学校食堂环境卫生制度

PAGE学校食堂环境卫生制度一、总则1.目的为加强学校食堂环境卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及食品行业卫生标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂的环境卫生管理工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等相关区域。3.基本原则学校食堂环境卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、持续改进的原则，确保食堂环境符合卫生要求，防止食品污染和食物中毒事故的发生。二、环境卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善学校食堂环境卫生管理制度，并监督执行。定期组织对食堂环境卫生状况进行检查和评估，及时发现问题并督促整改。协调解决食堂环境卫生管理工作中出现的重大问题，保障食堂正常运营。2.食堂从业人员职责严格遵守本制度及食品卫生操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。负责各自工作区域的环境卫生清扫、消毒和保洁工作，确保操作间、餐厅等区域干净整洁。积极配合食堂管理部门的检查和监督，对发现的问题及时整改落实。3.后勤保障部门职责负责为食堂环境卫生管理提供必要的物资支持，如清洁用品、消毒设备等，并确保其质量符合要求。定期对食堂的设施设备进行维护和保养，保证其正常运行，不影响环境卫生。协助食堂管理部门做好环境卫生管理的相关工作，如垃圾清运等。三、食堂环境卫生标准1.操作间环境卫生标准地面保持清洁、干燥，无油污、水渍和垃圾，每天定时清扫，必要时进行消毒处理。墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无脱落，定期进行清洁，保持洁白卫生。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备表面应清洁无油污，定期擦拭，使用后及时清理。配菜台、切菜板等应保持干净，使用前后进行清洗消毒，刀具摆放整齐，定期消毒。调料罐、缸等应加盖密封，保持清洁，定期清理内部残渣。操作间内的门窗应完好无损，通风良好，无积尘，定期擦拭。垃圾桶应加盖，垃圾及时清理，不得在操作间内长时间堆放。2.餐厅环境卫生标准地面干净整洁，无杂物、污渍，每天用餐前后进行清扫，定期进行全面清洁。餐桌、椅摆放整齐，表面清洁卫生，无油污、水渍，定期擦拭消毒。餐厅墙壁、天花板应保持清洁，无蜘蛛网、灰尘，定期进行清扫。门窗玻璃明亮干净，无污渍、手印，定期擦拭。餐厅内的通风设备应正常运行，保持空气流通，无异味。垃圾桶应放置在指定位置，加盖并及时清理，周围地面保持清洁。3.储物间环境卫生标准储物间地面应干燥、清洁，无垃圾、积水，定期清扫。货架、货柜摆放整齐，货物分类存放，标识清晰，货物应离地、离墙存放，便于通风和清洁。储物间内的物品应保持清洁，无灰尘、无霉变，定期检查和清理过期、变质食品及杂物。门窗应密封良好，防止虫害进入，定期检查并清理门窗周围的蜘蛛网。垃圾桶应放置在储物间内合适位置，加盖并及时清理垃圾。4.餐具洗涤消毒间环境卫生标准地面保持清洁，无油污、水渍，每天定时清扫，定期消毒。洗涤池、消毒设备表面应清洁卫生，无污垢，使用后及时清理。餐具摆放整齐，按规定进行洗涤、消毒、保洁，确保餐具清洁卫生，无残留污渍和细菌。消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒，保持干净。垃圾应及时清理，垃圾桶加盖，周围地面保持清洁。四、环境卫生清扫与消毒1.清扫要求食堂各区域应每天进行清扫，保持地面、桌面、设备等清洁卫生。清扫工作应在非用餐时间进行，避免影响师生用餐。清扫工具应专用，不得交叉使用，使用后应及时清洗、晾干，妥善存放。对于地面、墙壁、天花板等大面积的清洁，应定期安排全面清扫，确保无卫生死角。2.消毒要求操作间、餐厅、餐具洗涤消毒间等重点区域应定期进行消毒。消毒方法应符合国家相关卫生标准，可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂等）。消毒设备应正常运行，定期检查维护，确保消毒效果。餐具消毒应严格按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行，消毒后的餐具应符合卫生标准。食品加工设备、工具等应定期进行消毒，确保无细菌污染。消毒记录应详细、准确，包括消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒人员等信息，保存期限不少于一年。五、食品储存与环境卫生1.食品储存要求食品应分类、分区存放，隔墙离地，保持通风良好。库存食品应遵循先进先出的原则，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁，无异味，定期清理货架、货柜，防止食品受到污染。食品仓库应设置防鼠、防虫设施，如挡鼠板、纱窗等，防止鼠虫侵害食品。2.环境卫生与食品储存的关系良好的环境卫生是保证食品储存安全的重要前提。保持储存区域清洁卫生，可减少细菌、霉菌等微生物的滋生，防止食品变质。定期清扫和消毒食品储存区域，能有效杀灭害虫和老鼠，避免其对食品造成污染和破坏。通风良好的环境有助于保持食品的新鲜度，防止异味积聚影响食品质量。六、环境卫生检查与监督1.自查制度食堂从业人员应每天对各自工作区域进行环境卫生自查，发现问题及时整改。食堂负责人应每周组织一次全面的环境卫生自查，对发现的问题进行记录，并安排专人负责整改。2.定期检查学校食堂管理部门应每月至少组织一次对食堂环境卫生状况的全面检查，检查内容包括操作间、餐厅、储物间、餐具洗涤消毒间等各个区域。检查人员应按照本制度规定的环境卫生标准进行检查，填写检查记录，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.监督考核学校将食堂环境卫生管理工作纳入对食堂的考核内容，对环境卫生不达标的食堂进行通报批评，并责令限期整改。对因环境卫生问题导致食品卫生安全事故的，将依法依规追究相关人员的责任。4.意见反馈与整改对于检查和监督中发现的问题，应及时向食堂反馈，并要求其制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。食堂应在规定期限内完成整改，并将整改情况书面报告学校食堂管理部门。管理部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。七、环境卫生培训与教育1.培训内容组织食堂从业人员学习国家相关法律法规及食品卫生标准中关于环境卫生管理的要求。培训食堂环境卫生清扫、消毒的方法和操作规范，以及不同区域的环境卫生标准。讲解食品储存与环境卫生的关系，以及如何通过保持良好的环境卫生来保障食品质量安全。强调个人卫生对食堂环境卫生的重要性，包括工作服的穿戴、洗手消毒等要求。2.培训方式定期组织集中培训，邀请专业人员进行授课，讲解环境卫生管理知识和技能。现场示范操作，由经验丰富的从业人员对清扫、消毒等操作进行演示，让新入职人员直观学习。发放宣传资料，如食品安全手册、环境卫生管理制度手册等，供食堂从业人员随时查阅学习。3.培训频率新入职的食