包装食品经营卫生制度

PAGE包装食品经营卫生制度一、总则（一）目的为加强包装食品经营管理，确保包装食品经营过程的卫生安全，保障消费者的身体健康，依据相关法律法规和行业标准，制定本卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本公司/组织内所有从事包装食品经营活动的部门、场所及人员。（三）基本原则1.依法经营原则：严格遵守国家有关食品安全、卫生等法律法规，依法开展包装食品经营活动。2.卫生安全第一原则：始终将食品卫生安全放在首位，采取有效措施防止食品污染和变质，确保消费者食用安全。3.全程监管原则：对包装食品经营的采购、储存、销售等全过程进行卫生监管，确保各环节符合卫生要求。4.预防为主原则：通过加强管理、培训教育、设施建设等手段，预防食品卫生安全事故的发生。二、经营场所卫生要求（一）选址与布局1.经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好的区域，不得设在易受到污染的区域，如垃圾场、污水排放口附近等。2.场所内部布局应合理，划分为食品销售区、储存区、办公区等不同功能区域，各区域之间应有效分隔，防止交叉污染。食品销售区应设置陈列货架、展示柜等设施，保持商品陈列整齐、有序。（二）环境卫生1.保持经营场所的清洁卫生，每日营业前、营业后应对地面、货架、柜台等进行清扫、擦拭，清除灰尘、杂物。2.定期对场所进行全面清洁消毒，包括墙壁、天花板、门窗等，消毒频率应根据实际情况合理确定，确保消毒效果。3.经营场所应保持良好的通风条件，配备必要的通风设备，及时排除异味和湿气，防止霉菌滋生。4.场所内不得堆放与经营活动无关的物品，保持通道畅通无阻，便于人员通行和货物搬运。（三）设施设备卫生1.陈列货架、展示柜等设施应定期清洁、消毒，保持表面干净、无污渍，防止食品受到污染。2.冷藏、冷冻设备应定期检查、维护，确保正常运行，温度符合要求，防止食品变质。3.销售食品使用的工具、容器等应专用，定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得与其他物品混用。4.卫生间应保持清洁卫生，定期打扫、消毒，配备必要的洗手设施和卫生纸等用品，为员工和顾客提供良好的卫生条件。三、人员卫生要求（一）健康管理1.所有从事包装食品经营活动的人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应按规定定期进行体检更新。2.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等信息，以便及时掌握员工健康动态。3.对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事直接接触包装食品的工作。（二）个人卫生1.员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品经营活动。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗、更换，保持整洁。3.销售食品时应使用专用工具，不得直接用手接触食品，避免食品受到污染。4.员工在操作前应洗手消毒，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用肥皂或洗手液，用流动水冲洗干净。（三）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求等，提高员工的卫生意识和业务水平。2.培训应制定详细的计划，明确培训时间、地点、内容、师资等，确保培训效果。培训结束后应对员工进行考核，考核结果与员工绩效挂钩。3.鼓励员工积极参加各类卫生培训和学习活动，不断更新知识，提高自身素质，适应包装食品经营卫生管理的需要。四、包装食品采购卫生要求（一）供应商选择1.建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营卫生条件符合要求的供应商采购包装食品。2.对供应商进行实地考察，了解其生产经营状况、质量管理体系、卫生环境等情况，确保所采购的食品来源可靠、质量安全。3.与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、包装要求、交货时间、验收方式等内容，确保采购活动有章可循。（二）采购索证索票1.采购包装食品时，应向供应商索取有效的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。2.索取食品进货票据，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，票据应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（三）食品验收1.