超市卫生管理机构制度

PAGE超市卫生管理机构制度一、总则（一）目的为加强超市卫生管理，保障消费者的健康与安全，营造整洁、舒适的购物环境，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等，以及超市全体员工、供应商及其工作人员。（三）基本原则超市卫生管理遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则。通过建立健全卫生管理体系，加强日常监督检查，确保超市卫生状况符合国家相关法律法规和行业标准要求。二、卫生管理机构及职责（一）卫生管理领导小组成立以超市总经理为组长，各部门负责人为成员的卫生管理领导小组。负责全面领导和决策超市卫生管理工作，制定卫生管理目标和计划，协调解决卫生管理工作中的重大问题。（二）卫生管理部门设立专门的卫生管理部门，配备专业的卫生管理人员。卫生管理部门负责超市卫生管理工作的具体组织实施，制定卫生管理制度和操作规范，开展日常卫生检查、监督和指导工作，定期对员工进行卫生知识培训，及时处理卫生投诉和突发事件。（三）各部门职责1.采购部门负责采购符合卫生标准的商品，严格把控供应商资质，确保所采购商品的质量安全。在采购过程中，要求供应商提供产品的卫生检验报告等相关证明文件，并建立供应商卫生档案。同时，负责与供应商沟通协调，督促其遵守超市卫生管理规定。2.收货部门对到货商品进行严格的验收，检查商品的包装、标识、保质期等是否符合卫生要求。对于不符合卫生标准的商品，及时与供应商联系退换货，并做好记录。在收货过程中，要注意保持收货区域的清洁卫生，防止商品受到污染。3.销售部门负责营业场所的商品陈列和销售工作，要确保商品摆放整齐、有序，便于顾客选购。同时，要注意保持营业场所的清洁卫生，及时清理货架、柜台、地面等区域的杂物和垃圾。销售人员要注意个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩和手套，为顾客提供优质的服务。4.仓储部门负责仓库的卫生管理工作，保持仓库内货物摆放整齐，通道畅通。定期对仓库进行清扫、消毒，做好防潮、防虫、防鼠等工作。对库存商品要进行分类存放，标识清晰，便于查找和管理。同时，要定期盘点库存商品，及时清理过期、变质商品。5.客服部门负责处理顾客的卫生投诉和建议，及时反馈给相关部门进行处理。在处理投诉过程中，要耐心倾听顾客的诉求，积极协调解决问题，确保顾客满意。同时，要加强对顾客的卫生宣传教育，引导顾客文明购物，共同维护超市的卫生环境。6.后勤部门负责超市公共区域的卫生清洁工作，包括卫生间、电梯、楼梯、走廊等。按照规定的时间和标准进行清扫、消毒，确保公共区域干净整洁。同时，要负责超市的水电供应、通风换气等设施设备的维护保养，保证其正常运行，为超市提供良好的卫生环境保障。三、卫生标准及要求（一）营业场所卫生标准1.地面保持地面清洁，无污渍、水渍、垃圾，定期进行清扫和拖地。营业高峰时段要增加清扫频次，确保地面始终保持干净整洁。2.货架、柜台货架和柜台要摆放整齐，商品陈列有序。每天营业结束后，要对货架和柜台进行擦拭清理，去除灰尘和杂物。定期检查货架和柜台的完整性，如有损坏及时维修或更换。3.商品陈列商品陈列要符合卫生要求，分类摆放，标识清晰。食品与非食品要分开陈列，直接入口食品要专柜摆放，并配备防尘、防蝇、防鼠等设施。陈列的商品要保持新鲜、整洁，无过期、变质现象。4.空气质量营业场所要保持良好的通风换气，空气质量符合国家相关标准。定期检查通风设备的运行情况，确保通风顺畅。可安装空气净化设备，改善营业场所的空气质量。5.温度与湿度根据不同季节和商品特性，合理控制营业场所的温度和湿度。夏季温度控制在适宜范围内，冬季要保证室内温暖，避免顾客因温度不适而影响购物体验。