面案卫生制度

PAGE面案卫生制度一、总则1.目的为确保面案操作过程的卫生安全，保障食品质量，预防食品安全事故，特制定本卫生制度，以规范公司面案工作环境、操作流程及人员行为，维护公司良好形象，保障消费者健康权益。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及面案制作的部门、车间及相关工作人员。3.基本原则面案卫生管理应遵循预防为主、全面控制、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家相关法律法规及行业标准，确保面案工作符合卫生要求。二、人员卫生要求1.健康管理所有面案工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合食品加工行业要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前应洗手消毒，用流动水和肥皂（或洗手液）洗净双手，双手接触不洁物品或有明显污垢时，应随时清洗。进入面案工作区域必须穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品，工作时不得佩戴手表。操作过程中应保持良好的卫生习惯，不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰或乱扔废弃物。3.卫生培训公司应定期对面案工作人员进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法规、个人卫生要求、操作规范等，确保工作人员掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时必须接受卫生知识培训，经考核合格后方可上岗。在职员工每年应参加不少于[X]小时的卫生知识复训。三、环境卫生要求1.工作场所清洁面案工作区域应保持清洁卫生，每天工作结束后，应对操作台面、地面、墙壁、门窗等进行全面清洁，清除残留的面粉、杂物等。定期对工作场所进行大扫除，包括天花板、灯具、通风口等部位，确保无积尘、无蛛网。地面应保持干燥、清洁，无油污、无积水，排水系统畅通，防止污水倒流。2.设备与工具清洁面案使用的各类设备（如和面机、压面机、烤箱等）应定期进行清洁和维护，按照设备操作规程进行消毒处理，确保设备正常运行且符合卫生要求。工具（如刀具、案板、擀面杖等）使用后应及时清洗、消毒，放置在专用的工具架上，保持清洁干燥。清洁设备和工具的洗涤剂、消毒剂应符合国家相关标准，不得使用对人体有害的化学物质。3.通风与照明面案工作区域应具备良好的通风设施，保证空气流通，防止异味积聚和霉菌滋生。通风设备应定期清洁和维护，确保通风效果良好。提供充足的自然采光或人工照明，照明灯具应保持清洁，亮度适宜，避免阴影。4.垃圾处理在面案工作区域设置专用的垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应及时清理，日产日清，不得在工作区域内长时间堆放。垃圾应分类收集，定期运至指定的垃圾处理场所进行处理。四、原材料卫生要求1.采购渠道面案原材料应从正规渠道采购，选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、产品合格证明等相关证件复印件，建立供应商档案。2.验收标准原材料到货后，应由专人按照验收标准进行验收，检查原材料的感官性状（如色泽、气味、质地等）、包装标识、保质期等是否符合要求。对采购的面粉、油脂、糖、鸡蛋等主要原材料，应检查其是否有变质、异味、霉变等情况，不得采购不符合卫生标准的原材料。验收合格的原材料应及时入库，分类存放，做好标识，注明原材料名称、规格、生产日期、保质期等信息。3.储存条件原材料仓库应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合原材料储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及其他杂物。面粉应存放在专用的面粉仓内，防止受潮、霉变。油脂应密封储存，避免氧化酸败。糖、鸡蛋等原材料应按照其特性进行妥善储存。定期对原材料仓库进行盘点和检查，及时清理过期、变质的原材料，确保库存原材料质量安全。五、加工过程卫生要求1.操作规范在面案加工过程中，应严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，避免交叉污染。加工前应认真检查原材料质量，发现问题及时处理。加工过程中应按照规定的工艺流程进行操作，不得偷工减料或违规操作。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。2.生熟分开面案加工区域应设置专门的生熟食品加工区域，配备相应的加工设备和工具，做到生熟分开。盛放生熟食品的容器、工具应分开使用，并有明显的区分标识，不得混用。加工生熟食品的操作人员应分开，避免交叉污染。3.温度控制对于需要加热或冷藏的食品，应严格控制加工过程中的温度。如烤制食品应控制好烤箱温度和烤制时间，确保食品熟透；冷藏食品应及时放入冷藏设备，冷藏温度应符合要求。食品加工过程中应避免食品长时间暴露在常温环境下，防止微生物滋生和食品变质。4.食品包装面案制作的食品如需包装，应使用符合卫生标准的包装材料，包装材料应无毒、无害、无污染，具有良好的密封性和稳定性。包装过程应在清洁卫生的环境下进行，操作人员应保持手部清洁，避免食品受到污染。包装好的食品应标明食品名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。六、清洁与消毒要求1.清洁频率面案工作区域应每天进行清洁，包括操作台面、设备、工具等的清洁，清除残留的面粉、杂物等。地面应随时清扫，保持清洁，每周至少进行一次全面的拖地消毒。墙壁、天花板、门窗等应定期进行清洁，每月至少进行一次全面清洁。2.消毒方法操作台面、工具等应定期进行消毒，可采用物理消毒方法（如煮沸、蒸汽、紫外线照射等）或化学消毒方法（如使用含氯消毒剂、过氧乙酸等）。设备表面消毒应按照设备操作规程进行，确保消毒效果。消毒后应使用清水冲洗干净，避免消毒剂残留。地面消毒可使用含氯消毒剂按照规定的浓度进行喷洒，消毒后应保持地面湿润[X]分钟，然后用清水冲洗干净。3.消毒记录每次消毒应做好记录，记录内容包括消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称及浓度、操作人员等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅。七、卫生检查与监督1.自查制度面案工作人员应每天对自己的工作区域进行卫生自查，及时发现问题并进行整改。自查内容包括个人卫生、环境卫生、设备工具卫生、原材料卫生等方面。面案负责人应每周对面案工作区域进行全面的卫生检查，对发现的问题及时督促整改，并做好检查记录。2.定期检查公司应定期对面案工作区域进行卫生检查，检查频率不少于每月一次。检查内容包括人员卫生、环境卫生、设备工具卫生、原材料卫生、加工过程卫生等方面。定期检查可由公司食品安全管理部门组织实施，也可邀请专业的第三方检测机构进行检查，确保检查结果的准确性和公正性。3.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门和责任人应按照整改通知书的要求认真进行整改，确保问题得到