食品仓储卫生管理制度

PAGE食品仓储卫生管理制度一、总则（一）目的为加强食品仓储管理，确保仓储食品的质量安全，防止食品在储存过程中受到污染、变质或损坏，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司所有食品仓储场所及相关作业活动，包括原材料库、成品库、中转库等。（三）职责分工1.仓储部门负责食品仓储设施的日常维护、清洁消毒，以及食品的出入库管理、库存盘点等工作，确保仓储环境符合卫生要求，食品储存规范有序。2.质量控制部门定期对仓储食品进行质量抽检，监督仓储卫生管理措施的执行情况，对不符合卫生标准的食品及时提出处理意见。3.采购部门在采购食品时，应选择具有良好信誉、符合卫生要求的供应商，确保所采购食品的质量安全，并向仓储部门提供相关食品的储存条件等信息。4.其他部门各部门应配合仓储部门做好食品仓储卫生管理工作，在食品出入库过程中遵循相关卫生规定，不得因自身工作原因影响仓储食品的卫生质量。二、仓储设施与环境卫生要求（一）仓库选址与布局1.仓库应选址在地势干燥、通风良好、交通便利且远离污染源的地方。2.仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保食品分类存放，避免交叉污染。各区域之间应保持适当的距离，并有明显的标识。（二）仓库建筑与设施1.仓库建筑应坚固、完好，具有良好的防潮、防雨、防虫、防鼠等功能。屋顶、墙壁、地面应平整、光洁，无裂缝、渗漏等现象。2.仓库应配备必要的通风设备、温湿度调节设备，以保证仓库内空气流通，温湿度适宜。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。3.仓库内应设置足够数量的货架、货柜，用于存放食品。货架、货柜应保持清洁，定期进行检查和维修，确保结构稳固，无损坏变形。4.仓库应设置专门的收货区、发货区和理货区，各区域应配备相应的装卸、搬运设备，并保持整洁有序。（三）环境卫生管理1.仓库应保持清洁卫生，每天进行清扫，清除地面、货架、货柜上的灰尘、杂物等。定期对仓库进行全面清洁消毒，消毒频率应根据实际情况和卫生要求确定。2.仓库内不得堆放与食品储存无关的物品，如杂物、垃圾等。严禁在仓库内吸烟、饮食、住宿等。3.仓库周围环境应保持整洁，无杂草、积水，定期进行清理和消毒，防止害虫滋生。4.仓库的排水系统应畅通，定期检查和清理排水管道，确保排水顺畅，无堵塞现象。三、食品入库卫生管理（一）食品验收1.食品入库前，仓储部门应依据采购订单和相关质量标准对食品进行验收。验收内容包括食品的品种、数量、规格、质量、包装等。2.验收人员应仔细检查食品的外观、色泽、气味、口感等，确保食品无变质、异味、损坏等情况。对于有包装的食品，应检查包装是否完好，标识是否清晰，是否标明食品的名称、生产日期、保质期、储存条件等信息。3.验收合格的食品应及时办理入库手续，填写入库单，注明食品的名称、规格、数量、入库日期等信息。验收不合格的食品应及时与供应商联系，协商处理办法，不得入库。（二）食品入库要求1.食品应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，遵循先进先出的原则。不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识，防止混淆。2.食品入库时，应轻拿轻放，避免食品受到碰撞、挤压等损坏。对于易碎、易变形的食品，应采取相应的防护措施，如使用缓冲材料包装等。3.食品入库后，应及时上架或入位存放，不得在仓库内随意堆放，确保仓库内通道畅通。（三）入库记录与追溯1.仓储部门应建立完善的食品入库记录档案，记录食品的入库日期、品种、规格、数量、供应商、批次号、保质期等信息。入库记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关法律法规要求。2.入库记录应便于查询和追溯，能够及时掌握食品的来源、去向等情况。在食品质量安全问题发生时，能够通过入库记录快速追溯到相关食品的采购信息和储存情况。四、食品储存卫生管理（一）储存条件控制1.根据不同食品的特性和储存要求，设置相应的储存区域，并配备温湿度监测设备。对温湿度有特殊要求的食品，应严格控制仓库内的温湿度条件，确保食品储存环境符合要求。2.对于常温储存的食品，仓库温度应保持在适宜范围内，避免过高或过低的温度影响食品质量。对于冷藏、冷冻储存的食品，应确保冷藏库、冷冻库的温度稳定，冷藏温度一般控制在0℃8℃，冷冻温度一般控制在18℃以下。3.定期对温湿度监测设备进行校准和维护，确保监测数据的准确性。如发现温湿度异常，应及时采取措施进行调整，并记录相关情况。（二）食品存放方式1.食品应存放在货架、货柜或垫板上，不得直接接触地面。货架、货柜应保持清洁，定期进行检查和清理，防止食品受到污染。2.对于易受潮、易霉变的食品，应采取防潮措施，如密封包装、放置干燥剂等。对于易串味的食品，应单独存放，避免相互串味。3.食品存放应遵循隔墙离地的原则，与墙壁、地面保持一定的距离，一般距离墙壁不少于50cm，距离地面不少于10cm，以利于通风和防止虫害。（三）库存盘点与检查1.仓储部门应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期应根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。2.在盘点过程中，应仔细检查食品的质量状况，如发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理，并记录相关信息。