饭店卫生清洁规章制度

PAGE饭店卫生清洁规章制度一、总则（一）目的为加强饭店卫生管理，确保饭店环境整洁、卫生安全，为顾客提供舒适、健康的消费环境，特制定本规章制度。（二）适用范围本规章制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、厨房、客房、公共区域等，以及饭店全体员工。（三）基本原则1.卫生清洁工作应遵循预防为主、防治结合的原则，确保饭店卫生状况符合国家相关法律法规和行业标准。2.坚持全员参与、责任明确的原则，每位员工都应承担相应的卫生清洁责任，共同维护饭店的卫生环境。3.卫生清洁工作应做到及时、彻底、规范，确保饭店各区域始终保持良好的卫生状态。二、卫生清洁标准与要求（一）餐厅卫生1.餐桌、餐椅每餐结束后，应及时清理桌面残渣，使用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面无污渍、水渍。定期对餐椅进行清洁，擦拭椅面、椅背及椅腿，保持椅子干净整洁，无灰尘、污渍。2.地面每日营业前和结束后，使用扫帚、拖把等工具对餐厅地面进行清扫，清除地面杂物、垃圾。定期使用清洁剂对地面进行拖地清洁，保持地面光亮、无异味，无明显污渍和脚印。3.墙壁与天花板定期检查餐厅墙壁和天花板，如有污渍、蜘蛛网等，应及时使用清洁剂和清洁工具进行清理。确保墙壁和天花板表面干净、整洁，无剥落、破损现象。4.餐具与厨具餐具应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行处理。厨具使用后应及时清洗，保持干净，定期进行消毒处理，确保无油污、无食物残渣。5.垃圾桶餐厅内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，无异味。每日定时清理垃圾桶内垃圾，垃圾袋应扎紧，及时更换，防止垃圾外溢。（二）厨房卫生1.炉灶与炊具炉灶使用后应及时清理，清除炉台上的油污、食物残渣，保持炉灶表面干净。炊具使用完毕后应清洗干净，摆放整齐，定期进行消毒处理。2.案板与刀具案板使用后应及时清洗，用专用清洁剂消毒，防止细菌滋生。刀具应保持清洁，定期进行磨刀和消毒处理，确保刀具锋利、无锈迹。3.食材储存区食材应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。定期清理食材储存区，清除过期、变质食材，确保储存环境干净、卫生。4.垃圾桶与排水系统厨房垃圾桶应及时清理，保持桶内无垃圾堆积，周围地面无污渍。定期检查厨房排水系统，确保排水畅通，无堵塞、异味，防止污水外溢。5.厨房墙壁与天花板厨房墙壁和天花板应定期清洁，清除油污、灰尘，保持表面干净、整洁。检查墙壁和天花板有无破损、渗漏现象，如有问题应及时修复。（三）客房卫生1.床铺与床上用品每日更换床上用品，包括床单、被套、枕套等，确保床上用品干净、整洁、无异味。整理床铺，将被子叠放整齐，枕头摆放端正，床单平整无褶皱。2.家具与设备擦拭客房内的家具，如衣柜、书桌、电视柜等，保持表面干净，无灰尘、污渍。检查客房内的电器设备、卫生间设施等是否正常运行，如有损坏应及时报修，并进行清洁处理。地面与卫生间每日清扫客房地面，使用吸尘器吸净地面灰尘，拖地保持地面干净、光亮。卫生间应每日进行深度清洁，包括洗手台、马桶、淋浴间等，确保无污渍、水渍，无异味。定期消毒卫生间，使用专用消毒剂对马桶、淋浴喷头等进行消毒处理，防止细菌滋生。垃圾桶客房内应配备垃圾桶，每日清理垃圾，垃圾袋应及时更换，保持垃圾桶清洁无异味。（四）公共区域卫生1.走廊与楼梯每日清扫走廊和楼梯地面，清除杂物、灰尘，保持地面干净、整洁。定期擦拭走廊墙壁、扶手、栏杆等，确保无灰尘、污渍。2.电梯每日对电梯轿厢进行清洁，擦拭电梯内壁、按钮、扶手等，保持电梯内干净、无异味。定期对电梯门轨道、轿厢顶部等进行清洁和保养，确保电梯运行正常，无故障隐患。3.卫生间饭店公共卫生间应定时进行清洁，包括洗手台、马桶、小便池、地面等，确保无污渍、水渍，无异味。配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期检查补充。4.休息区与大堂休息区的沙发、茶几等应定期清洁，保持干净、整洁。大堂地面应每日进行清扫和拖地，保持光亮，无杂物。定期擦拭大堂内的装饰品、绿植等，保持环境美观。三、卫生清洁流程与操作规范（一）清洁工具与清洁剂的使用1.清洁工具应分类存放，保持清洁、干燥，定期检查工具的完好性，如有损坏应及时更换。2.使用清洁剂时，应按照产品说明正确配比，避免过度使用或使用不当造成环境污染和安全隐患。3.清洁剂应存放在专门的储存区域，远离食品和饮用水，并有明显的标识，防止误用。（二）餐厅清洁流程1.早餐结束后清理餐桌：先将餐桌上的残渣倒入垃圾桶，然后用湿布擦拭桌面，去除污渍。