食堂卫生清洁管理制度

PAGE食堂卫生清洁管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂环境整洁、食品卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生清洁管理工作。3.职责分工食堂管理部门负责食堂卫生清洁工作的整体规划、组织实施和监督检查。食堂工作人员负责具体的卫生清洁操作，包括食品加工区域、就餐区域、餐具厨具等的日常清洁。公司全体员工应遵守本制度，爱护食堂环境，配合食堂工作人员做好卫生清洁工作。二、食堂环境清洁标准1.就餐区域地面每日早、中、晚各清扫一次，保持地面无污渍、无杂物，干净整洁。桌椅摆放整齐，每日擦拭桌面、椅面，确保无灰尘、无污渍。墙壁、门窗每周至少擦拭一次，保持墙面无灰尘、无蜘蛛网，门窗玻璃明亮干净。天花板定期清洁，无积尘、无污渍。2.食品加工区域操作台面每餐使用完毕后及时清理，擦拭干净，保持无油污、无食物残渣。炉灶、蒸箱、烤箱等设备每日清洁，定期进行深度清洁，确保设备内部无油污、无积垢。冰箱、冰柜每周除霜一次，定期清理内部食物残渣和污渍，保持良好的制冷效果。货架、储物架定期擦拭，保持干净整洁，物品摆放有序。3.餐具厨具清洁标准餐具每餐使用后及时清洗消毒，确保餐具表面无食物残渣、无油污，消毒后的餐具存放在清洁、干燥的专用橱柜内。厨具如刀具、案板等每日使用后清洗干净，定期进行消毒处理，放置在通风良好的地方晾干。洗碗池、洗菜池每餐使用后清理干净，无食物残渣和油污，定期进行消毒。三、食品卫生管理1.食品采购严格遵守国家食品安全法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，确保储存温度符合要求。定期检查食品库存，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工过程食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品应生熟分开，避免交叉污染。食品加工过程应符合食品安全操作规范，确保食品熟透，防止食物中毒。严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。四、清洁消毒管理1.消毒设施食堂应配备齐全的消毒设施，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯等，并定期进行检查和维护，确保正常运行。2.消毒方法餐具采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡消毒）相结合的方式进行消毒，消毒时间和浓度应符合相关标准要求。食品加工区域的桌面、厨具等可采用擦拭消毒的方法，使用符合卫生标准的消毒剂进行擦拭。就餐区域的地面、墙壁等可定期进行喷雾消毒。3.消毒记录建立消毒记录台账，详细记录消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息，确保消毒工作可追溯。五、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品从业人员的要求。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求食堂工作人员工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。工作期间不得佩戴首饰、手表等可能影响食品卫生的物品，不得在食品加工区域内吸烟、饮食。勤洗澡、勤换衣，定期修剪指甲，保持良好的个人卫生习惯。六、清洁卫生检查与考核1.日常检查食堂管理部门应安排专人每日对食堂卫生清洁情况进行检查，包括就餐区域、食品加工区域、餐具厨具等的清洁状况，以及食品卫生管理情况等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查食堂管理部门每月组织一次全面的食堂卫生清洁检查，对食堂的整体卫生状况进行评估。定期检查可邀请公司相关部门人员、员工代表等参与，广泛听取意见和建议。3.考核与奖惩建立食堂卫生清洁考核机制，对食堂工作人员的卫生清洁工作进行量化考核。对于卫生清洁工作表现优秀的工作人员，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。对于违反本制度，卫生清洁工作不达标的工作人员，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款等处罚，直至辞退。七、应急处理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告流程、应急处置措施等。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场。及时报告当地食品药品监管部门和公司相关领导，积极配合有关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员。2.卫生清洁突发事件应急处理如遇自然灾害、公共卫生事件等导致食堂卫生清洁工作受到影响的突发事件，应启动相应的