食堂打扫卫生制度

PAGE食堂打扫卫生制度一、总则1.目的为了确保食堂环境干净整洁，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，保障员工的身体健康，特制定本食堂打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有区域，包括餐厅、厨房、储物间、餐具洗涤间、卫生间等。3.职责分工食堂管理员负责整体卫生管理工作的监督、检查与协调。厨师负责厨房区域的日常清洁与卫生维护，包括炉灶、炊具、台面等的清洁。帮厨协助厨师进行厨房卫生工作，并负责餐厅桌椅摆放、地面清扫等工作。保洁员负责餐厅、储物间、餐具洗涤间、卫生间等公共区域的日常清扫、消毒等工作。二、卫生标准（一）餐厅卫生标准1.地面保持地面干净，无明显污渍、水渍、脚印。每日早、中、晚饭后及时清扫，并用拖把拖净，定期进行深度清洁，使用清洁剂去除顽固污渍。地面缝隙处无杂物堆积，每周至少清理一次。2.桌面及椅子每餐结束后，及时清理桌面上的食物残渣、餐具等，用干净的抹布擦拭桌面，确保桌面整洁。定期对椅子进行擦拭，检查椅子是否有损坏，如有损坏及时报修。每月至少对椅子进行一次全面清洁，去除灰尘和污渍。3.墙壁及天花板墙壁无污渍、蜘蛛网，每月至少擦拭一次。天花板无明显灰尘、污渍，每季度进行一次清洁，必要时可请专业人员进行清理。4.门窗门窗玻璃保持干净明亮，无污渍、手印，每周擦拭一次。门框、窗框无灰尘，定期进行清洁，确保门窗周边环境整洁。（二）厨房卫生标准1.炉灶及炊具每餐使用完毕后，及时清理炉灶上的油污、食物残渣等，保持炉灶表面清洁。定期对炉灶进行深度清洁，去除内部油污，每月至少进行一次。炊具使用后要及时清洗，摆放整齐。定期对炊具进行消毒，每周至少一次，可采用高温蒸煮或专用消毒剂浸泡消毒。2.台面及水槽厨房台面保持干净，无食物残渣、水渍，每日擦拭。水槽要保持畅通，无堵塞，每餐使用后及时清理水槽内的杂物，定期使用清洁剂清洗水槽，去除污垢。台面及水槽周边无油污、水渍，保持干燥整洁。3.储物架及食材存放区储物架要定期清理，保持整洁，无灰尘、杂物。食材要分类存放，摆放整齐，遵循先进先出的原则。定期检查食材的新鲜度，清理过期或变质的食材。每周至少对储物架及食材存放区进行一次全面整理和清洁。4.墙壁及地面厨房墙壁无油污、污渍，每周擦拭一次。地面保持干净，无食物残渣、水渍，每餐结束后及时清扫，定期进行深度清洁，使用防滑清洁剂，防止滑倒。厨房地面与餐厅地面交界处要保持清洁，无污渍、杂物。（三）餐具洗涤间卫生标准1.餐具清洗餐具使用后要及时收集到洗涤间，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行清洗消毒。采用专用的餐具洗涤剂，确保餐具表面无食物残渣、油污。清洗后的餐具要在流动水下冲洗干净，并进行消毒处理。2.消毒设备消毒设备要定期检查维护，确保正常运行。消毒方式可采用高温消毒、化学消毒等，严格按照消毒设备的操作规程进行操作。定期对消毒设备进行清洁，去除内部污垢，保证消毒效果。3.保洁柜保洁柜要保持干净，定期清理，无灰尘、杂物。消毒后的餐具要及时放入保洁柜中，分类存放，防止二次污染。保洁柜内要定期进行消毒，每周至少一次。（四）卫生间卫生标准1.便器每日早晚各冲洗一次便器，确保便器无污垢、异味。定期使用专用清洁剂对便器进行深度清洁，去除顽固污渍，每周至少一次。便器周边无污渍、水渍，保持干燥整洁。2.洗手池洗手池要保持干净，无污垢、水渍。水龙头无污渍，定期擦拭。洗手池内无杂物堆积，每餐使用后及时清理。定期对洗手池进行消毒，每周至少一次，可使用含氯消毒剂进行擦拭消毒。3.地面及墙壁卫生间地面保持干净，无积水、污渍，每日清扫，定期拖地，使用防滑清洁剂，防止滑倒。墙壁无污渍、蜘蛛网，每月擦拭一次。卫生间通风良好，无异味。定期检查通风设备，确保正常运行。三、打扫卫生流程（一）早餐后打扫卫生流程1.保洁员及时清扫餐厅地面的食物残渣、果皮等垃圾，用拖把拖净地面。2.帮厨清理餐桌上的餐具，将餐具送至餐具洗涤间，并擦拭桌面。3.厨师清理炉灶、炊具，将食材进行整理存放，擦拭厨房台面及水槽周边。4.保洁员对餐厅墙壁、门窗进行擦拭，检查卫生间卫生情况，及时清理便器、洗手池等。（二）午餐后打扫卫生流程1.同早餐后打扫卫生流程，重点加强对餐厅地面、桌面的清洁，确保无明显污渍。2.厨师对厨房进行全面清洁，包括炉灶内部、炊具消毒、储物架整理等。3.保洁员对餐具洗涤间进行清理，检查消毒设备运行情况，整理保洁柜。（三）晚餐后打扫卫生流程1.进行全面的大扫除，包括餐厅、厨房、餐具洗涤间、卫生间等所有区域。2.将垃圾收集清理，送至指定地点存放，确保垃圾日产日清。3.对食堂所有区域进行消毒，关闭门窗，保持通风良好。四、清洁工具及用品管理1.食堂配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等，并定期检查工具的完好情况，及时更换损坏的工具。2.清洁用品要分类存放，妥善保管，避免受潮、变质。按照规定的使用方法和剂量使用清洁剂、消毒剂等，确保安全使用。3.建立清洁工具及用品领用制度，由专人负责管理，使用人员需填写领用登记表，注明领用时间、工具名称、数量等信息。五、监督与检查1.食堂管理员每日对食堂卫生情况进行检查，包括餐厅、厨房、餐具洗涤间、卫生间等区域，发现问题及时督促相关人员整改。2.每周组织一次食堂卫生大检查，对各区域的卫生标准执行情况进行全面检查，并做好检查记录。检查结果与相关人员的绩效挂钩。3.接受员工的监督和投诉，对员工反映的卫生问题要及时处理，并将处理结果反馈给员工。六、培训与教育1.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，包括卫生标准、打扫卫生流程、清洁工具及用品的使用等，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学等多种形式，确保培训效果。新入职的工作人员要进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。3.加强食品安全教育，使工作人员了解食品安全知识，掌握食品加工、储存、销售过程中的卫生要求，防止食品安全事故的发生。七、奖励与处罚1.对于在食堂卫生工作中表现优秀的工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等，以激励工作人员积极做好卫生工作。2.