学校食堂卫生追究制度

PAGE学校食堂卫生追究制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《食品安全法》等相关法律法规及行业标准，特制定本卫生追究制度。本制度旨在明确学校食堂卫生管理各环节责任，对违反卫生规定的行为进行严肃追究，确保食堂卫生安全工作落到实处。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂工作人员、食堂管理人员以及与食堂卫生管理相关的部门和人员。涵盖学校自营食堂、承包经营食堂等各类形式的食堂。3.基本原则责任明确原则：清晰界定各岗位在食堂卫生管理中的职责，确保责任到人。依法依规原则：严格依据国家法律法规和行业标准进行追究处理，做到有法可依、有章可循。公平公正原则：对违规行为的追究处理应公平公正，不偏袒、不歧视，确保制度执行的严肃性和权威性。教育与惩戒相结合原则：在追究责任的同时，注重对相关人员进行卫生知识教育和培训，促使其认识错误，提高卫生管理意识。二、食堂卫生管理职责分工1.食堂负责人职责全面负责食堂卫生管理工作，制定并组织实施食堂卫生管理制度和工作计划。定期检查食堂环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生等情况，及时发现和解决卫生问题。组织食堂工作人员参加卫生知识培训和健康检查，确保工作人员具备良好的卫生习惯和健康状况。对食堂卫生管理工作中的违规行为进行调查处理，及时向上级主管部门报告食堂卫生管理工作情况。2.厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。保持厨房设备、工具的清洁卫生，定期进行清洗、消毒。负责食品原材料的验收，检查原材料的质量和卫生状况，拒绝使用不符合卫生标准的原材料。按照规定的食品储存条件，妥善保管食品，防止食品变质、污染。做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。3.帮厨人员职责协助厨师做好食品加工、烹饪等工作，保持工作区域的清洁卫生。负责餐具、厨具的清洗、消毒工作，确保餐具、厨具清洁卫生。清理食堂垃圾，保持食堂环境整洁，定期进行大扫除。配合食堂负责人和厨师做好其他卫生管理工作，如食品留样等。4.采购人员职责严格按照卫生标准采购食品原材料，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、产品检验报告等相关资料。确保采购的食品原材料新鲜、无污染，符合国家食品安全标准。对采购的食品原材料进行验收，发现问题及时与供应商沟通解决，严禁采购不合格食品原材料。做好采购记录，记录食品原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于追溯。5.仓库管理人员职责负责食堂食品仓库的管理，保持仓库通风、干燥、整洁。按照食品储存要求，分类存放食品，确保食品隔墙离地存放，防止食品受潮、变质。定期盘点库存食品，清理过期、变质食品，及时上报处理。做好仓库的防虫、防鼠工作，配备必要的防虫、防鼠设施。6.卫生管理人员职责定期对食堂卫生状况进行检查，制定卫生检查计划，明确检查内容、标准和频率。对检查中发现的卫生问题进行记录，及时反馈给相关责任人，并跟踪整改情况。协助食堂负责人开展卫生知识培训和宣传工作，提高全体工作人员的卫生意识。负责收集、整理食堂卫生管理相关资料，建立健全卫生管理档案。三、食堂卫生标准与要求1.环境卫生食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无垃圾。地面清洁卫生，无油污、无污渍，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板干净整洁，无蜘蛛网、无霉斑，定期进行粉刷和清洁。门窗玻璃明亮干净，通风良好，定期进行擦拭和清洗。食堂周边环境无污染源，与有毒、有害场所保持规定的安全距离。2.食品加工过程卫生食品加工场所布局合理，生熟分开，防止交叉污染。设有专门的原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区和食品储存区等。食品加工设备、工具清洁卫生，定期进行清洗、消毒。使用的刀具、案板等应生熟分开，并有明显标识。食品加工人员操作规范，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。操作前洗手消毒，接触直接入口食品时戴口罩。食品烹饪应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品未熟透导致食物中毒。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的品种、剂量和使用范围使用，并有详细记录。