穿菜卫生制度

PAGE穿菜卫生制度一、总则1.目的为确保穿菜过程的卫生安全，防止食品污染，保障消费者的健康，特制定本卫生制度。本制度适用于公司所有涉及穿菜工作的环节，包括原材料采购、储存、加工、穿菜操作直至成品交付的全过程。2.适用范围本制度适用于本公司内从事穿菜相关工作的所有员工，包括但不限于穿菜工人、车间管理人员、质量检验人员等。同时，适用于公司内穿菜工作所涉及的场所，如原材料仓库、穿菜车间、成品储存区等。3.基本原则穿菜工作应遵循预防为主、全程控制、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，保证穿菜过程的卫生质量。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事穿菜工作的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格者方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事穿菜工作。如员工在工作期间发现患有上述疾病或出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生的病症，应立即停止工作，及时就医，并向主管报告。待痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生穿菜人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。工作时应穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在穿菜工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育公司应定期组织穿菜人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应记录在案，并由培训人员和被培训人员签字确认。培训记录应妥善保存，保存期限不少于两年。三、原材料卫生要求1.采购要求原材料采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。采购的原材料应符合国家相关食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的原材料应具有有效的检验检疫证明，动物源性食品应来自非疫区，并经检验检疫合格。2.验收要求原材料到货后应及时进行验收，验收内容包括品种、数量、质量、包装等。验收人员应认真核对送货单与采购订单是否一致，检查原材料的感官性状是否正常，有无变质、异味等情况。对验收合格的原材料，应填写验收记录，记录内容包括原材料名称、规格、数量、供应商名称、验收日期、验收人员等。验收记录应妥善保存，保存期限不少于两年。对验收不合格的原材料，应及时通知供应商进行处理，不得入库或投入使用。同时，应记录不合格情况及处理结果。3.储存要求原材料应分类存放于专用的仓库或储存区域，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合原材料储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合相关标准。冷藏库温度应保持在0℃～8℃，冷冻库温度应保持在18℃以下。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒，防止原材料受到污染。原材料应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存情况，及时清理过期、变质的原材料。四、穿菜场所及设施卫生要求1.场所卫生穿菜车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝，易于清洁和消毒。车间内不得有积水、积尘、蛛网等。车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。清洁区应包括更衣室、洗手消毒间、内包装间等；准清洁区应包括穿菜操作间、半成品储存间等；一般作业区应包括原材料仓库、外包装间等。车间应设置通风换气设施，保持空气流通，防止异味、蒸汽等积聚。通风口应安装防虫、防鼠网罩。车间应设置照明设施，照明亮度应符合操作要求，不得影响食品的感官品质。车间应定期进行清洁和消毒，消毒方法应符合国家相关标准。清洁和消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年。2.设施设备卫生穿菜过程中使用的设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。设备、工具、容器应符合食品安全要求，不得使用易生锈、易腐蚀、有毒有害的材料制作。用于盛装食品的容器不得直接放置在地面上，应放置在货架或垫板上，防止食品受到污染。设备的维护保养应定期进行，确保设备正常运行，防止因设备故障导致食品污染。设备维护保养记录应妥善保存，保存期限不少于两年。3.清洁消毒管理制定车间清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、方法、频率、责任人等。清洁消毒工作应在生产结束后及时进行，不得在食品加工过程中进行清洁消毒操作。清洁消毒应使用符合食品安全标准的清洁剂、消毒剂，不得使用国家禁止使用的化学物质。清洁剂、消毒剂应妥善保存，专人管理，防止误用。清洁消毒效果应定期进行检查，可通过感官检查、微生物检测等方法进行评估。对清洁消毒不合格的区域，应及时重新进行清洁消毒，直至符合要求。五、穿菜操作卫生要求1.操作流程规范穿菜操作应按照规定的工艺流程进行，不得随意更改操作顺序。操作过程应严格遵守卫生要求，防止食品受到污染。穿菜前，操作人员应穿戴好清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒后进入操作间。操作间内应保持清洁卫生，不得堆放与穿菜无关的物品。原材料应经过挑选、清洗、整理等预处理后，方可进行穿菜操作。