食堂卫生清理管理制度

PAGE食堂卫生清理管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，为员工提供健康、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清理管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具用具等区域的卫生维护。3.职责分工食堂管理部门负责制定和完善食堂卫生清理管理制度，并监督制度的执行情况。定期组织食堂工作人员进行卫生清理培训，提高其卫生意识和操作技能。对食堂卫生状况进行日常检查和不定期抽查，及时发现问题并督促整改。食堂工作人员严格按照本制度要求，负责各自工作区域的卫生清理工作，确保卫生达标。积极参加卫生清理培训，掌握卫生清理标准和操作规范。配合食堂管理部门的检查工作，对提出的问题及时进行整改。全体员工自觉遵守食堂卫生管理制度，爱护食堂环境，保持就餐区域的整洁。积极配合食堂工作人员的卫生清理工作，不随意丢弃垃圾，共同维护食堂卫生。二、卫生清理标准1.操作间卫生标准地面保持地面清洁，无油污、水渍、杂物，每日工作结束后用清洁剂进行拖地，定期进行深度清洁。地面瓷砖无裂缝、无破损，如有损坏应及时修复。墙面墙面瓷砖表面干净，无污渍、无灰尘，每周至少擦拭一次。墙裙高度范围内无油污、无食物残渣，如有污染应及时清理。天花板天花板清洁，无蜘蛛网、无灰尘，每月至少进行一次清扫。吊顶板无松动、无变形，如有损坏应及时更换。炉灶、蒸箱等设备每日使用后及时清理炉灶、蒸箱等设备表面的油污、食物残渣，定期进行深度清洁，确保设备内部无积垢。设备定期进行维护保养，保持良好的运行状态，无跑、冒、滴、漏现象。案板、刀具等厨具每餐使用后及时清洗案板、刀具等厨具，保持表面清洁，定期进行消毒处理。刀具应保持锋利，使用后妥善存放，防止生锈。调料架、餐具架等调料架、餐具架等应保持清洁，无灰尘、无污渍，每日擦拭一次。调料瓶、餐具应摆放整齐，定期清理过期或变质的调料和餐具。垃圾桶垃圾桶应加盖，每日清理垃圾，保持垃圾桶周围清洁，无垃圾外溢现象。定期对垃圾桶进行消毒处理，防止异味和滋生细菌。2.餐厅卫生标准餐桌、椅餐桌、椅表面干净，无污渍、无灰尘，每餐结束后及时擦拭，定期进行消毒。桌椅摆放整齐，无损坏，如有损坏应及时维修或更换。地面餐厅地面清洁，无油污、无水渍、无杂物，每日定时清扫，随时保持干净。地面如有污渍应及时清理，定期进行打蜡保养，保持地面光亮。门窗门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍，每周擦拭一次。门窗框无灰尘，保持整洁，如有损坏应及时修复。通风设备通风设备运行正常，定期清理通风口和滤网，保持通风良好，无异味。通风设备周围无杂物堆积，确保通风顺畅。照明设备照明设备完好，亮度适宜，定期检查灯泡，如有损坏及时更换。灯罩清洁，无灰尘，保持良好的照明效果。3.储物间卫生标准货架货架摆放整齐，货物分类存放，标识清晰。货架表面干净，无灰尘、无污渍，定期擦拭。货物食品、调料等货物应离地、离墙存放，保持通风良好，防止受潮、变质。定期清理储物间，检查货物的保质期，及时清理过期或变质的物品。地面储物间地面清洁，无杂物、无积水，每日清扫一次。地面如有油污应及时清理，保持地面干燥。门窗门窗关闭严密，防止虫害进入，定期检查门窗的密封性，如有损坏及时修复。门窗玻璃干净，无灰尘，保持室内光线充足。4.餐具用具卫生标准餐具餐具使用后应及时清洗、消毒，确保表面无食物残渣、无油污。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用餐具柜内，防止二次污染。厨具厨具使用后应及时清洗，保持表面清洁，定期进行消毒处理。