奶茶店各岗位卫生制度

PAGE奶茶店各岗位卫生制度总则1.目的：为确保奶茶店的食品卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度旨在规范奶茶店各岗位的卫生操作流程，防止食品污染和交叉感染，提高奶茶店整体卫生水平。2.适用范围：本制度适用于奶茶店内所有岗位的工作人员，包括但不限于收银员、饮品制作员、配料员、清洁员等。3.基本原则：严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁第一的原则，确保奶茶店的卫生环境符合食品安全要求。各岗位卫生要求收银员岗位1.个人卫生保持手部清洁，上岗前必须洗手消毒，操作过程中避免直接接触食品。穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，保持面容整洁。不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品。2.工作区域卫生收银台保持清洁，无杂物、污渍，定期擦拭台面和设备。整理好各类票据、零钱，保持收银区域的整齐有序。每日营业结束后，清理收银台及周边区域，关闭相关设备电源。饮品制作员岗位1.个人卫生严格遵守个人卫生要求，勤洗手消毒，操作时戴口罩和一次性手套。定期更换工作服，保持工作服的清洁卫生。制作饮品前，对手部进行再次消毒，避免手部细菌污染饮品。2.制作区域卫生饮品制作设备每日清洁消毒，确保无污垢、无异味。配料区保持干净整洁，各类配料摆放整齐，并有明显标识。制作过程中，注意防止饮品洒漏，及时清理操作台面。每日营业结束后，对制作区域进行全面清洁，包括设备、台面、地面等，清理剩余配料，妥善存放。配料员岗位1.个人卫生按照饮品制作员的个人卫生标准执行，确保手部清洁和工作服整洁。在配料操作过程中，避免配料受到污染，如发现配料有变质或污染迹象，不得使用。2.配料区域卫生配料储存区保持干燥、通风，温度适宜，各类配料分类存放，并有清晰的标识。定期清理配料储存区，检查配料的保质期，及时清理过期或变质的配料。配料操作台面每日清洁消毒，使用的工具定期清洗消毒，摆放整齐。清洁员岗位1.个人卫生穿戴专用清洁工作服和工作鞋，佩戴口罩和手套。工作前后洗手消毒，保持个人卫生良好。2.清洁区域卫生每日营业前，对奶茶店的公共区域进行全面清洁，包括地面、墙壁、门窗、桌椅等，确保无灰尘、无污渍。营业期间，及时清理顾客产生的垃圾，保持店内环境整洁。定期对店内的卫生死角进行清理，如墙角、天花板、通风口等。清洁工具使用后及时清洗消毒，妥善存放，避免交叉污染。食品采购与储存卫生制度1.采购卫生选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品原料、包装材料等符合食品安全标准。索取并留存供应商的资质证明文件、产品检验报告等相关资料，建立采购档案。采购人员在采购过程中，注意检查食品的质量、包装、保质期等，不得采购变质、过期或三无食品。2.储存卫生设立专门的食品储存仓库，保持仓库干燥、通风、清洁，温度和湿度适宜。食品分类存放，隔墙离地，遵循先进先出原则，避免食品积压过期。定期清理库存食品，检查食品的储存状况，及时清理变质或过期食品。储存易腐食品时，应根据食品特性选择合适的储存方式和温度，如冷藏或冷冻。设备与工具清洁消毒制度1.设备清洁消毒制定设备清洁消毒操作规程，明确各设备的清洁消毒频率和方法。每日营业结束后，对饮品制作设备、收银设备等进行全面清洁，去除污垢和残留物。定期对设备进行深度清洁消毒，如每月对奶茶制作机器进行一次拆卸清洗消毒，确保设备内部无细菌滋生。清洁消毒后的设备应摆放整齐，保持设备表面干燥。2.工具清洁消毒饮品制作工具如搅拌棒、吸管、杯子等，使用后及时清洗消毒，防止交叉污染。清洁工具如扫帚、拖把、抹布等，定期清洗消毒，分类存放，避免混用。消毒工具应采用符合食品安全标准的消毒剂，严格按照规定的浓度和时间进行消毒。环境卫生制度1.日常清洁每日营业前和营业结束后，对店内进行全面清洁，包括地面清扫、桌面擦拭、垃圾清理等。保持店内通风良好，定期开窗通风，确保空气清新。卫生间每日清洁消毒，保持无异味、无污渍，提供充足的卫生纸和洗手液。2.定期维护定期对店内的墙壁、天花板、门窗等进行检查和清洁，发现问题及时修复和处理。对店内的装修和设施进行定期维护，确保其卫生状况良好，无损坏和安全隐患。定期清理店内的排水系统，防止堵塞和异味产生。人员培训与健康管理1.培训定期组织员工参加食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、岗位卫生操作流程等。培训后进行考核，确保员工掌握相关知识和技能，合格后方可上岗。2.健康管理员工上岗前必须进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品经营工作。建立员工健康档案，记录员工的健康状况和体检信息。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如出现发热、咳嗽、腹泻等症状，应及时就医，治愈后凭医院证明方可重新上岗。卫生检查与监督1.自查各岗位工作人员每日对本岗位的卫生状况进行自查，发现问题及时整改。店长或卫生管理员定期对奶茶店的整体卫生状况进行检查，包括各岗位卫生执行情况、食品采购与储存、设备与工具清洁消毒、环境卫生等方面。2.监督接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合整改提出的问题。设立意见箱或接受顾客投诉，及时处理顾客反映的卫生问题，不断改进奶茶店的卫生管理工作。奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。奖励措施可包括个人卫生优秀、岗位卫生执行到位、提出有效卫生改进建议等方面。2.惩罚对违反卫生制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚。如因个人卫生问题导致食品污染或顾客投诉，将追究相关人员的责任