食品卫生安全各类制度

PAGE食品卫生安全各类制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品安全事故，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程符合卫生安全要求。二、食品生产经营卫生规范1.生产场所卫生要求食品生产经营场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止滋生蚊蝇、蟑螂等害虫。生产车间应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应符合食品生产要求。车间地面、墙壁应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料铺设，天花板应平整、无裂缝、无脱落物。2.设备设施卫生要求食品生产经营设备设施应定期维护、清洗、消毒，确保其正常运行和卫生状况良好。直接接触食品的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制成，不得使用对人体有害的材料。设备设施的布局应合理，避免交叉污染，易于清洁和维护。3.人员卫生要求食品生产经营人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产经营场所前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，洗手消毒，不得将与生产经营无关的个人物品带入工作区域。食品生产经营人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。4.食品加工过程卫生要求食品加工应严格按照工艺流程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染和二次污染。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。三、食品采购与进货查验制度1.供应商选择与管理建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力等进行评估和审核，确保其具备合法经营资格和良好的食品卫生安全保障能力。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货期限、验收方式、违约责任等。定期对供应商进行监督检查，评估其供应食品的质量状况，对不符合要求的供应商及时进行整改或淘汰。2.食品采购要求采购食品应选择正规渠道，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。3.进货查验与记录食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合要求，核对食品的数量、规格、生产日期、保质期等信息是否与购货凭证一致。对采购的食品进行感官检验、理化检验或微生物检验，确保食品质量符合食品安全标准。建立进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，进货查验记录和相关凭证应保存至少二年。四、食品储存与仓库管理制度1.食品储存要求食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。食品仓库应设置专门的食品存放区域，不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，避免食品受到污染。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。2.仓库卫生管理食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止滋生害虫。仓库地面、墙壁、天花板应保持清洁，无积尘、无蛛网。仓库内的货架、货柜应定期清洁，保持良好的卫生状况。食品存放应整齐有序，便于通风和检查。仓库应配备必要的说卫生设施，如洗手池、消毒设备、防虫防鼠设施等，确保仓库卫生安全。3.库存盘点与记录定期对仓库库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点结果应记录在案，发现问题及时查明原因并采取相应措施。建立库存食品记录制度，记录食品的出入库时间、数量、品种、规格等信息，以便及时掌握库存动态。库存记录应保存至少二年。五、食品加工过程控制制度1.加工操作规程制定食品加工操作规程，明确各工序的操作要求、质量标准和安全注意事项，确保食品加工过程的标准化和规范化。食品加工人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改加工工艺和参数。加工过程中应做好各项记录，包括加工时间、温度、压力、设备运行状况等，以便追溯和查询。2.过程监控与检验建立食品加工过程监控体系定期对加工过程进行巡查，检查加工人员的操作是否符合规程要求，设备设施是否正常运行，食品质量是否稳定。对加工过程中的关键控制点进行重点监控，如食品的加热温度、时间、添加剂的使用等，确保食品质量安全。按照规定的频次和项目对加工过程中的食品进行检验，检验结果应记录在案。发现问题及时采取措施进行整改，防止不合格食品流入下一道工序。3.清洁消毒与虫害控制食品加工设备设施应定期进行清洁消毒，防止微生物滋生和污染食品。消毒方法应符合国家相关标准和规定，消毒剂的使用应严格按照说明书进行。加工场所的地面、墙壁、天花板等表面应定期进行清洁消毒，保持良好的卫生状况。根据虫害的发生情况，采取有效的防虫防鼠措施，如安装防虫网、放置鼠夹鼠药等，防止虫害对食品造成污染。六、食品销售与配送管理制度1.销售场所卫生要求食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，营造良好的销售环境。销售场所应具备良好的通风、采光条件，温度、湿度应适宜，防止食品变质。销售货架、货柜应定期清洁，食品摆放应整齐有序，便于顾客选购。2.食品销售要求销售食品应明码标价，不得销售超过保质期、变质、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。销售人员应具备基本的食品安全知识，能够正确介绍食品的成分、功效、保质期等信息，为顾客提供准确的咨询服务。销售食品时应向顾客出具销售凭证，销售凭证应注明食品的名称、规格、数量、价格、生产日期、保质期等信息。3.食品配送管理建立食品配送管理制度，确保食品在配送过程中的卫生安全。配送车辆应保持清洁卫生，定期进行消毒，防止食品受到污染。食品应采用密封包装或专用容器进行配送，避免食品在运输过程中受到挤压、碰撞、污染。配送过程中应控制好温度、湿度等环境条件，确保食品质量稳定。对配送过程中的食品进行定期检查，发现问题及时处理。七、食品安全自查与整改制度1.自查计划与组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频次和方法。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括采购、储存、加工、销售等环节。成立食品安全自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等。自查小组应定期对公司食品安全状况进行全面检查。2.自查内容与方法自查内容包括食品卫生安全管理制度的执行情况、生产经营场所卫生状况、设备设施运行情况、人员卫生管理情况食品质量安全状况等。自查方法可采用现场检查、资料查阅、人员询问、产品检验等方式，确保自查结果的真实性和准确性。3.整改措施与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实。整改完成后，应对整改效果进行评估，验证食品安全状况是否得到改善。八、食品安全事故应急处置制度1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由公司负责人担任组长，成员包括各部门负责人。应急处置领导小组负责统一指挥和协调食品安全事故应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的高效有序进行。应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责日常工作的组织和协调。2.事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等信息。同时，应及时通知相关供应商、消费者等，采取必要的措施，防止事故扩大。3.应急处置措施立即组织救治中毒人员，及时将中毒人员送往医院进行治疗，并配合医院做好相关救治工作。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明原因后进行处理。配合相关部门进行调查，提供真实、准确的信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故再次发生。4.后期处置与总结食品安全事故处置结束后，应及时对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度。对事故责任单位和责任人依法进行处理，追究相关责任。九、培训与宣传教育制度1.培训计划与组织制定食品安全培训计划，明确培训的对象、内容、方式、时间等。培训计划应根据不同岗位和人员的需求，有针对性地进行设计。定期组织食品安全培训，培训对象包括公司全体员工、食品生产经营管理人员、食品从业人员等。培训可采用内部培训讲师授课、邀请专家讲座、观看培训视频等方式进行。2.培训内容与要求培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生安全知识、食品加工操作规程、食品安全事故应急处置等。培训应注重实用性和操作性，确保员工能够掌握必要的食品安全知识和技能。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等方式。对考核合格的人员颁发培训合格