厨具应妥善存放，防止生锈和损坏。餐桌用品餐巾纸、筷子套等餐桌用品应保持清洁，无异味，定期更换。摆放整齐，方便员工取用。三、卫生清理流程1.操作间卫生清理流程每日清理工作结束后，关闭炉灶、蒸箱等设备电源，清理设备表面的油污和食物残渣。倒掉垃圾桶内的垃圾，更换垃圾袋，擦拭垃圾桶表面。用清洁剂拖地，清洁地面污渍。擦拭案板、刀具等厨具，清洗后放入指定位置。整理调料架、餐具架，擦拭表面灰尘。每周深度清洁彻底清理炉灶、蒸箱等设备内部，去除积垢。擦拭墙面、天花板，清扫通风口和滤网。对垃圾桶进行消毒处理。检查设备运行情况，进行必要的维护保养。2.餐厅卫生清理流程每餐清理清理餐桌上的食物残渣，擦拭桌面。清扫地面垃圾，拖地保持地面清洁。整理桌椅，摆放整齐。每日全面清洁擦拭门窗玻璃、门窗框。清洁通风设备和照明设备。检查餐桌、椅是否有损坏情况，及时报修。3.储物间卫生清理流程定期清理每周对货架进行擦拭，整理货物，检查货物保质期。清扫地面，保持储物间整洁。检查门窗密封性，如有问题及时维修。不定期清理根据货物存放情况，及时清理过期或变质的物品。对储物间进行全面检查，确保卫生达标。4.餐具用具卫生清理流程每餐使用后将餐具、厨具分类收集，放入洗碗池。用清洁剂和流动水清洗餐具、厨具，去除食物残渣和油污。消毒处理采用高温消毒、化学消毒等方式对餐具、厨具进行消毒，确保消毒效果符合卫生标准。消毒后的餐具、厨具应沥干水分，放入专用餐具柜存放。定期更换定期更换餐巾纸筷子套等餐桌用品，保持清洁卫生。四、卫生清理检查与考核1.检查方式日常检查食堂管理部门安排专人每日对食堂卫生状况进行检查，填写卫生检查记录表，记录检查情况。不定期抽查食堂管理部门不定期对食堂卫生进行抽查，重点检查卫生清理制度的执行情况和卫生死角的清理情况。员工监督鼓励全体员工对食堂卫生状况进行监督，发现问题及时向食堂管理部门反馈。2.检查内容按照卫生清理标准，对操作间、餐厅、储物间、餐具用具等区域的卫生状况进行检查。检查卫生清理流程的执行情况，是否按照规定的时间和标准进行清理。检查食堂工作人员的个人卫生情况，是否穿戴工作服、工作帽，保持手部清洁。3.考核标准卫生检查结果分为合格、不合格两个等级。对于卫生检查合格的区域和项目，给予相应的表扬和奖励。对于卫生检查不合格的区域和项目，责令限期整改。整改后仍不符合要求的，对相关责任人进行批评教育，并根据情节轻重给予相应的经济处罚。连续多次卫生检查不合格的食堂工作人员，将视情况进行调整岗位或辞退处理。4.考核记录与反馈食堂管理部门对每次卫生检查和考核结果进行详细记录，建立卫生管理档案。将卫生检查和考核结果及时反馈给食堂工作人员，对存在的问题进行分析和总结，提出改进措施和建议。五、卫生清理培训与教育1.培训计划食堂管理部门制定年度卫生清理培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式和培训对象。培训内容包括卫生清理标准、卫生清理流程、个人卫生要求、食品安全知识等。2.培训方式集中培训定期组织食堂工作人员进行集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解卫生清理知识和技能。现场示范由经验丰富的食堂工作人员进行现场示范，演示卫生清理的正确操作方法。视频教学利用视频资料，直观展示卫生清理的标准和流程，方便食堂工作人员学习。3.培训考核对参加卫生清理培训的食堂工作人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作。考核合格的人员方可继续从事食堂卫生清理工作，对考核不合格的人员进行补考或重新培训。4.教育宣传通过宣传栏、内部刊物、微信群等形式，向全体员工宣传食堂卫生清理管理制度和食品安全知识，提高员工的卫生意识和自我保护