餐厅宿舍卫生管理制度

PAGE餐厅宿舍卫生管理制度一、总则1.目的为了加强公司餐厅和宿舍的卫生管理，营造整洁、舒适、安全的工作和生活环境，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有餐厅及员工宿舍区域。3.基本原则卫生管理工作应遵循预防为主、防治结合、全面管理、全员参与的原则，确保餐厅和宿舍环境符合国家卫生标准及相关行业规范。二、餐厅卫生管理（一）餐厅环境1.地面与墙面每日营业前和营业结束后，必须对餐厅地面进行清扫，清除食物残渣、污渍等杂物。地面应保持干净、无积水、无明显污渍，每周至少进行一次深度清洁，使用清洁剂彻底擦拭，去除顽固污渍。餐厅墙面应保持清洁，无灰尘、无蜘蛛网。定期（每月至少一次）对墙面进行检查，如有污渍或损坏，应及时进行清洁和修补。2.天花板与通风口天花板应定期（每季度至少一次）进行清洁，防止灰尘、蜘蛛网等积累。清洁时应使用专业清洁工具，避免对天花板造成损坏。通风口应每月进行清理，确保通风良好，防止异味和细菌滋生。清理时需小心操作，避免损坏通风设备。3.门窗与玻璃餐厅门窗应保持干净、明亮，无污渍、无灰尘。每日营业前后应对门窗进行擦拭，确保视野清晰。玻璃应定期（每月至少一次）进行清洁，使用专用玻璃清洁剂和清洁工具，使玻璃光亮透明，无水印和污渍。（二）餐桌椅与餐具1.餐桌椅每餐结束后，服务员应及时清理餐桌上的食物残渣和餐具，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面整洁。定期（每周至少一次）对餐桌椅进行全面清洁，包括桌面、椅面、椅背等部位，去除污渍和灰尘。如有损坏，应及时报修。2.餐具餐具必须严格按照卫生标准进行清洗、消毒。清洗过程应包括初洗、冲洗、消毒、保洁等环节。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止再次污染。保洁柜应定期清洁，保持内部干净卫生。每日营业前，应对餐具进行检查，确保餐具无破损、无污渍，符合卫生要求。（三）食品卫生1.食品采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购的食品应索取相关的检验检疫证明，并做好记录。严禁采购变质、过期、三无食品及其他不符合食品安全要求的食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、干货、调料等食品。食品储存区域应保持清洁，定期清理货架和仓库地面，防止虫害和鼠害。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工与制作厨师应严格遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。加工前应洗手消毒，加工过程中应保持操作台面清洁。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。肉类、禽类、水产品等易腐食品应先清洗后切割，避免在清洗前切割导致污染。烹饪过程应确保食品熟透，防止食物中毒。严禁使用变质或过期的食品进行烹饪。4.食品留样每餐提供的食品应按规定进行留样，留样食品应不少于125克，存放在专用的留样冰箱中，留样时间不少于48小时。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。（四）餐厅人员卫生1.个人卫生餐厅工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后等情况下必须洗手消毒。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。2.健康管理餐厅工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有有碍食品卫生的疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。（五）餐厅垃圾处理1.垃圾分类在餐厅内设置分类垃圾桶，分别用于收集可回收垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。员工应将垃圾按照分类要求投放至相应垃圾桶内，不得随意丢弃。2.