公司员工食堂卫生制度

PAGE公司员工食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司员工食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司员工食堂的食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。3.基本原则员工食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督的原则，确保食品卫生安全，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行定期评估，评估内容包括食品质量、价格、交货期、售后服务等方面。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、食品合格证明文件等，确保食品来源可追溯。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应索取动物产品检疫合格证明文件。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购要求对食品的品种、数量、质量、包装等进行检查。对验收合格的食品，应及时入库储存；对验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。三、食品加工卫生管理1.加工人员卫生要求加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备的清洁部位。2.加工场所卫生要求加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。食品加工设备应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。3.加工过程卫生要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃。需要冷藏的熟食品，应在冷却后及时冷藏。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，避免食品受到污染。禁止在食品加工场所内吸烟、吐痰、扔垃圾等。四、食品储存卫生管理1.储存场所卫生要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。食品储存场所应配备必要的货架、货柜等储存设备，确保食品分类存放，隔墙离地。食品储存场所应设置防虫、防鼠、防潮等设施，并定期进行检查和维护。2.食品分类储存要求食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保储存温度符合要求。3.库存食品检查要求应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量、包装、保质期等。对发现的变质、过期、损坏等食品，应及时清理，做好记录，并按照规定进行处理。五、食品销售卫生管理1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。销售柜台、货架应无污垢、无灰尘，食品展示区应无杂物、无异味。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保易腐食品的储存温度符合要求。食品销售场所应设置防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期进行检查和维护。2.销售人员卫生要求销售人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品时，应使用清洁的工具、容器，避免食品受到污染。3.销售过程卫生要求食品销售应做到明码标价，货真价实。禁止销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。食品销售过程中应注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。销售人员应佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品受到飞沫、灰尘等污染。食品销售场所应配备必要的消毒设备，定期对销售区域、设备、工具等进行消毒，确保销售环境符合卫生要求。六、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒要求餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，确保清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序进行，包括冲洗、洗涤、消毒、保洁等环节。餐具、饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。餐具、饮具消毒后应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施要求餐具、饮具保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。保洁设施应能够有效防止灰尘、苍蝇、蟑螂等污染餐具、饮具。餐具、饮具保洁设施应定期检查，发现问题及时维修或更换。3.餐具、饮具抽检要求应定期对餐具、饮具进行抽检，抽检项目包括感官指标、微生物指标等。抽检结果应符合国家食品安全标准。对抽检不合格的餐具、饮具，应及时采取措施进行整改，确保餐具、饮具卫生安全。七、环境卫生管理1.公共区域卫生要求员工食堂的公共区域应保持清洁卫生，包括餐厅、厨房、仓库、走廊、楼梯等。地面应无积水、无油污，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。公共区域应定期进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面清扫，每天进行局部清扫。公共区域应配备必要的垃圾桶、拖把、扫帚等清洁工具，并定期进行清洗消毒。2.垃圾处理要求垃圾应分类收集，分别存放于不同颜色的垃圾桶内。垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露在外，滋生蚊虫。垃圾应及时清理，每天至少清理一次。清理后的垃圾应运至指定的垃圾处理场所，进行无害化处理。垃圾处理场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止垃圾污染环境。3.卫生间卫生要求卫生间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。地面应无积水、无污垢，墙壁、天花板应无污渍、无异味。卫生间应配备必要的卫生纸、洗手液等卫生用品，并定期进行补充。卫生间应设置通风设备，保持空气流通，防止异味滋生。八、卫生检查与考核1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对员工食堂的食品卫生、环境卫生、餐具饮具卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查、专项检查等。日常检查由食堂管理人员每天进行；定期检查每周至少进行一次；专项检查根据实际情况不定期进行。卫生检查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、检查结果等。2.考核标准制定卫生考核标准，对员工食堂的卫生管理工作进行量化考核。考核标准应包括食品卫生、环境卫生、餐具饮具卫生等方面的具体指标和要求。卫生考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的人员给予奖励，对卫生管理工作不达标的人员进行批评教育或处罚。3.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，要求食堂管理人员限期整改。食堂管理人员应针对检查中发现的问题，制定具体的整改措施，明确整改责任人，确保整改工作落实到位。整改完成后，应及时进行复查，确保问题得到彻底解决。九、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、环境卫生要求等方面的知识。卫生知识培训应邀请专业人员进行授课，培训时间不少于每年一次。食堂工作人员应认真参加培训，做好学习记录，并将所学知识应用到实际工作中。2.职业道德教育加强