食堂卫生食品防蝇制度

PAGE食堂卫生食品防蝇制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，有效防止食品受到苍蝇污染，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及食品防蝇工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生标准制定。二、食堂环境管理1.布局与设施食堂应合理布局，食品处理区、就餐区、厨房设备等应设置合理，避免交叉污染。食品处理区应具备良好的通风、排烟、排水设施，墙壁、地面应光滑、无裂缝、易清洁。就餐区应保持整洁，桌椅摆放整齐，定期进行清洁消毒。2.清洁与消毒食堂每天应进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、桌椅、餐具等。清洁工具应专用，避免交叉污染。食品处理区的台面、炉灶、冰箱等设备应每天清洁，定期消毒。消毒方法应符合相关卫生标准，消毒剂应选择合格产品。就餐区的桌椅、门窗等应每周进行一次深度清洁和消毒。3.垃圾处理食堂应设置专用垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理。垃圾应日产日清，避免垃圾堆积滋生苍蝇。垃圾存放区域应保持清洁，定期进行消毒，防止苍蝇滋生。三、食品采购与储存管理1.采购渠道食堂食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。采购的食品应具有检验检疫证明，严禁采购过期、变质、受污染的食品。2.验收标准食品采购回来后，应进行严格验收。验收内容包括食品的外观、气味、包装等，确保食品质量符合要求。对验收不合格的食品，应及时退货处理，严禁入库使用。3.储存条件食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存温度应符合食品要求，防止食品变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存区域应保持清洁，定期清理，防止苍蝇等害虫进入。四、食品加工过程管理1.加工人员卫生食堂加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰，工作前应将手洗净，操作过程中应避免手部接触食品。2.加工场所卫生食品加工场所应保持清洁，每天加工结束后应进行全面清洁和消毒。加工台面、刀具、案板等应及时清洗消毒，防止交叉污染。加工场所应安装防蝇设施，如纱窗、纱门、风幕机等，防止苍蝇进入。3.食品加工要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。食品加工过程中应避免食品长时间暴露在空气中，防止苍蝇等害虫接触食品。加工后的食品应及时放入清洁的容器中，并加盖保存，防止苍蝇等害虫污染。五、防蝇设施与措施1.防蝇设施安装食堂应安装完善的防蝇设施，如纱窗、纱门、风幕机、灭蝇灯等。纱窗应完好无损，纱门应关闭紧密，风幕机应正常运行，灭蝇灯应安装在合适位置。防蝇设施应定期检查和维护，确保其正常运行。发现损坏或故障应及时修复或更换。2.灭蝇措施食堂应定期进行灭蝇工作，可采用物理灭蝇和化学灭蝇相结合的方法。物理灭蝇可使用粘蝇纸、灭蝇拍等工具，化学灭蝇可使用安全有效的杀虫剂。灭蝇工作应在食堂非营业时间进行，避免对食品造成污染。使用杀虫剂时应严格按照使用说明操作，确保安全。3.防蝇管理食堂工作人员应加强防蝇意识，保持食堂门窗关闭，减少苍蝇进入的机会。发现苍蝇应及时采取措施进行驱赶或消灭，防止苍蝇在食堂内停留和繁殖。六、监督检查与考核1.监督检查公司应定期对食堂卫生食品防蝇工作进行监督检查，检查内容包括食堂环境、食品采购与储存、食品加工过程、防蝇设施等。监督检查可采用定期检查、不定期抽查等方式进行，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核制度公司应建立食堂卫生食品防蝇工作考核制度，对食堂工作人员的工作表现进行考核。考核内容包括卫生管理、食品质量、防蝇措施等方面。考核结果应与食堂工作人员的绩效挂钩，对表现优秀的工作人员给予奖励，对违反制度的工作人员进行处罚。七、培训与教育1.培训内容公司应定期组织食堂工作人员进行卫生食品防蝇知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、防蝇设施使用与维护等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训内容的专业性和实用性。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。食堂工作人员应积极参加培训，认真学习相关知识，提高自身的卫生管理水平和防蝇意识。八、应急处理1.应急预案制定公司应制定食堂卫生食品防蝇应急预案，明确应急处理流程和责任分工。应急预案应包括食品污染事件、苍蝇大量滋生等情况的处理措施。应急预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处理。2.应急处理措施当发生食品污染事件时，应立即停止供应受污染食品，并对相关食品进行封存和销毁。同时，对食堂进行全面清洁和消毒，对涉事人员进行调查和