公司厨房卫生清洁制度

PAGE公司厨房卫生清洁制度一、总则1.目的为加强公司厨房卫生管理，保障员工饮食安全与健康，营造良好的工作环境，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域，包括员工餐厅厨房、各部门茶水间厨房等。3.基本原则厨房卫生清洁工作应遵循预防为主、全面清洁、责任明确、监督到位的原则，确保厨房环境符合国家相关法律法规及行业标准要求。二、卫生标准与要求（一）厨房设施与设备清洁1.炉灶每日使用后，及时清理炉灶表面的油污、食物残渣等，保持炉灶外观整洁。定期拆卸炉灶的火盖、炉头进行深度清洁，清除积碳和杂质，确保燃烧充分。每周至少对炉灶内部进行一次全面清洁，包括风道、风机等部位，防止油污堆积引发火灾隐患。2.抽油烟机每餐结束后，开启抽油烟机空转1015分钟，利用自身吸力吸附部分油污。每周对抽油烟机的滤网进行拆卸清洗，可使用专用清洁剂浸泡后用刷子刷洗，去除油污。每季度联系专业清洗公司对抽油烟机进行深度清洗，包括风机叶轮、蜗壳等关键部位，确保抽油烟机吸力正常，无异味。3.冰箱与冰柜每天清理冰箱外部，保持表面干净无污渍。定期检查冰箱内部，清理过期或变质的食物，擦拭冰箱内壁，去除冰霜和污渍。每月对冰箱的排水管道进行疏通，防止积水滋生细菌。4.微波炉使用后及时清理微波炉内部的食物残渣和污渍，可用湿布擦拭。定期检查微波炉的加热功能是否正常，如有故障及时报修。5.洗碗机按照洗碗机的操作规程正确使用，定期清理洗碗机内部的滤网和喷头，防止堵塞。每季度对洗碗机进行全面维护保养，确保其正常运行，清洗效果良好。6.餐具与厨具每餐使用后的餐具应及时收集，分类放置在洗碗机或专用清洗池进行清洗消毒。定期对厨具进行清洁，如刀具、案板、锅铲等，使用后洗净擦干，妥善存放。餐具和厨具应定期进行消毒处理，可采用高温消毒、化学消毒等方式，确保符合卫生标准。（二）厨房环境卫生1.地面与墙面每日工作结束后，对厨房地面进行清扫，清除食物残渣、水渍等，保持地面干净整洁。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，去除顽固污渍。每周对厨房墙面进行擦拭，清除墙面上的油污、灰尘等，保持墙面清洁。如有墙面瓷砖脱落或损坏，应及时修复，防止滋生细菌。2.天花板每月对厨房天花板进行检查，清除天花板上的蜘蛛网、灰尘等。如发现天花板有漏水、发霉等情况，应及时通知相关部门进行维修处理。3.门窗每天擦拭厨房门窗玻璃，保持明亮干净，无污渍。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入厨房。4.垃圾桶垃圾桶应配备垃圾袋，每餐结束后及时清理垃圾，扎紧袋口，防止异味散发。每天对垃圾桶进行清洗消毒，保持垃圾桶外观清洁，无污渍。定期更换垃圾桶，确保垃圾桶容量充足，满足厨房垃圾处理需求。（三）食品卫生1.食材采购采购人员应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食材符合食品安全标准。严格检查食材的质量，如新鲜度、有无变质、农药残留等，拒绝采购不合格食材。建立食材采购台账，记录食材的名称、规格、数量、供应商等信息，便于追溯。2.食材储存食材应分类存放于专用的储存区域，如冰箱、冰柜、干货架等，避免交叉污染。易腐食材应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。干货食材应存放在干燥通风的地方，防止受潮发霉。定期清理食材储存区域，检查食材的保质期，及时清理过期或变质的食材。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工食品前，应洗净双手，使用符合卫生标准的厨具和餐具。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或包装中，防止污染。严格按照食品加工操作规程进行操作，确保食品煮熟煮透，避免食物中毒。4.食品留样每餐供应的食品应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在08℃。做好食品留样记录，包括食品名称、留样时间、留样人员等信息，以备查验。三、清洁流程与操作规范（一）日常清洁流程1.早餐后清理餐桌、餐椅，擦拭桌面污渍，摆放整齐。