3.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风、阴凉，温度、湿度符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品。发现食品有异味、变色、霉变等异常情况，应立即停止使用，并妥善处理。食品储存区域应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、鼠夹、鼠药等，防止虫害、鼠害污染食品。4.餐具、厨具卫生餐具、厨具应及时清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。餐具清洗应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。采用物理消毒的，消毒温度和时间应符合要求，如煮沸消毒100℃，1015分钟；蒸汽消毒100℃，1520分钟；红外线消毒120℃，1015分钟等。采用化学消毒的，消毒剂浓度应符合标准，浸泡时间应足够。5.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得佩戴首饰。每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查与监督1.日常检查食堂负责人应每日对食堂卫生状况进行检查，包括环境卫生、食品加工过程卫生、食品储存卫生等方面。检查结果应记录在案，发现问题及时整改。卫生管理人员应定期对食堂卫生状况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并填写卫生检查记录表。对检查中发现的问题，应下达卫生整改通知书，责令相关责任人限期整改。食堂工作人员应在工作过程中随时注意卫生状况，发现问题及时报告并处理。如发现食品原材料有质量问题、加工设备故障影响卫生安全等情况，应立即停止使用或维修，并采取相应的防范措施。2.定期检查学校应每月组织一次对食堂卫生状况的全面检查，由学校领导、食堂负责人、卫生管理人员等组成检查小组，按照卫生检查标准进行检查。每学期开学前和学期结束后，应对食堂进行专项卫生检查，重点检查食堂设施设备的运行情况、食品原材料的储备情况、卫生管理制度的执行情况等，确保食堂卫生安全符合要求。定期检查结果应形成书面报告，上报学校主管部门，并在食堂内部进行通报。对检查中发现的突出问题，应进行深入分析，制定整改措施，跟踪整改效果。3.监督管理学校主管部门应加强对食堂卫生管理工作的监督，定期对食堂卫生状况进行抽查，及时发现和纠正存在的问题。食品药品监督管理部门有权对学校食堂卫生状况进行监督检查，学校应积极配合，如实提供相关资料和信息。对监督检查中发现的违法行为，应依法予以查处。鼓励师生对食堂卫生问题进行监督举报，学校应设立举报电话和邮箱，对举报信息进行及时核实和处理。对查证属实的举报，应给予举报人适当奖励，并对相关责任人进行严肃处理。五、卫生问题追究与处理1.追究范围食堂工作人员在食品加工、储存、销售等过程中违反卫生规定，导致食品污染、变质或引发食品安全事故的。食堂管理人员未履行卫生管理职责，对食堂卫生问题监管不力，造成不良后果的。采购人员采购不符合卫生标准的食品原材料，给食堂卫生安全带来隐患的。仓库管理人员未按照食品储存要求管理食品，导致食品变质、损坏的。其他与食堂卫生管理相关的人员违反本制度规定，影响食堂卫生安全的行为。2.追究方式批评教育：对初次违反卫生规定，情节较轻，未造成严重后果的相关人员，给予批评教育，责令其立即改正，并记录在个人卫生管理档案中。警告：对违反卫生规定，情节较严重，但尚未构成食品安全事故的相关人员，给予警告处分，并在一定范围内进行通报批评。同时，要求其写出书面检讨，制定整改措施，限期整改。罚款：对因违反卫生规定导致食品污染、变质或引发食品安全事故，情节严重的相关人员，除给予警告处分外，可并处一定金额的罚款。罚款金额根据违规行为的严重程度和造成的损失确定，罚款从个人工资中扣除。辞退：对多次违反卫生规定，屡教不改，或因违反卫生规定导致重大食品安全事故，造成恶劣影响的食堂工作人员，予以辞退处理。同时，依法追究相关责任人的法律责任。3.处理程序调查取证：卫生管理人员或相关部门在发现卫生问题后，应及时进行调查取证，收集相关证据材料，包括现场照片、视频、证人证言、检验报告等。责任认定：根据调查取证结果，对卫生问题的责任进行认定，明确责任主体和责任程度。提出处理意见：由卫生管理人员或相关部门根据责任认定情况，提出具体的处理意见，报学校主管领导审批。下达处理决定：学校主管领导批准处理意见后，下达处理决定书，送达相关责任人。处理决定书应明确处理方式、处理依据和申诉途径等内容。申诉与复查：相关责任人对处理决定不服的，可在规定时间内提出申诉。学校应组织复查，对申诉理由进行核实，并根据复查结果做出维持、