伙房人员卫生保健制度

PAGE伙房人员卫生保健制度一、总则1.目的为加强伙房人员卫生保健管理，预防和控制食源性疾病，保障员工身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有伙房工作人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、伙房人员健康管理1.健康检查要求伙房人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的伙房人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康检查内容一般体格检查，包括身高、体重、血压、心肺听诊等。粪便检查，重点检查是否有痢疾、伤寒等肠道传染病。肝功能检查，筛查病毒性肝炎等肝脏疾病。皮肤检查，查看是否有化脓性或渗出性皮肤病。3.健康档案管理建立伙房人员健康档案，记录健康检查结果、患病情况、治疗情况等信息。健康档案由专人负责管理，妥善保存，随时可供查阅。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，待治愈并重新取得健康证明后，方可重新上岗。三、个人卫生要求1.工作服伙房人员工作时应穿着清洁的工作服，保持工作服整洁卫生。工作服应定期清洗更换，保持干净无异味。工作服不得穿出伙房区域，避免污染食品和环境。2.工作帽工作时应佩戴工作帽，将头发全部置于帽内，防止头发掉入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗更换。3.口罩在加工制作食品时，应佩戴口罩，防止飞沫污染食品。口罩应及时更换，保持清洁卫生。4.手部卫生勤洗手，在接触食品前、处理食品原料后、便后、接触污染物后等情况下，应及时洗手。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和肥皂或洗手液，认真揉搓双手，确保洗净双手。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品加工操作。5.个人卫生习惯不得在伙房内吸烟、饮食、嚼口香糖等。不得随地吐痰，保持伙房环境清洁卫生。养成良好的个人卫生习惯，保持身体清洁，勤洗澡、勤换衣。四、食品加工过程卫生要求1.食品处理区卫生保持食品处理区环境清洁，每天进行清扫、消毒，定期进行大扫除。食品处理区应保持良好的通风和排水，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无霉斑。食品处理区内的设备、工具、容器等应定期清洗消毒，保持清洁卫生，定位存放，避免交叉污染。2.食品加工操作卫生食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，做到生熟分开、煮熟煮透。加工食品时，应使用符合食品安全标准的原料，不得使用变质、过期、不洁的食品原料。食品加工过程中，应避免食品受到污染，如避免操作人员的头发、汗液、唾液等污染食品。加工后的食品应及时存放于清洁、卫生的容器或设备中，避免受到二次污染。3.食品添加剂使用卫生如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用台账，记录使用情况。不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。五、食品储存卫生要求1.食品储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品储存场所应定期进行清扫、消毒，防止害虫滋生。食品储存场所应设置不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品等，避免交叉污染。2.食品储存方式食品应分类存放，隔墙离地，并按照先进先出的原则进行存放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应存放在干燥、通风的地方，避免受潮发霉。3.食品库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品。食品库存应做好记录，包括食品名称、数量、进货日期、保质期等信息，便于管理和追溯。六、餐具、饮具清洗消毒保洁要求1.清洗消毒设备配备足够数量的餐具、饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。清洗消毒设备应符合食品安全标准和卫生要求，能够有效杀灭细菌、病毒等病原体。2.清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等污垢。清洗后的餐具、饮具应进行消毒，消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒等）。消毒后的餐具、饮具应进行保洁，存放在清洁、卫生的专用保洁设施内，防止再次污染。3.清洗消毒记录建立餐具、饮具清洗消毒记录制度，记录清洗消毒时间、消毒方法、消毒温度、消毒时长等信息。清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不得少于食品药品监督管理部门规定的期限。七、环境卫生要求1.伙房环境清洁每天对伙房进行清扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无污垢、无灰尘。定期对伙房进行全面清洁，包括厨房设备、餐具、饮具等的清洁，确保伙房环境整洁卫生。2.垃圾处理伙房内产生的垃圾应及时清理，存放在专用的垃圾桶内，并加盖密封。垃圾应定期清运，避免在伙房内长时间存放，滋生细菌和害虫。垃圾清运过程中应防止垃圾散落，保持环境清洁。3.防鼠、防虫、防蝇措施采取有效的防鼠、防虫、防蝇措施，如安装防鼠板、纱窗、灭蝇灯等。定期检查防鼠、防虫、防蝇设施的有效性，及时进行维护和更换。保持伙房环境清洁卫生，减少鼠、虫、蝇的滋生和栖息场所。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立伙房卫生检查制度，定期对伙房卫生状况进行检查，包括食品加工过程卫生、食品储存卫生、个人卫生、环境卫生等方面。卫生检查应由专人负责，检查人员应具备相应的专业知识和技能，能够准确发现问题并提出整改意见。卫生检查应做好记录，记录检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.整改措施对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改责任人应按照整改通知书的要求，制定具体的整改措施，认真进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应及时向卫生检查部门提交整改报告，申请复查。3.监督管理公司/组织应加强对伙房卫生保健工作的监督管理，定期对伙房人员进行培训，提高其卫生意识和操作技能。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的，应追究相关责任人的责任。九、培训与教育1.培训计划根据伙房人员的实际情况，制定年度卫生保健培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、食品加工操作规范、餐具清洗消毒保洁等方面。2.培训方式培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式，确保培训效果。定期邀请食品卫生专家或相关部门工作人员进行培训，提高伙房人员的专业水