面食加工人员卫生制度

PAGE面食加工人员卫生制度一、总则1.目的为确保面食加工过程的卫生安全，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度适用于公司内所有参与面食加工的工作人员，旨在规范加工人员的操作行为，防止食品污染，保证面食产品符合国家相关卫生标准。2.适用范围本制度适用于公司内从事面食加工的各个环节，包括原材料准备、面团调制、成型、烘焙、包装等岗位的工作人员。二、人员健康与卫生要求1.健康管理面食加工人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新员工入职前应提供有效的健康证明，否则不得从事面食加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口面食的工作。加工人员如出现发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，待查明病因、排除有碍食品卫生的疾病后方可重新上岗。2.个人卫生加工人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入加工车间前必须更换工作服、工作鞋，穿戴整齐后方可进入。不得在加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰或从事其他有碍食品卫生的行为。三、加工场所卫生要求1.环境清洁面食加工场所应保持清洁卫生，每天工作结束后必须进行彻底清扫，定期进行消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所内的设备、工具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。设备应定期维护保养，确保正常运行，防止因设备故障导致食品污染。加工场所应保持良好的通风换气，空气清新，无异味。通风设施应定期检查、维护，确保通风良好。2.卫生设施加工场所应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、肥皂或洗手液、擦手纸等。洗手设施应定期清洁、消毒，确保正常使用。应设置专门的更衣室和工作服清洗消毒间，更衣室应保持整洁，有足够的挂衣设施；工作服清洗消毒间应配备必要的清洗消毒设备，如洗衣机、烘干机、消毒柜等，确保工作服能够及时清洗、消毒、烘干。加工场所内应设置专门的食品原料存放区、加工区、成品存放区，各区域应分开设置，并有明显的标识。食品原料存放区应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品原料变质。加工区应保持清洁卫生，设备、工具摆放整齐，便于操作和清洗。成品存放区应保持清洁卫生，温度、湿度适宜，防止成品受到污染。四、原材料采购与储存卫生要求1.采购要求面食加工所使用的原材料必须符合国家相关卫生标准，从正规渠道采购，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明文件等资料。采购的原材料应新鲜、无变质、无异味，不得采购过期、变质、假冒伪劣的食品原料。采购的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。2.储存要求食品原料应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库内应有足够的货架或货柜，便于食品原料的存放和管理。食品原料应按照先进先出的原则进行存放，避免积压过期。对易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，确保食品原料的质量安全。仓库内应设置防虫、防鼠、防潮等设施，如纱窗、挡鼠板、货架垫板等，防止虫害、鼠害、霉变等对食品原料造成污染。五、加工过程卫生要求1.原材料处理加工前应对原材料进行严格检查，去除变质、霉变、虫蛀等不合格的部分。对需要清洗的原材料应清洗干净，确保无杂质、无农药残留等。原材料处理过程中应避免交叉污染，不同种类的原材料应分开处理，处理后的原材料应及时放入相应的容器或区域，不得随意堆放。2.面团调制面团调制应在清洁的容器内进行，使用的工具应保持清洁卫生。调制面团时应按照规定的配方和工艺要求进行操作，确保面团的质量稳定。调制面团过程中应注意卫生，防止操作人员的汗液、毛发等混入面团中。如发现面团有异味、变色等异常情况，应立即停止使用，并查明原因进行处理。3.成型与烘焙面食成型应在清洁的工作台上进行，使用的模具、刀具等工具应定期清洗、消毒。成型过程中应注意操作规范，避免食品受到污染。烘焙面食时应严格控制烘焙温度和时间，确保面食烘焙熟透，表面色泽均匀，无焦糊现象。烘焙设备应定期清洁、维护，防止油污、杂质等对烘焙食品造成污染。4.包装面食包装应在清洁、卫生的环境中进行，包装材料应符合国家相关卫生标准，无毒、无害、无污染。包装过程中应注意操作规范，避免食品受到污染。包装好的面食应及时放入密封容器或包装袋中，并标明产品名称、生产日期、保质期等信息。包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止灰尘、细菌等对包装食品造成污染。六、设备与工具卫生要求1.设备卫生面食加工设备应定期进行清洗、消毒，确保设备表面无污垢、无油渍、无异味。设备内部应定期清理，防止食品残渣、油污等积累，滋生细菌。对面食加工过程中使用频繁的设备，如和面机、压面机、烤箱等，应增加清洗、消毒的频次，确保设备始终处于良好的卫生状态。设备的维护保养应按照规定的程序进行，定期检查设备的运行状况，及时发现并排除故障，防止因设备故障导致食品污染。2.工具卫生面食加工所使用的工具，如刀具、案板、擀面杖等，应保持清洁卫生，每次使用后应及时清洗、消毒。刀具应定期磨刃，确保切割效果良好，同时避免因刀具钝而导致食品切割不整齐，增加污染风险。不同用途的工具应分开存放，并有明显的标识，防止交叉污染。例如，用于切割生肉的刀具不得用于切割面食，用于处理原材料的案板不得直接用于放置成品。在工具的存放区域，应保持干燥通风，防止工具生锈、发霉。对于木质工具，应定期进行保养，防止干裂、变形，影响卫生状况。七、清洁与消毒要求1.清洁程序每天工作结束后，加工人员应按照以下程序对加工场所、设备、工具等进行清洁：清理加工场所内的剩余原材料、半成品和成品，将其妥善存放或处理，不得随意丢弃。用湿布擦拭设备、工具、工作台等表面，去除污垢、油渍等。清扫地面，清除杂物和垃圾，使用拖把拖净地面。对加工场所内的墙壁、天花板等进行擦拭，去除灰尘、蜘蛛网等。每周应进行一次全面的清洁，除上述日常清洁工作外，还应包括：拆卸设备的可拆卸部件，如刀具、模具、输送带等，进行彻底清洗。对加工场所的通风口、排水管道等进行清理，防止堵塞和异味产生。对更衣室、工作服清洗消毒间等辅助区域进行全面清洁和消毒。2.消毒方法加工场所、设备、工具等的消毒可采用物理消毒方法或化学消毒方法。物理消毒方法包括热力消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、紫外线消毒等。热力消毒时，应确保消毒温度和时间达到规定要求；紫外线消毒应在无人状态下进行，消毒时间应符合规定。化学消毒方法应选用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行配制和使用。消毒剂应定期更换，防止细菌产生耐药性。常用的化学消毒剂有含氯消毒剂、过氧乙酸等。工作服的消毒应采用高温消毒或化学消毒方法，确保工作服清洁卫生，无细菌、病毒等污染物。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，由专人负责定期对加工场所、设备、工具、人员等进行卫生检查。检查内容包括环境卫生、设备卫生、工具卫生、人员健康与卫生等方面。每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施等。对检查中发现的问题应及时进行整改，确保卫生状况符合要求。2.监督检查公司应接受食品卫生监督管理部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供相关资料和信息。对于监管部门提出的整改意见和要求，公司应认真落实，及时整改到位，并将整改情况报告监管部门。九、培训与教育1.卫生知识培训公司应定期组织面食加工人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、加工过程卫生操作规范等方面。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。培训结束后应对培训人员进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。2.职业道德教育加强对面食加工人员的职业道德教育，培养员工的责任心和敬业精神，使其认识到食品