垃圾清理每日营业结束后，应及时清理餐厅内的垃圾。厨余垃圾应密封包装后及时运出餐厅，送至指定的处理地点，避免在餐厅内过夜存放。可回收垃圾和其他垃圾应定期清理，确保垃圾桶内无垃圾堆积，保持餐厅环境整洁。三、宿舍卫生管理（一）宿舍环境1.地面与墙面宿舍地面应保持干净整洁，每日进行清扫，清除灰尘、杂物等。如有污渍，应及时进行清洁。每周至少进行一次全面拖地，确保地面无明显污渍和水渍。墙面应保持清洁，无污渍、无涂鸦。定期（每月至少一次）对墙面进行检查，如有损坏或污渍，应及时进行修补和清洁。2.天花板与门窗天花板应定期（每季度至少一次）进行清洁，去除灰尘和蜘蛛网。清洁时应注意安全，避免损坏天花板。宿舍门窗应保持干净、明亮，每日进行擦拭。玻璃应定期（每月至少一次）进行清洁，确保视野清晰。3.家具与设备宿舍内的家具（如床、桌椅、衣柜等）应摆放整齐，保持清洁。定期（每周至少一次）对家具进行擦拭，去除灰尘和污渍。如有损坏，应及时报修。宿舍内的电器设备（如空调、热水器、洗衣机等）应定期进行清洁和维护，确保正常运行。使用后应及时关闭电源，避免浪费能源和发生安全事故。（二）个人卫生与物品摆放1.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换洗衣物。定期清洗床上用品，保持床铺整洁。个人物品应摆放整齐，不得随意堆放。衣物应挂放整齐或叠放于衣柜内，鞋子应放在鞋柜或指定位置。2.宿舍内务整理员工应每日整理宿舍内务，保持宿舍内物品摆放有序。被子应叠放整齐，床单应平整无褶皱。宿舍内不得存放易燃易爆、有毒有害等危险物品，不得在宿舍内使用明火或大功率电器。（三）公共区域卫生1.走廊与楼梯走廊和楼梯应每日进行清扫，保持地面干净、无杂物。定期（每周至少一次）对扶手进行擦拭，确保扶手清洁。楼梯间应保持畅通，不得堆放杂物，确保消防安全通道无阻。2.卫生间与淋浴间卫生间和淋浴间应每日进行清洁，包括地面、墙面、马桶、洗手池等部位。保持卫生间无异味，地面无积水，马桶清洁无污渍。定期（每周至少一次）对卫生间和淋浴间的设施进行检查和维护，如有损坏应及时报修。卫生间内应配备足够的卫生纸，垃圾桶应及时清理，保持卫生间环境整洁。（四）宿舍垃圾处理1.垃圾分类在宿舍内设置分类垃圾桶，分别用于收集可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。员工应将垃圾按照分类要求投放至相应垃圾桶内，不得随意丢弃。2.垃圾清理每日应及时清理宿舍内的垃圾，保持垃圾桶内无垃圾堆积。可回收垃圾和其他垃圾应定期清理，送至指定的垃圾收集点。有害垃圾应按照相关规定进行单独收集和处理，不得与其他垃圾混放。四、卫生检查与监督1.检查人员与频率公司设立卫生检查小组，由行政部门、餐厅管理部门和宿舍管理部门相关人员组成。卫生检查小组应定期对餐厅和宿舍进行卫生检查，餐厅每周至少检查两次，宿舍每周至少检查一次。同时，各部门负责人应不定期对本部门负责的区域进行自查，及时发现和解决卫生问题。2.检查内容与标准卫生检查应按照本制度规定的卫生标准和要求进行，包括餐厅环境、食品卫生、人员卫生、宿舍环境、个人卫生等方面。检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查情况，包括存在的问题、整改建议等。3.问题整改对于检查中发现的卫生问题，责任部门应立即组织整改，明确整改责任人，制定整改措施，限期完成整改。整改完成后，应及时向卫生检查小组申请复查，经复查合格后方可视为整改完成。对于多次出现卫生问题且整改不力的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。五、奖励与处罚1.奖励对于在餐厅和宿舍卫生管理工作中表现突出的部门或个人，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括但不限于奖金、荣誉证书、晋升机会等。表现突出的标准包括：卫生管理工作成绩显著，餐厅和宿舍环境长期保持整洁卫生；积极提出合理化建议，有效改进卫生管理工作；在卫生检查中多次获得优秀成绩等。2.处罚对于违反本制度规定的部门或个人，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括但不限于警告、罚款、扣发绩效奖金、辞退等。违反本制度规定的行为包括：餐