收集餐具，分类放入洗碗机或清洗池进行清洗。清扫地面，清除食物残渣和水渍。擦拭炉灶、抽油烟机等厨房设备表面，去除油污。2.午餐后重复早餐后的清洁工作，重点清理炉灶、抽油烟机等设备，确保无食物残渣和油污残留。对冰箱、冰柜进行检查，清理过期或变质的食物，擦拭内壁。清洗垃圾桶，更换垃圾袋。3.晚餐后进行全面的厨房清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等的清扫和擦拭。对餐具和厨具进行彻底清洗消毒，分类存放。关闭厨房设备电源，检查水、电、气是否关闭。（二）定期清洁流程1.每周清洁对抽油烟机滤网进行清洗。深度清洁炉灶内部，包括风道、风机等部位。检查冰箱排水管道，进行疏通。全面擦拭厨房墙面、天花板、门窗等。对垃圾桶进行彻底消毒。2.每月清洁对厨房所有设备进行全面检查和维护保养，如炉灶、抽油烟机、冰箱、微波炉、洗碗机等，确保设备正常运行。检查厨房设施与设备的连接部位，如水管、电线等，如有松动或损坏及时修复。清理食材储存区域，检查食材保质期，清理过期或变质食材。3.每季度清洁联系专业清洗公司对抽油烟机进行深度清洗。对洗碗机进行全面维护保养。检查厨房地面、墙面、天花板等是否有损坏或渗漏情况，及时修复。（三）操作规范1.清洁工具使用规范清洁工具应分类存放，保持清洁卫生。使用后的清洁工具应及时清洗干净，晾干后妥善存放，防止滋生细菌。定期对清洁工具进行消毒处理，如拖把、抹布等可采用浸泡消毒或高温消毒的方式。2.清洁剂使用规范选择符合食品安全标准和环保要求的清洁剂。按照清洁剂的使用说明正确稀释和使用，避免过度使用造成环境污染。使用清洁剂时应佩戴手套，防止皮肤接触。清洁剂应存放在专用的储存区域，远离食品和水源。3.个人卫生规范厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免头发、指甲等污染食品。禁止在厨房内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。四、人员职责与分工（一）厨房主管职责1.负责制定和完善公司厨房卫生清洁制度，并监督执行。2.组织厨房工作人员进行卫生清洁培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.定期检查厨房卫生清洁情况，对发现的问题及时督促整改。4.协调与相关部门的沟通与合作，确保厨房卫生清洁工作顺利开展。5.负责厨房清洁用品和设备的采购、管理和维护。（二）厨师职责1.按照食品加工操作规程进行食品加工，确保食品卫生安全。2.负责每餐结束后的厨房设备清洁和餐具清洗消毒工作。3.协助厨房主管进行厨房卫生清洁检查，对发现的问题及时整改。4.保持个人卫生，遵守厨房卫生清洁制度。（三）帮厨职责1.协助厨师进行食品加工和厨房清洁工作。2.负责餐桌、餐椅的清理和摆放，保持餐厅环境整洁。3.协助清理厨房垃圾，保持垃圾桶清洁。4.遵守厨房卫生清洁制度，做好个人卫生防护。（四）清洁人员职责1.按照清洁流程和操作规范，定期对厨房进行全面清洁，包括地面、墙面、天花板、门窗等。2.负责厨房清洁工具和清洁剂的使用和保管，确保工具和清洁剂的正常使用和安全存放。3.协助厨房工作人员进行餐具清洗消毒和厨房设备清洁工作。4.及时发现并报告厨房卫生清洁过程中出现的问题，如设备故障、卫生隐患等。五、监督与检查1.厨房主管应定期对厨房卫生清洁情况进行检查，每周至少进行一次全面检查，并做好检查记录。2.公司行政部门应不定期对厨房卫生进行抽查，对发现的问题及时通知厨房主管进行整改。3.设立厨房卫生清洁监督举报电话或邮箱，鼓励员工对厨房卫生问题进行监督举报，对举报属实的给予奖励。4.将厨房卫生清洁情况纳入公司绩效考核体系，对卫生清洁工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，对不达标的进行批评和处罚。六、培训与教育1.定期组织厨房工作人员参加卫生清洁培训，培训内容包括厨房卫生标准、清洁流程、操作规范、食品安全知识等。2.邀请专业人员进行培训授课，提高培训效果。3.培训后应进行考核，确保员工掌握相关知识和技能，能够正确执行厨房卫生清洁制度。4.鼓励厨房工作人员自主学习卫生清洁知识，不断提高自身素质和业务能力。七、应急处理1.制定厨房卫生清洁应急预案，应对突发卫生问题，如食物中毒、火灾等。2.如发生食物中