同时，要注意防止商品因温度、湿度变化而受到损坏。（二）仓库卫生标准1.仓库环境仓库要保持干燥、通风良好，无异味。地面要平整、清洁，无积水、杂物。仓库内要划分不同的区域，如存储区、分拣区、退货区等，并设置明显的标识。2.货物存放货物要分类存放，遵循先进先出的原则。食品、日用品、生鲜食品等要分开存放，避免交叉污染。货物摆放要整齐有序，不得堵塞通道。对于易受潮、易变质的商品，要采取防潮、防虫、防鼠等措施，如使用货架、垫板、密封容器等。3.库存管理定期对库存商品进行盘点和检查，及时清理过期、变质、损坏的商品。建立库存商品台账，记录商品的出入库情况、保质期等信息，确保库存商品的质量安全。4.仓库清洁与消毒每周至少对仓库进行一次全面清扫，每月进行一次消毒。消毒要使用符合国家标准的消毒剂，对仓库地面、货架、货物等进行喷洒或擦拭消毒。同时，要做好消毒记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。（三）办公区域卫生标准1.办公桌椅办公桌椅要保持整洁，桌面无杂物，文件摆放整齐。每天下班前要清理桌面，擦拭桌椅表面，保持干净卫生。2.电脑及办公设备定期对电脑、打印机、复印机等办公设备进行清洁，去除灰尘和污渍。使用的办公用品要摆放整齐，用完后及时归位。3.文件资料管理文件资料要分类整理，存放在文件柜或文件夹中，便于查找和使用。定期清理过期或无用的文件资料，保持办公区域的整洁。4.公共区域办公区域的公共区域，如走廊、会议室、茶水间等，要保持清洁卫生。每天安排专人进行清扫，定期进行消毒。茶水间要配备垃圾桶，及时清理垃圾，保持环境整洁。（四）员工休息区卫生标准1.休息桌椅休息桌椅要摆放整齐，保持干净整洁。定期对桌椅进行擦拭消毒，为员工提供一个舒适的休息环境。2.环境卫生员工休息区内要保持地面清洁，无垃圾、杂物。墙壁、门窗要保持干净，无污渍、灰尘。休息区内要配备垃圾桶，员工要自觉将垃圾放入垃圾桶内，保持环境整洁。3.设施设备维护休息区内的设施设备，如饮水机、空调等，要定期进行维护保养，确保正常运行。饮水机要定期清洗消毒，保证饮用水的卫生安全。（五）卫生间卫生标准1.洗手设施洗手池要保持清洁，无污垢、水渍。水龙头要正常使用，配备充足的洗手液或肥皂。定期清理洗手池下方的排水管道，防止堵塞。2.便器便器要每天进行冲洗，定期进行消毒，确保无异味、无污渍。卫生间要配备卫生纸，方便顾客使用，并及时补充。3.地面与墙壁卫生间地面要保持干燥、清洁，无积水、杂物。墙壁要保持干净，无污渍、霉菌。定期对卫生间进行全面清扫和消毒，包括地面、墙壁、便器、洗手池等区域。4.通风换气卫生间要保持良好的通风换气，安装通风设备或窗户，确保空气清新。定期检查通风设备的运行情况，保证通风顺畅。四、卫生管理制度（一）日常卫生检查制度1.卫生管理部门每天安排专人对超市各区域进行卫生检查，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等。检查人员要按照卫生标准和要求，认真细致地进行检查，并做好记录。2.检查内容包括地面清洁情况、货架柜台卫生状况、商品陈列是否符合要求、仓库货物存放及卫生情况、办公区域整洁程度、员工休息区环境卫生、卫生间设施设备运行及卫生状况等。3.对于检查中发现的问题，要及时记录并通知相关部门进行整改。整改部门要在规定的时间内完成整改，并将整改情况反馈给卫生管理部门。卫生管理部门要对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。（二）定期卫生大扫除制度1.每周安排一次超市全体员工参与的卫生大扫除活动，对超市各区域进行全面彻底的清扫。大扫除活动要明确各部门的分工和职责，确保清扫工作覆盖到超市的每一个角落。2.大扫除内容包括清理地面、擦拭货架柜台、整理商品陈列、清扫仓库、清洁办公区域、消毒卫生间等。