次培训的相关信息。培训记录应包括培训日期、培训地点、培训人员、培训内容、参加人员签名等内容，确保记录真实、完整、可追溯。十、奖惩制度1.奖励措施对在超市卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励。奖励方式可包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。对提出