大连市场卫生防疫制度

PAGE大连市场卫生防疫制度一、总则1.目的为加强大连市场卫生防疫管理，预防和控制疾病传播，保障公众健康，维护市场正常运营秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于大连市内各类市场，包括农贸市场、批发市场、零售市场等，以及在市场内从事经营活动的所有单位和个人。3.基本原则卫生防疫工作应遵循预防为主、防治结合、科学管理、依法监督的原则，确保市场环境清洁卫生，有效防控各类疾病。二、市场环境卫生管理1.清扫保洁要求市场应配备专业的清扫保洁人员，负责市场内公共区域的日常清扫和保洁工作。每日开市前、闭市后，应对市场地面、摊位、柜台、货架等进行全面清扫，清除垃圾、杂物和污渍。营业期间，应定时对市场进行巡回保洁，及时清理顾客丢弃的垃圾，保持市场环境整洁。2.垃圾处理市场内应设置足够数量的垃圾桶，分类收集垃圾，一般分为可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾应日产日清，由专业的垃圾处理单位负责运输和处理，严禁在市场内焚烧垃圾。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁，无异味。3.通风换气市场应具备良好的通风设施，确保空气流通。营业期间，应保持通风设备正常运行，定期开窗通风。对于封闭式市场，应安装机械通风系统，保证市场内空气质量符合国家卫生标准。通风口应定期清理，防止堵塞，影响通风效果。三、食品卫生管理1.食品经营资质市场内所有食品经营者必须取得合法有效的营业执照和食品经营许可证，亮证经营。食品经营者应建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品储存要求食品经营者应设置专门的食品储存区域，保持储存环境清洁、通风、干燥，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混放。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。3.食品加工操作规范食品加工区域应保持清洁卫生，配备必要的消毒、冷藏、冷冻等设备。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工过程应符合食品安全标准，做到生熟分开、煮熟煮透，避免交叉污染。4.餐具消毒餐饮服务单位应配备足够数量的餐具、饮具，并按照规定进行清洗、消毒、保洁。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法，物理消毒应采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合要求；化学消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。四、饮用水卫生管理1.水源管理市场内的饮用水水源应符合国家卫生标准，优先使用市政供水。若使用自备水源，应取得卫生许可证，并定期进行水质检测，确保水质安全。2.供水设施卫生供水设施应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒和维护。储水设备应加盖密封，防止污染，周围环境应保持整洁，无污染源。供水管网应定期检查，确保无漏水、破损等情况，防止水质污染。3.水质检测市场管理部门应定期对市场内的饮用水水质进行检测，检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。水质检测结果应记录在案，如发现水质不符合卫生标准，应立即采取措施进行处理，确保饮用水安全。五、从业人员健康管理1.健康检查市场内所有从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。健康检查项目应包括胸透、肝功能、大便培养等，重点检查是否患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。2.卫生培训市场管理部门应定期组织从业人员进行卫生知识培训，培训内容应包括食品安全知识、环境卫生要求、个人卫生习惯等。从业人员应积极参加培训，掌握必要的卫生防疫知识和技能，提高卫生意识和自我保护能力。培训应定期进行考核，考核结果应记录在案，对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。3.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，保持工作服清洁。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、饮食、随地吐痰等。六、病媒生物防制1.防鼠措施市场内应设置防鼠设施，如挡鼠板、鼠夹、鼠笼、粘鼠板等，防止老鼠进入市场。市场内的食品储存区域、加工区域应保持清洁卫生，无鼠迹、鼠洞，食品应妥善存放，防止老鼠啃咬。定期对市场进行灭鼠活动，可采用物理灭鼠或化学灭鼠方法，但应注意安全，避免对人体和环境造成危害。2.防蝇措施市场内应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、风幕机等，防止苍蝇进入市场。保持市场环境清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，减少苍蝇滋生繁殖的场所。定期对市场进行灭蝇活动，可采用喷洒杀虫剂、放置粘蝇纸等方法，控制苍蝇数量。3.防蚊措施市场内应清除积水，防止蚊子滋生。对市场内的下水道、地漏、花盆托盘等容易积水的部位，应定期检查，及时清理积水。安装防蚊设施，如灭蚊灯、电蚊拍等，减少蚊子数量。定期对市场进行灭蚊活动，可采用喷洒杀虫剂等方法，降低蚊子密度。七、疫情防控措施1.日常监测市场管理部门应建立疫情监测制度，每日对市场内的从业人员和顾客进行健康监测，测量体温，观察是否有发热、咳嗽、乏力等症状。如发现异常情况，应及时询问、登记相关信息，并报告当地疾病预防控制机构。2.应急处置一旦发生疫情，市场应立即启动应急预案，采取以下措施：对发病人员进行隔离，并及时送往医疗机构进行诊治。对市场内相关区域进行封闭管理，禁止人员进出，防止疫情扩散。对市场进行全面消毒，重点对发病区域、人员活动频繁区域等进行消毒，消毒应符合相关标准要求。配合疾病预防控制机构开展流行病学调查，提供相关信息和资料。3.防控物资储备市场应储备必要的疫情防控物资，如口罩、手套、消毒剂、体温计等，确保物资充足，满足应急需求。防控物资应妥善保管，定期检查和更换，确保质量安全。八、监督检查与考核1.监督检查市场管理部门应定期对市场内的卫生防疫工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、饮用水卫生、从业人员健康管理、病媒生物防制等方面。监督检查可采用日常巡查、专项检查、随机抽查等方式，对发现的问题应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价市场管理部门应建立卫生防疫工作考核评价制度，对市场的卫生防疫工作进行量化考核。考核评价指标应包括环境卫生质量、食品