在食品入库前，应按照合同要求和相关标准对所采购的包装食品进行验收，检查食品的包装、标识、感官性状、保质期等是否符合要求。2.对验收合格的食品，应及时办理入库手续；对验收不合格的食品，应拒绝入库，并及时与供应商联系，协商处理办法，确保不合格食品不进入经营环节。3.建立食品验收记录，记录验收情况，包括验收时间、食品名称、规格、数量、供应商、验收结果等信息，验收记录应与采购索证索票记录一同保存。五、包装食品储存卫生要求（一）仓库环境1.包装食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及其他杂物。2.仓库地面应平整、清洁，易于清洁消毒，墙壁、天花板应无裂缝、无脱落，便于清扫和维护。3.仓库应设置防虫、防鼠、防潮、防霉等设施，如防虫网、挡鼠板、通风设备、除湿机等，防止虫害、鼠害、潮湿、霉变等对食品造成污染。（二）分类分区存放1.按照食品的种类、特性、保质期等进行分类分区存放，不同类别的食品应分开存放，并有明显的标识。2.食品应离地、离墙存放，与地面距离不小于10厘米，与墙壁距离不小于5厘米，便于通风换气和货物搬运，防止食品受潮、发霉。3.对有温度、湿度要求的食品，应存放在相应的冷藏、冷冻库或恒温库中，确保食品储存条件符合要求。（三）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期对库存食品进行盘点清查，做到账物相符。2.按照先进先出的原则安排食品销售，避免食品积压过期。对临近保质期的食品，应进行重点标识和监控，及时采取促销、退货等措施处理。3.对变质、损坏、过期的食品应及时清理，单独存放，并做好记录，按照规定进行销毁处理，防止不合格食品流入市场。六、包装食品销售卫生要求（一）销售环境1.保持销售区域的清洁卫生，陈列的包装食品应摆放整齐、有序，不得有灰尘、污渍等。2.销售场所应配备必要的照明、冷藏、保鲜等设备，确保食品在销售过程中的质量安全。3.不得在销售场所内进行食品加工、分装等活动，防止交叉污染。（二）销售过程1.销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持良好的个人卫生，使用专用工具销售食品，不得将食品直接暴露在空气中。2.销售食品时应向消费者提供必要的信息，如食品的名称、规格、生产日期、保质期、食用方法等，确保消费者正确购买和食用。3.不得销售超过保质期、变质、损坏等不符合卫生标准的包装食品，对消费者提出的质量问题应及时处理，妥善解决。（三）促销活动卫生1.在进行包装食品促销活动时，应确保促销活动的卫生安全，不得因促销活动而降低食品卫生标准。2.促销食品的陈列、展示应符合卫生要求，不得与其他非食品物品混放，防止食品受到污染。3.对促销食品的赠品、试吃品等应严格管理，确保其来源合法、质量安全，不得向消费者提供过期、变质等不合格的赠品或试吃品。七、卫生检查与记录（一）卫生检查制度1.建立卫生检查制度，定期对经营场所、人员、食品采购、储存、销售等环节进行卫生检查，及时发现和消除卫生隐患。2.卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等形式，日常检查由各部门负责人或卫生管理员负责，定期检查每月至少进行一次，专项检查根据实际情况适时开展。（二）检查内容与标准1.检查内容包括经营场所环境卫生、设施设备卫生、人员卫生、食品采购与储存卫生、销售卫生等方面，具体检查标准应符合本制度及相关法律法规和行业标准的要求。2.对检查中发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，明确整改责任人、整改期限和整改要求，督促相关部门和人员及时整改。（三）卫生记录1.建立健全卫生记录档案，对卫生检查情况、食品采购索证索票、验收记录、库存管理、人员健康档案等资料进行详细记录，确保记录真实、完整、可追溯。2.卫生记录应妥善保存，保存期限不得少于二年，以便在需要时查阅和追溯。八、卫生事故处理（一）事故报告1.发生食品卫生安全事故后，应立即停止相关食品的经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的种类、数量、中毒人数、症状等基本情况，以及事故发生的初步原因分析和已采取的措施等。（二）应急处置1.积极配合相关部门进行事故调查和处理，提供必要的协助和信息，如实反映事故情况。2.对中毒人员及时进行救治，采取有效的措施控制病情发展，减少人员伤亡。3.封存导致或者可能导致食品卫生安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待有关部门检验、鉴定后再做处理。（三）原因调查与整改1.配合相关部门对事故原因进行调查分析，查明事故发生的原因，确定责任主体。2.根据事故原因，制定针对性的整改措施，加强管理，完善制度，防止类