整理餐椅：将餐椅摆放整齐，检查有无损坏。清扫地面：使用扫帚清扫地面杂物，然后用拖把拖地。清洁餐具与厨具：将餐具送至洗碗间清洗消毒，厨具进行清洗后摆放整齐。2.午餐与晚餐服务期间及时清理餐桌：每桌顾客用餐结束后，迅速清理桌面，更换干净的餐具和桌布。保持地面整洁：随时清扫地面垃圾，确保无食物残渣和水渍。3.营业结束后全面清理餐厅：包括擦拭餐桌、餐椅、墙壁、天花板等，检查各区域卫生状况。消毒处理：对餐厅内的餐具、厨具、垃圾桶等进行消毒。关闭门窗，切断电源。（三）厨房清洁流程1.每餐结束后清理炉灶与炊具：关闭炉灶，待冷却后清理炉台上的油污和食物残渣，清洗炊具。清洗案板与刀具：使用清洁剂清洗案板，刀具进行消毒处理。清理食材储存区：整理食材，清除过期、变质食材，清洁储存区域。清理垃圾桶：倒掉垃圾，清洗垃圾桶，更换垃圾袋。冲洗地面：使用清洁剂冲洗厨房地面，清除油污和食物残渣。2.每日营业前检查厨房设备：检查炉灶、烤箱、冰箱等设备是否正常运行，清洁设备表面。准备食材：整理食材，确保食材新鲜、卫生。3.定期深度清洁每隔一段时间对厨房进行全面深度清洁，包括墙壁、天花板、通风管道等的清洁。对厨房进行消毒处理，确保厨房卫生安全。（四）客房清洁流程1.每日清洁敲门进入客房：轻轻敲门，表明身份，经客人同意后进入客房。整理床铺：更换床上用品，整理被子和枕头。擦拭家具：擦拭衣柜、书桌、电视柜等家具表面。清扫地面：使用吸尘器吸净地面灰尘，然后拖地。清洁卫生间：先清理洗手台、马桶、淋浴间等，再进行消毒处理。补充用品：检查客房内的卫生纸、洗发水、沐浴露等用品是否充足，及时补充。离开客房：整理好清洁工具，轻轻关门离开。2.退房清洁接到退房通知后，及时进入客房进行全面清洁。检查客房设施设备：如发现损坏，及时记录并通知前台。按照每日清洁流程进行彻底清洁，确保客房卫生达标。（五）公共区域清洁流程1.走廊与楼梯清洁每日定时清扫：使用扫帚清扫地面灰尘和杂物，然后用拖把拖地。擦拭墙壁与扶手：定期擦拭走廊墙壁、扶手等，保持干净。2.电梯清洁每日营业前和结束后：清洁电梯轿厢，擦拭内壁、按钮、扶手等。定期保养：对电梯门轨道、轿厢顶部等进行清洁和保养。3.卫生间清洁定时巡查：每隔一段时间检查卫生间卫生状况，及时清理垃圾和污渍。全面清洁：包括洗手台、马桶、小便池、地面等的深度清洁和消毒。4.休息区与大堂清洁随时清理：及时清理休息区的垃圾和杂物，擦拭沙发、茶几等。每日全面清洁：对大堂地面、装饰品、绿植等进行清洁，保持环境整洁美观。四、卫生清洁人员职责与管理（一）卫生清洁人员职责1.严格按照卫生清洁标准和流程进行操作，确保所负责区域的卫生清洁工作达到要求。2.负责清洁工具和清洁剂的正确使用和保管，定期检查工具的完好性，及时报告工具损坏情况。3.发现卫生问题或设施设备损坏时，应及时报告上级主管，并协助进行处理。4.积极配合其他部门的工作，如协助餐厅服务员清理餐桌、协助客房服务人员整理客房等。5.遵守饭店的各项规章制度，服从工作安排，按时完成卫生清洁任务。（二）卫生清洁人员管理1.人员招聘与培训招聘卫生清洁人员时，应严格审查其健康状况和工作经验，确保其具备从事卫生清洁工作的能力。定期对卫生清洁人员进行培训，包括卫生清洁标准、操作规范、安全知识等方面的培训，提高其业务水平和工作质量。2.工作安排与监督根据饭店各区域的卫生清洁需求，合理安排卫生清洁人员的工作任务，明确工作时间和工作要求。主管人员应加强对卫生清洁人员工作的监督检查，及时发现问题并督促整改，确保卫生清洁工作落实到位。3.考核与奖惩建立卫生清洁人员考核制度，定期对其工作表现进行考核，考核内容包括工作质量、工作效率、遵守纪律等方面。根据考核结果，对表现优秀的卫生清洁人员给予奖励，如奖金、荣誉证书等；对工作不力的人员进行批评教育或相应的处罚。五、卫生清洁检查与监督（一）检查人员与频率1.饭店设立专门的卫生清洁检查小组，成员包括各部门主管和相关管理人员。2.卫生清洁检查小组应定期对饭店各区域进行卫生检查，餐厅、厨房、客房等区域每日至少检查一次，公共区域每周至少检查两次。（二）检查内容与标准1.检查内容包括卫生清洁标准的执行情况、清洁工具与清洁剂的使用情况、设施设备的卫生状况等。2.严格按照本规章制度中规定的卫生清洁标准进行检查，确保各区域卫生达标。（三）问题反馈与整改1.检查人员在检查过程中如发现卫生问题，应及时记录并向相关责任人反馈。2.相关责任人应在规定时间内对问题进行整改，整改完成后及时报告检查人员进行复查，确保问题得到彻底解决。六、卫生清洁记录与档案管理（一）记录内容1.卫生清洁人员应做好每日卫生清洁工作记录，包括清洁区域、清洁时间、清洁内容、使用的清洁工具和清洁剂等。2.卫生清洁检查小组应做好卫生检查记录，包括检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。（二）记录保存1.卫生清洁工作记录和