茶厂卫生管理制度

PAGE茶厂卫生管理制度一、总则（一）目的为加强茶厂卫生管理，确保茶叶生产过程的卫生安全，保障消费者健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本厂内所有与茶叶生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。（三）依据本制度依据国家相关法律法规，如《食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》以及茶叶行业标准等制定。二、厂区环境与设施卫生（一）厂区选址与布局1.茶厂应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。2.厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。生产区应与生活区、办公区保持适当距离。（二）厂区环境卫生1.厂区内地面应平整、清洁、无积水，道路应硬化，便于清洁和运输。2.厂区内绿化应良好，定期进行修剪和维护，防止病虫害滋生，避免对茶叶生产造成污染。3.厂区应设置专门的垃圾存放点，定期清理垃圾，保持环境整洁。垃圾存放点应远离生产车间，并有防蝇、防鼠等措施。（三）厂房与设施卫生1.厂房应具有良好的通风、采光、照明条件，门窗应能紧闭，防止昆虫、鼠类等进入。2.生产车间地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应光滑、平整，无裂缝、无污垢。3.车间内的设备、工具、管道等应定期清洁、维护，保持清洁卫生，无污垢、无异味。设备和管道的安装应便于拆卸、清洗和消毒。4.车间内应设置足够数量的洗手设施，包括感应式水龙头、洗手液、干手器等，并配备消毒用品。洗手设施应定期清洁和消毒，保持良好的使用状态。5.车间内应设置更衣室，为员工提供足够数量的工作服、工作帽、口罩等防护用品。更衣室应保持清洁卫生，定期对工作服等进行清洗和消毒。6.车间内应设置专门的消毒间，配备消毒设备，如紫外线灯、臭氧发生器等，用于对车间空气、设备、工具等进行消毒。消毒间应定期进行清洁和维护，确保消毒效果。7.仓库应保持干燥、通风良好，有防虫、防鼠、防潮等措施。仓库内的茶叶应分类存放，离地、离墙，并有明显的标识。三、人员卫生与健康管理（一）人员健康要求1.茶厂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口茶叶的工作。2.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰。（二）人员卫生管理1.员工进入生产车间前，应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，洗手消毒后经更衣室进入车间。工作服应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。2.员工在车间内不得吸烟、饮食、嚼口香糖等，不得随地吐痰。3.员工在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触茶叶。接触茶叶的手套应定期清洗和消毒，保持清洁卫生。4.外来人员进入茶厂参观、检查等，应遵守茶厂的卫生管理制度，穿戴相应的防护用品，在指定区域内活动。四、生产过程卫生管理（一）原料采购与验收1.原料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原料的质量安全。采购的原料应符合国家相关标准和茶叶行业标准的要求。2.原料验收应严格按照标准进行，检查原料的感官指标、理化指标、微生物指标等。对不合格的原料应予以拒收，并做好记录。3.原料应妥善储存，防止变质、污染。储存的原料应分类存放，并有明显的标识，注明原料的名称、产地、批次、入库日期等信息。（二）加工过程卫生1.茶叶加工应按照工艺要求进行，严格控制加工过程中的温度、湿度、时间等参数，确保茶叶的品质和卫生安全。2.加工设备和工具应定期清洁、维护和消毒，保持清洁卫生，无污垢、无异味。加工过程中使用的添加剂等应符合国家相关标准的要求，不得超范围、超剂量使用。3.茶叶加工过程中应防止交叉污染，不同品种、不同等级的茶叶应分开加工，避免相互污染。加工过程中的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。（三）包装过程卫生1.包装材料应符合国家相关标准和茶叶行业标准的要求，无毒、无害、无污染。包装材料应妥善储存，防止受潮、变质、污染。2.包装车间应保持清洁卫生，定期进行消毒。包装过程中应防止灰尘、微生物等污染茶叶。包装人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，洗手消毒后进入包装车间。3.包装后的茶叶应及时入库，入库前应对包装进行检查，确保包装完好、封口严密。入库的茶叶应分类存放，并有明显的标识，注明茶叶的名称、等级、规格、批次、生产日期等信息。五、卫生检查与记录（一）卫生检查制度1.茶厂应建立卫生检查制度，定期对厂区环境、厂房设施、人员卫生、生产过程等进行检查。2.卫生检查应明确检查内容、检查标准、检查频率等，检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时整改。3.卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由车间班组长负责，每天对本车间的卫生情况进行检查；定期检查由厂部组织，每周或每月对全厂的卫生情况进行检查；专项检查根据需要对特定区域或特定项目进行检查。（二）卫生记录管理1.茶厂应建立卫生记录档案，对卫生检查记录、消毒记录、人员健康检查记录、原料采购验收记录、生产过程记录等进行归档管理。2.卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合国家相关法律法规和茶叶行业标准的要求。卫生记录应便于查阅和追溯，不得随意涂改、销毁。六、培训与宣传（一）卫生培训1.茶厂应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。卫生培训应包括国家相关法律法规、茶叶行业标准、卫生管理制度、个人卫生要求、消毒知识等内容。2.卫生培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等方式进行，培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能。3.新员工入职前应进行卫生培训，经考核合格后方可上岗工作。（二）卫生宣传1.茶厂应通过多种渠道进行卫生宣传，如张贴宣传标语、发放宣传资料、设置宣传栏等，提高员工和消费者的卫生意识。2.卫生宣传应结合茶厂实际情况，宣传内容应通俗易