食品生产个人卫生制度

PAGE食品生产个人卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有参与食品生产的人员，包括生产操作人员、管理人员、维修人员等。3.职责生产部门负责监督本部门员工执行个人卫生制度，确保生产过程符合卫生要求。质量管理部门负责对食品生产过程中的个人卫生情况进行检查和监督，对不符合卫生要求的情况提出整改意见。人力资源部门负责将个人卫生制度纳入员工培训计划，确保员工了解并遵守相关规定。员工个人应严格遵守本制度，保持良好的个人卫生习惯，对自身的卫生行为负责。二、人员健康管理1.健康检查所有从事食品生产的人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应包括：传染病检查（如伤寒、痢疾、病毒性肝炎、活动性肺结核等）、皮肤病检查、视力检查等。2.健康状况跟踪建立员工健康档案，记录员工的健康检查结果和患病情况。如员工患有可能影响食品卫生安全的疾病（如传染病、皮肤病等），应立即停止其从事食品生产工作，并及时就医治疗。待病情痊愈，取得健康证明后，方可重新上岗。3.卫生防护措施对于患有或疑似患有传染病的员工，应采取隔离措施，防止疾病传播。在员工患病期间，应对其工作区域进行彻底消毒，避免交叉污染。三、个人卫生要求1.工作服进入食品生产车间必须穿着工作服。工作服应保持清洁，定期清洗更换。工作服应选用符合食品卫生要求的面料，颜色应便于识别和区分不同岗位。工作服应覆盖全身，包括上衣、裤子、帽子、口罩等。不得穿着工作服离开生产车间。工作服如有破损、污染等情况，应及时更换。2.个人清洁员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前应洗手消毒，洗手时间不少于20秒，采用流动水冲洗，使用洗手液或肥皂彻底清洁双手。接触食品前、处理食品原料后、上厕所后、咳嗽或打喷嚏后、处理污染物后等情况下，必须再次洗手消毒。不得在食品生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.头发与胡须员工应将头发梳理整齐，长发应束于帽内，不得外露。男性员工如有胡须，应保持清洁，不得蓄留过长或杂乱的胡须。4.首饰与化妆品食品生产车间内禁止佩戴首饰（如戒指、项链、手链、耳环等），以免掉入食品中造成污染。如因工作需要必须佩戴手表，应选择表面光滑、易于清洁消毒的款式，并定期清洁。禁止在食品生产车间内使用化妆品，以免化妆品中的有害物质污染食品。四、操作卫生规范1.食品处理区操作在食品处理区内操作时，应保持手部清洁，避免直接接触食品。如需接触食品，应佩戴清洁的手套或使用工具辅助操作。食品原料应分类存放，避免交叉污染。加工过程中，应按照工艺流程依次进行操作，避免食品受到二次污染。加工后的食品应及时包装或冷藏，防止微生物滋生和变质。2.设备与工具清洁生产设备和工具应定期清洁消毒，确保无污垢、无异味、无微生物残留。在使用设备和工具前，应进行清洁检查，确认其卫生状况良好后方可使用。设备和工具使用完毕后，应及时清洗消毒，并妥善存放，防止污染。3.环境卫生维护保持食品生产车间的环境卫生整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。生产车间内的垃圾应及时清理，存放垃圾的容器应保持清洁，定期消毒。定期对生产车间进行通风换气，保持空气清新，温湿度适宜。五、卫生培训与教育1.培训计划人力资源部门应制定年度个人卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品卫生法律法规、个人卫生制度、健康管理知识、操作卫生规范等。2.培训实施根据培训计划，定期组织员工参加个人卫生培训。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式。培训结束后，应对员工进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。考核结果应记录在员工培训档案中。3.宣传教育在食品生产车间内张贴个人卫生宣传海报，宣传食品卫生知识和个人卫生要求。通过公司内部刊物、宣传栏等渠道，宣传个人卫生制度和卫生管理工作动态，提高员工的卫生意识。六、卫生监督与检查1.日常监督生产部门管理人员应加强对员工个人卫生情况的日常监督，及时发现并纠正不符合卫生要求的行为。质量管理部门应定期对食品生产过程中的个人卫生情况进行检查，发现问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。检查结果应记录在卫生检查记录中。2.定期检查公司应定期组织全面的个人卫生检查，检查内容包括员工的健康状况、工作服穿戴情况、个人清洁情况、操作卫生规范执行情况等。检查人员应填写卫生检查表，对检查结果进行详细记录。对于不符合卫生要求的情况，应下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改。3.整改跟踪被责令整改的部门或人员应按照整改通知书的要求，制定整改措施，明确整改责任人，限期完成整改任务。质量管理部门应对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。如整改后仍不符合卫生要求，应按照公司相关规定进行处罚。七、奖励与处罚1.奖励对于严格遵守个人卫生制度，在食品生产过程中表现突出，对保障食品卫生安全做出贡献的员工，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括：颁发荣誉证书、奖金、晋升等。2.处罚对于违反个人卫生制度的员工，公司将视情节轻重给予相应的处罚。处罚方式包括：警告、罚款、停职、辞退等。如因员工个人卫生问题导致食品污染或食品安全事故