超市生鲜卫生管理制度

PAGE超市生鲜卫生管理制度一、总则1.目的为加强超市生鲜食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有生鲜食品的采购、储存、加工、销售等环节。3.职责分工超市管理层负责生鲜卫生管理工作的总体决策与监督；采购部门负责生鲜供应商的筛选与采购环节的卫生把控；仓储部门负责生鲜储存的卫生管理；加工部门负责生鲜加工过程的卫生操作；销售部门负责生鲜销售区域的卫生维护。各部门应各司其职，密切配合，确保生鲜卫生管理工作的有效实施。二、采购环节卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。考察供应商的卫生管理状况，要求其具备完善的卫生管理制度和良好的生产经营环境。定期对供应商进行评估，对于卫生状况不达标的供应商，及时终止合作。2.采购要求采购的生鲜食品应新鲜、无变质、无污染，符合国家相关食品安全标准。严格把控采购渠道，确保生鲜食品来源正规，杜绝采购“三无”产品。要求供应商提供生鲜食品的检验检疫证明等相关文件，留存备查。三、储存环节卫生管理1.储存设施配备专门的生鲜储存仓库，仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度适宜。仓库内设置不同的区域，分别存放肉类、蔬菜、水果、水产品等不同类型的生鲜食品，避免交叉污染。储存货架、货柜应定期清洁消毒，保持卫生。2.库存管理建立生鲜食品库存管理制度，定期盘点库存，及时清理过期、变质的生鲜食品。按照先进先出的原则安排发货，确保生鲜食品在保质期内销售。对于易腐坏的生鲜食品，应采取相应的保鲜措施，如冷藏、冷冻等。四、加工环节卫生管理1.加工人员加工人员应持健康证上岗，定期进行健康检查，确保身体健康。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。严禁加工人员在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰等。2.加工场所加工场所应保持清洁卫生，每天营业前后进行全面清扫消毒。加工设备、工具应定期清洗消毒，确保无污垢、无异味。加工场所应配备足够的通风、排水设施，保持空气流通，地面无积水。3.加工过程生鲜食品加工应遵循科学合理的工艺流程，确保食品卫生安全。加工过程中应严格遵守食品添加剂的使用规定，严禁超范围、超剂量使用。肉类、水产品等食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的生鲜食品应及时存放于清洁的容器或包装内，防止二次污染。五、销售环节卫生管理1.销售区域销售区域应保持整洁卫生，每天定时清扫，清除垃圾和杂物。陈列生鲜食品的货架、柜台应定期擦拭消毒，保持干净整洁。销售区域应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保生鲜食品在适宜的温度下销售。2.销售人员销售人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤消毒。销售人员在销售生鲜食品时应佩戴手套、口罩等防护用品，避免直接接触食品。销售人员应及时清理销售区域内的废弃包装、杂物等，保持销售环境的整洁。3.销售工具用于销售生鲜食品的刀具、砧板、秤等工具应定期清洗消毒，保持清洁。销售生鲜食品的包装材料应符合食品安全标准，无毒无害。六、卫生检查与监督1.自查制度超市应建立生鲜卫生自查制度，每天由专人对生鲜采购、储存、加工、销售等环节进行卫生检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的生鲜卫生检查，对检查结果进行记录和分析，总结经验教训，不断改进卫生管理工作。2.监督管理超市管理层应加强对生鲜卫生管理工作的监督，定期对各部门的卫生管理情况进行检查和评估。接受政府相关部门的监督检查，积极配合执法人员的工作，对提出的问题及时整改落实。设立投诉举报渠道，接受消费者对生鲜卫生问题的投诉举报，及时处理并反馈处理结果。七、人员培训与教育1.培训计划制定生鲜卫生管理培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括食品安全法律法规、生鲜卫生操作规范、个人卫生要求等。2.培训方式采用内部培训、外部专家讲座、观看视频资料等多种方式进行培训，提高员工的卫生意识和业务水平。定期组织员工进行卫生知识考核，将考核结果与员工绩效挂钩，激励员工积极学习卫生知识。八、应急处理1.突发事件应急预案制定生鲜卫生突发事件应急预案，明确应急处理流程和责任分工。针对可能出现的食品安全事故、疫情等突发事件，制定相应的应对措施，确保能够及时、有效地处理。2.应急处置措施一旦发生生鲜卫生突发事件，应立即停止相关生鲜食品的销售和加工，封存可疑食品。及时报告当地食品药品监管部门和相关部门，配合做好调查处理工作。对涉事员工进行调查询问