公共区域厨房卫生制度

PAGE公共区域厨房卫生制度一、总则1.目的为加强公司公共区域厨房的卫生管理，保障员工的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有公共区域厨房的卫生管理。3.职责分工行政部门负责公共区域厨房卫生制度的制定、监督和检查。厨房工作人员负责厨房的日常清洁、消毒和食品加工操作，严格遵守本制度。二、厨房环境卫生要求1.厨房布局厨房应合理布局，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的标识。食品加工区、储存区应保持通风良好，光线充足。2.地面清洁厨房地面应保持清洁，无油污、水渍和杂物。每天工作结束后，应使用清洁剂和拖把进行彻底清洁，定期进行消毒。地面如有破损或裂缝，应及时修复，防止积水滋生细菌。3.墙面清洁厨房墙面应保持干净整洁，无污渍、霉斑。定期使用清洁剂进行擦拭，如有油污较重区域，应增加清洁频次。墙裙应使用易清洁、防水的材料，高度不低于1.5米。4.天花板清洁厨房天花板应定期清洁，无灰尘、蜘蛛网。天花板上的灯具、通风口等设施应定期擦拭，保持清洁。5.门窗清洁厨房门窗应保持明亮干净，玻璃无污渍，窗框无灰尘。定期擦拭门窗，确保通风良好。6.垃圾桶管理厨房内应设置垃圾桶，并加盖。垃圾桶应定期清理，垃圾不得隔夜存放，防止异味和滋生蚊虫。垃圾桶应定期进行消毒，保持清洁卫生。三、食品加工卫生要求1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品质量安全。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。食品采购应索取发票和相关凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置不同的区域，分别存放主食、副食、调料、干货等。食品储存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理过期、变质食品。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、虫害。仓库内不得存放有毒、有害物品。3.食品加工过程食品加工前应认真检查食品质量，发现有变质、异味等问题的食品不得加工使用。食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的标识。食品加工过程中应严格遵守操作规程，确保食品熟透，防止食物中毒。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存，防止污染。4.餐具清洁消毒餐具使用后应及时清洗，清洗后的餐具应表面无食物残渣、油污。餐具应进行消毒处理，消毒方法可采用物理消毒（如高温蒸煮）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的地方，防止再次污染。定期检查餐具消毒效果，可采用化学试纸或专业检测设备进行检测，确保消毒合格。5.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。四、个人卫生要求1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人清洁厨房工作人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前都应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。厨房工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。3.操作规范厨房工作人员在操作过程中应避免对着食品打喷嚏、咳嗽、吐痰等。如需咳嗽、打喷嚏时，应使用纸巾或手帕捂住口鼻，并远离食品加工区域。不得在厨房内吸烟、进食、嚼口香糖等。五、卫生检查与监督1.自查自纠厨房工作人员应每天对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括厨房环境、食品加工过程、个人卫生等方面。厨房负责人应每周组织一次全面的卫生检查，对发现的问题进行记录，并督促工作人员及时整改。2.定期检查行政部门应每月对公共区域厨房进行一次定期卫生检查，检查内容包括厨房环境、食品加工卫生、个人卫生、餐具消毒等方面。定期检查应制定详细的检查表，按照检查表内容进行逐一检查，并做好记录。3.监督整改对于卫生检查中发现的问题，行政部门应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本制度的行为，应按照公司相关规定进行处罚，情节严重的，应追究相关人员的责任。六、培训与教育1.卫生知识培训行政部门应定期组织厨房工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、厨房卫生操作规范、个人卫生要求等方面。培训应邀请专业人员进行授课，或组织观看相关培训视频，确保培训效果。厨房工作人员应积极参加卫生知识培训，认真学习培训内容，并将所学知识应用到实际工作中。2.操作技能培训厨房负责人应定期组织厨房工作人员进行操作技能培训，提高工作人员的食品加工水平和卫生意识。操作技能培训应包括食品加工工艺、餐具清洗消毒方法、厨房设备操作等方面。通过操作技能培训，使厨房工作人员熟练掌握各项操作技能，确保食品加工过程的卫生安全。七、应急处理1.食物中毒应急预案公司应制定食物中毒应急预案，明确应急处理流程和责任分工。一旦发生食物中毒事件，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供中毒人员的就餐情况、食品采购来源等信息，协助查明中毒原因。对中毒人员进行及时救治，做好安抚工作，并妥善处理中毒事件的后续事宜。2.其他卫生突发事件应急预案针对厨房可能发生的其他卫生突发事件，如火灾、燃气泄漏