在大扫除过程中，要注意对卫生死角进行重点清理，如墙角、货架底部、设备后面等。3.每次大扫除结束后，卫生管理部门要组织对大扫除效果进行检查验收。对于不符合要求的区域，要责令相关部门重新进行清扫，直至达到卫生标准为止。（三）食品卫生管理制度1.严格把控食品采购渠道，选择具有合法资质的供应商，确保所采购食品的质量安全。采购的食品要索取相关的检验报告、合格证等证明文件，并建立食品采购台账。2.食品储存要分类分区存放，遵循先进先出的原则。食品仓库要保持干燥、通风良好，温度、湿度要符合食品储存要求。对于易腐食品，要采取冷藏、冷冻等措施进行储存。3.食品加工制作过程要严格遵守卫生操作规程，操作人员要穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套。加工场所要保持清洁卫生，设备设施要定期清洗消毒。食品加工制作要生熟分开，防止交叉污染。4.加强对食品销售过程的卫生管理，销售人员要注意个人卫生，避免直接接触食品。销售的食品要保持新鲜、整洁，无过期、变质现象。食品陈列要符合卫生要求，配备防尘、防蝇、防鼠等设施。5.定期对食品进行抽检，确保食品质量安全。对于抽检不合格的食品，要立即停止销售，并按照相关规定进行处理。同时，要对问题食品的来源进行追溯，采取措施防止类似问题再次发生。（四）环境卫生消毒制度1.制定详细的环境卫生消毒计划，明确消毒区域、消毒频率、消毒方法和消毒剂的使用要求。消毒工作要由经过专业培训的人员负责实施。2.营业场所、仓库、办公区域、员工休息区、卫生间等区域要定期进行消毒。消毒方法可采用喷洒、擦拭、熏蒸等方式，消毒剂要选择符合国家标准的产品。3.在进行消毒工作时，要注意做好个人防护措施，避免消毒剂对人体造成伤害。同时，要对消毒过程进行记录，包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息。4.对于食品加工制作区域、餐具、茶具等要进行严格的消毒处理。餐具、茶具要采用高温消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果符合卫生标准要求。（五）员工个人卫生管理制度1.着装要求员工要穿着整洁、统一的工作服上岗，工作服要定期清洗更换。工作服要保持干净、无污渍，不得有破损、异味。2.个人卫生习惯员工要养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣。工作期间要佩戴口罩和手套，避免直接接触食品和顾客。3.健康管理员工要定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有传染病或其他不适宜从事食品经营工作的疾病的员工，要及时调整工作岗位。4.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生知识、环境卫生要求、个人卫生规范等。通过培训，使员工掌握卫生管理的基本知识和技能，自觉遵守超市卫生管理制度。五、卫生管理监督与考核（一）监督机制1.卫生管理部门负责对超市卫生管理工作进行日常监督检查，定期对各部门的卫生管理情况进行通报。对于发现的问题，要及时督促相关部门进行整改，并跟踪复查整改情况。2.设立卫生监督举报电话和邮箱，接受顾客和员工对超市卫生问题的举报和投诉。对于举报和投诉的问题，要及时进行调查处理，并将处理结果反馈给举报人。3.超市管理层要定期对卫生管理工作进行检查和指导，协调解决卫生管理工作中存在的问题。同时，要将卫生管理工作纳入超市整体管理工作中，进行综合考核评价。（二）考核办法1.建立卫生管理考核制度，对各部门的卫生管理工作进行量化考核。考核内容包括日常卫生检查情况、定期卫生大扫除完成情况、食品卫生管