馒头坊卫生制度

PAGE馒头坊卫生制度一、总则1.目的为加强馒头坊的卫生管理，确保馒头生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本馒头坊内所有与馒头生产、加工、储存、销售等相关的场所、设备、人员及操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.馒头坊负责人职责全面负责馒头坊的卫生管理工作，确保卫生制度的有效执行。定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识。对馒头坊的卫生状况进行监督检查，及时发现并解决卫生问题。2.生产人员职责严格遵守本卫生制度，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。按照卫生规范进行馒头生产操作，确保生产环境、设备、工具等的清洁卫生。配合负责人做好卫生检查和整改工作。3.卫生管理人员职责制定卫生检查计划，定期对馒头坊进行卫生检查。对检查中发现的问题进行记录，并督促相关人员及时整改。收集、整理卫生管理资料，建立卫生档案。三、环境卫生要求1.生产场所卫生馒头坊应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。生产车间应通风良好，温度、湿度适宜，防止霉菌、细菌等滋生。车间内不得堆放杂物，保持通道畅通。2.设备与工具卫生馒头生产设备和工具应定期清洁、消毒，确保无油污、无残渣。设备的清洁应按照操作规程进行，消毒应使用符合食品安全标准的消毒剂。清洁后的设备和工具应妥善存放，防止再次污染。3.废弃物处理馒头生产过程中产生的废弃物应及时清理，分类存放于专用容器中。废弃物应定期运出馒头坊，进行无害化处理，防止污染环境。四、人员卫生要求1.健康管理馒头坊员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，头发不得外露。不得在车间内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.卫生培训馒头坊应定期组织员工进行卫生培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。新员工上岗前应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。五、原材料卫生要求1.采购管理馒头坊应从具有合法资质的供应商采购原材料，索取并留存供应商的资质证明文件、产品合格证明等。采购的原材料应符合食品安全标准，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。2.验收管理原材料到货后，应进行严格的验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。对验收合格的原材料应及时入库储存，对不合格的原材料应及时退货或进行无害化处理。3.储存管理原材料应分类存放于专用仓库或储存区域，保持通风良好，防止受潮、霉变。仓库应设置防虫、防鼠设施，定期清理库存，防止原材料积压过期。六、生产过程卫生要求1.工艺流程卫生馒头生产应按照规定的工艺流程进行，避免交叉污染。生产过程中应严格控制温度、时间、湿度等参数，确保馒头质量安全。2.操作规范员工在操作前应洗手消毒，穿戴好工作衣帽、口罩等。称量原材料应使用清洁的工具，不得直接用手接触食品原料。馒头成型、醒发、蒸制等过程应在清洁的环境中进行，防止污染。3.卫生防护生产车间应设置防虫、防鼠、防尘设施，防止害虫、老鼠、灰尘等进入车间。对生产过程中产生的废水、废气等应进行有效处理，达标后排放。七、包装与储存卫生要求1.包装材料卫生馒头包装材料应符合食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应保持清洁，在使用前应进行消毒处理。2.包装过程卫生馒头包装应在清洁的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩等。包装好的馒头应及时放入专用的包装袋或包装盒中，密封保存。3.储存卫生包装好的馒头应存放在清洁、通风、干燥的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置温湿度控制设施，保持适宜的储存条件，防止馒头变质。八、卫生检查与整改1.卫生检查计划馒头坊应制定卫生检查计划，明确检查的内容、频率、人员等。卫生检查应包括环境卫生、人员卫生、设备与工具卫生、原材料卫生、生产过程卫生、包装与储存卫生等方面。2.检查方式卫生检查可采用日常检查、定期检查、专项检查等方式进行。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题进行详细描述，并提出整改意见。3.整改措施对检查中发现的问题，馒头坊应及时制定整改措施，明确整改责任人、整改期限等。整改责任人应按照整改措施认真进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应进行复查，确保整改效果符合要求。九、记录与档案管理1.记录要求馒头坊应建立卫生管理记录制度，对卫生检查、人员培训、原材料采购、生产过程、包装与储存等环节的相关信息进行记录。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。2.档案管理卫生管理记录应妥善保存，建立卫生档案。卫生档案应包括卫生管理制度、卫生检查记录、人员培训记