预处理过程应确保原材料清洁卫生，去除杂质、泥土、病虫害等。穿菜过程中，应注意食品的摆放顺序、间距、密度等，确保穿菜质量。穿菜工具应保持清洁卫生，不得交叉使用。穿菜后的半成品应及时放入专用的容器或储存区域，不得在操作台上长时间堆放。半成品储存区域应保持清洁卫生，温度、湿度应符合要求。2.防止交叉污染不同品种的食品在穿菜过程中应分开操作，防止交叉污染。如同时进行多种食品的穿菜操作，应设置专用的操作区域或设备，避免食品之间的相互接触。操作人员在操作过程中应避免双手直接接触食品，可使用工具或手套进行操作。工具和手套应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品在传递过程中应使用专用的容器或工具，不得直接接触地面或其他不洁物品。传递过程中应注意防止食品掉落或受到污染。3.废弃物处理穿菜过程中产生的废弃物（如蔬菜叶、根、皮等）应及时清理，放入专用的垃圾桶内。垃圾桶应加盖，保持清洁卫生，定期清理。废弃物应分类收集，不得与食品混放。对可回收利用的废弃物，应进行回收处理；对不可回收利用的废弃物，应按照环保要求进行处理。车间内不得随意丢弃废弃物，严禁将废弃物倒入下水道或其他排水系统，防止堵塞和污染环境。六、包装卫生要求1.包装材料要求包装材料应符合国家相关食品安全标准，不得使用有毒、有害、有异味的包装材料。包装材料应具有良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保食品在储存和运输过程中的质量安全。包装材料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件，以及产品合格证明。对采购的包装材料应进行验收，检查其感官性状、规格、数量等是否符合要求。包装材料应妥善保存，防止受到污染。仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合包装材料储存要求。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，包装操作人员应穿戴好清洁的工作衣、帽、口罩，洗手消毒后进入操作间。操作间内应保持清洁卫生，不得堆放与包装无关的物品。包装前，应对食品进行再次检查，确保食品质量合格、无异物等。包装过程应严格按照操作规程进行，确保包装严密、牢固，标签内容完整、准确。包装过程中应注意防止食品受到污染，操作人员应避免双手直接接触食品和包装材料。包装工具应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。包装后的成品应及时放入专用的包装箱或包装袋内，密封好后贴上标签。标签应标明食品名称、规格、生产日期、保质期、储存条件、生产厂家等信息。3.标签标识管理食品标签应符合国家相关法律法规和标准要求，内容真实、准确、完整。标签应标明食品的基本信息、营养成分表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容。标签应清晰、醒目、持久，易于识别和阅读。标签不得含有虚假、夸大、误导消费者的内容，不得欺骗和误导消费者。标签标识应与食品的实际情况相符，不得擅自更改标签内容。如因产品配方、工艺等原因需要更改标签内容，应提前向相关部门备案，并重新印刷标签。七、储存与运输卫生要求1.储存卫生成品应储存于专用的仓库或储存区域，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合产品储存要求。仓库应设置防虫、防鼠、防潮等设施，定期进行清理和消毒，防止成品受到污染。成品应分类存放，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。不同品种、不同批次的成品应分开存放，并有明显的标识。成品应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存情况，及时清理过期、变质或损坏的成品。对库存成品应建立库存台账，记录成品名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息。2.运输卫生成品运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。运输工具应具备良好的密封性、防潮性、防虫性等，确保成品在运输过程中的质量安全。运输过程中应注意防止成品受到污染，避免颠簸、挤压、碰撞等，确保成品完好无损。运输工具应根据成品的特性和要求，采取相应的防护措施，如冷藏、保温等。运输工具应标明食品名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息，便于识别和管理。运输过程中应严格遵守食品运输的相关规定，不得将食品与有毒、有害、有异味的物品混运。3.温度控制对需要冷藏或冷冻的成品，运输过程中应保持适宜的温度。冷藏运输温度应保持在0℃～8℃，冷冻运输温度应保持在18℃以下。运输过程中应使用温度记录设备，实时监控温度变化，并做好记录。对常温储存的成品，运输过程中应注意防止温度过高或过低对成品质量造成影响。运输工具应具备一定的隔热性能，避免在高温或低温环境下长时间运输。八、卫生检查与监督1.自查制度公司应建立卫生自查制度，定期对穿菜工作场所、设施设备、人员卫生、原材料采购与储存、穿菜操作、包装、储存与运输等环节进行自查。自查频率应不少于每周一次。自查应由专人负责，成立卫生检查小组，制定检查计划和检查表。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时进行整改，并跟踪整改情况。自查记录应妥善保存，保存期限不少于两年。自查记录应包括检查日期、检查人员、检查项目、发现的问题及整改措施、整改结果等内容。2.监督检查公司应接受相关部门的监督检查，积极配合食品药品监督管理部门、卫生行政部门等对穿菜工作的监督检查。对监督检查中发现的问题，应及时整改，并将整改情况报告相关部门。公司应定期邀请第三方检测机构对穿菜过程中的食品卫生质量进行检测，检测项目应包括微生物指标、理