豆制食品卫生制度

PAGE豆制食品卫生制度一、总则1.目的为加强豆制食品生产经营过程中的卫生管理，确保豆制食品的质量安全，保障消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司从事豆制食品生产、加工、销售等环节的所有部门和人员。3.职责分工生产部门负责豆制食品生产过程的卫生控制，严格按照操作规程进行生产，确保生产环境和设备的清洁卫生。质量控制部门负责对豆制食品的原材料、半成品和成品进行卫生检验，监督生产过程中的卫生状况，确保产品符合卫生标准。采购部门负责采购符合卫生要求的原材料，确保原材料的质量安全。销售部门负责销售过程中的卫生管理，保证销售场所的清洁卫生，防止豆制食品受到污染。行政管理部门负责制定和完善卫生制度，监督各部门的卫生执行情况，对违反卫生制度的行为进行处理。二、卫生管理要求（一）生产场所卫生1.选址与布局生产场所应选择地势干燥、通风良好、给排水方便的地方，远离污染源和蚊蝇孳生场所。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.环境清洁生产场所的地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行清扫和消毒，消毒频率应符合国家相关标准。生产场所应保持良好的通风和采光，门窗应安装防虫、防鼠设施，防止害虫和老鼠进入车间。3.设备与设施卫生生产设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备的维护保养应符合相关要求，确保设备正常运行，防止设备污染豆制食品。生产场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒池、更衣室、卫生间等。洗手池应配备充足的水龙头和洗手液，卫生间应定期清扫和消毒，保持清洁无异味。（二）人员卫生1.健康管理所有从事豆制食品生产经营的人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事豆制食品生产经营工作。员工在工作期间如发现身体不适，应及时报告主管领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。员工进入生产车间前，应洗手消毒，更换工作服和工作帽，通过专用通道进入车间。离开车间时，应按规定程序更换工作服和工作帽，洗净双手后离开车间。员工在工作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得将与生产无关的物品带入车间。（三）原材料卫生1.采购要求采购的原材料应符合国家相关卫生标准和规定，索证索票齐全。采购的大豆、绿豆等豆类原料应颗粒饱满、无霉变、无虫蛀，采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购无生产许可证、无产品合格证明的原材料。采购部门应建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少两年。2.验收与储存原材料到货后，质量控制部门应及时进行验收，检查原材料的感官性状、包装标识、索证索票等情况，对不合格的原材料应及时退货处理。原材料应分类存放于专用仓库或储存区域，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合储存要求。原材料应离地、离墙存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期清理，防止原材料积压、变质。对易腐坏的原材料应采取冷藏、冷冻等措施储存，确保原材料的质量安全。（四）生产过程卫生1.工艺流程控制豆制食品的生产应严格按照工艺流程进行，各工序应紧密衔接，防止交叉污染。生产过程中应控制好温度、时间、压力等工艺参数，确保产品质量稳定。生产车间应配备必要的计量、检测设备，定期进行校准和维护保养，确保设备的准确性和可靠性。2.加工操作卫生加工人员应严格遵守操作规程，保持加工场所和设备的清洁卫生。加工过程中应避免原材料受到二次污染，如发现原材料有异常情况，应及时处理。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用日期、品种、用量、使用人等信息，记录应保存至少两年。生产过程中产生的废弃物应及时清理，存放于专用容器中，定期运出车间进行处理。废弃物的处理应符合环保要求，防止污染环境。（五）包装与储存卫生1.包装材料要求包装豆制食品的包装材料应符合国家相关卫生标准和规定，无毒、无害、无污染。包装材料应具有良好的密封性和防潮性，能够有效保护产品质量。采购的包装材料应索证索票齐全，质量控制部门应定期对包装材料进行抽检，确保包装材料的质量安全。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装设备应定期清洗、消毒。包装过程中应防止产品受到污染，包装好的产品应及时放入专用的包装箱或包装袋中，密封好后贴上标签。标签应符合国家相关标准和规定，标明产品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、配料表、生产许可证编号、产品标准代号、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等信息。3.储存与运输卫生包装好的豆制食品应存放在通风良好、干燥、清洁的仓库中，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应定期清理，防止产品积压、变质。运输豆制食品的车辆应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取必要的防护措施，防止产品受到污染和损坏。产品应按照规定的温度、湿度等条件进行运输，确保产品质量安全。三、卫生检查与监督1.日常检查各部门应建立卫生检查制度，并指定专人负责卫生检查工作。卫生检查人员应定期对生产场所、设备设施、人员卫生、原材料采购与储存、生产过程、包装与储存等环节进行检查，发现问题及时整改。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等信息，记录应保存至少两年。2.定期抽检质量控制部门应定期对豆制食品的原材料、半成品和成品进行卫生抽检，抽检项目应符合国家相关标准和规定。对抽检不合格的产品，应按照相关规定进行处理。定期抽检应做好记录，记录内容包括抽检日期、抽检产品名称、规格、批次、抽检项目、检验结果等信息，记录应保存至少两年。3.内部审核行政管理部门应定期组织内部审核，对公司的卫生管理制度执行情况进行全面审查。内部审核应制定审核计划，明确审核范围、审核方法和审核人员，审核结束后应编写审核报告，提出改进措施和建议。内部审核应做好记录，记录内容包括审核计划、审核记录、审核报告等信息，记录应保存至少两年。4.外部监督公司应积极配合食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告相关部门。四、卫生培训与教育1.培训计划行政管理部门应制定卫生培训计划，定期组织员工进行卫生知识培训。培训计划应根据不同岗位的需求，确定培训内容和培训方式，确保培训效果。卫生培训应包括国家相关法律法规、行业标准、卫生管理制度、操作规范、食品安全知识等内容。2.培训实施培训应采用多种方式进行，如集中授课、现场演示、视频播放等。培训结束后，应组织员工进行考核，考核合格后方可上岗。对新入职员工应进行岗前卫生培训，培训时间不得少于[X]小时。对在职员工应定期进行卫生再培训，每年培训时间不得少于[X]小时。3.培训记录卫生培训应做好记录，记录内容包括培训日期、培训内容、培训人员、考核结果等信息，记录应保存至少两年。五、卫生事故处理1.事故报告发生豆制食品卫生事故后，相关部门应立即报告公司主管领导，并采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。事故报告应包括事故发生的时间、地点、涉及产品名称、规格、批次、中毒人数、症状等信息。2.事故调查公司应配合相关部门对卫生事故进行调查，提供有关情况和资料。调查应查明事故原因，确定事故责任，提出处理意见