对于临近保质期的食品，应进行标识和预警，及时采取促销或退货等措施。3.除定期盘点外，还应加强日常对库存食品的检查，检查内容包括食品的外观、包装、温湿度等情况。如发现问题，应及时报告并处理。（四）库存食品质量监控1.质量控制部门应定期对库存食品进行质量抽检，抽检频率和数量应根据食品的种类、风险程度等因素确定。抽检项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。2.对于抽检不合格的食品，应立即采取封存、隔离等措施，并及时追溯问题食品的来源和流向，按照相关规定进行处理。同时，应对问题产生的原因进行分析，采取相应的改进措施，防止类似问题再次发生。3.仓储部门应配合质量控制部门做好库存食品质量监控工作，提供相关库存信息和样品，协助进行调查和分析。五、食品出库卫生管理（一）食品出库流程1.食品出库前，仓储部门应根据销售订单或其他出库指令，核对食品的品种、规格、数量等信息，确保出库食品与订单要求一致。2.按照先进先出的原则，安排食品出库。在出库过程中，应轻拿轻放，避免食品受到损坏。对于易碎、易变形的食品，应采取相应的防护措施。3.食品出库时，应填写出库单，注明食品的名称、规格、数量、出库日期、去向等信息。出库单应妥善保存，作为食品流向的记录凭证。（二）出库食品质量检查1.在食品出库前，仓储人员应对食品的质量进行再次检查，确保出库食品质量合格。检查内容包括食品的外观、包装、保质期等情况。2.如发现出库食品有质量问题，应及时停止出库，并报告相关部门进行处理。严禁将不合格食品出库销售。（三）运输环节卫生要求1.食品出库后，如需运输，应选择具有良好卫生条件的运输工具，并确保运输工具清洁、卫生、无异味。运输工具应定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。2.食品在运输过程中，应采取必要的防护措施，如密封包装、遮盖篷布等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。同时，应注意保持食品的温度、湿度等储存条件，避免因运输过程中的环境变化影响食品质量。3.运输食品的车辆应配备必要的温度监测设备（对于有温度要求的食品），并做好运输过程中的温度记录。如发现温度异常，应及时采取措施进行调整，并记录相关情况。六、人员卫生与健康管理（一）人员卫生要求1.仓储工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入仓库前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得穿拖鞋、短裤等进入仓库。2.工作期间，不得在仓库内吸烟、饮食、随地吐痰等。不得用手直接接触食品，如需接触食品，应先洗手消毒或佩戴手套。3.仓储工作人员应定期修剪指甲，保持指甲清洁，不得涂指甲油。不得佩戴首饰（如戒指、手链、耳环等）进入仓库，以免在工作过程中污染食品。（二）健康管理1.仓储工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事食品仓储工作。2.如发现工作人员患有上述疾病或出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染等症状，应立即停止其工作，并安排就医检查。待治愈且取得健康证明后，方可重新上岗。3.仓储部门应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康检查情况、患病及康复情况等信息，以便跟踪管理。七、虫害、鼠害防治管理（一）防治措施制定1.仓储部门应制定虫害、鼠害防治计划，明确防治目标和措施。根据仓库的实际情况，确定虫害、鼠害的重点防治区域和防治方法。2.防治计划应包括定期检查、清洁消毒、物理防治、化学防治等措施。物理防治措施如安装防虫网、挡鼠板、粘鼠板、鼠夹等；化学防治措施应选择安全、环保、有效的杀虫剂、灭鼠剂，并按照规定的使用方法和剂量进行使用。（二）定期检查与监测1.安排专人定期对仓库进行虫害、鼠害检查，检查频率应根据实际情况确定，一般每周或每两周进行一次。检查内容包括仓库内是否有虫害活动迹象（如虫卵、幼虫、成虫等）、鼠迹（如鼠粪、鼠咬痕等），以及防虫、防鼠设施的完好情况。2.在仓库内设置虫害、鼠害监测点，如放置粘鼠板、鼠夹、诱虫灯等设备，定期观察监测情况，及时掌握虫害、鼠害的发生动态。（三）防治处理1.如发现虫害、鼠害，应立即采取相应的防治措施进行处理。对于轻度虫害、鼠害，可采用物理防治方法进行控制；对于严重虫害、鼠害，应在专业人员的指导下，合理使用化学防治方法进行处理。2.在使用化学药剂进行防治时，应严格按照操作规程进行，避免药剂污染食品和环境。使用后的药剂包装等废弃物应妥善处理，不得随意丢弃。3.对防治处理后的仓库进行清理，清除虫害、鼠害尸体及相关杂物，并对仓库进行全面清洁消毒，防止再次发生虫害、鼠害。八、培训与教育（一）培训计划制定1.仓储部门应制定年度培训计划，明确培训目标、内容、方式和时间安排。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况进行制定，确保培训内容具有针对性和实用性。2.培训内容应包括食品仓储卫生管理制度、食品质量安全知识、仓储操作技能、虫害鼠害防治知识、人员卫生与健康要求等方面。（二）培训实施1.根据培训计划，定期组织员工参加培训。培训方式可采用内部培训、外部培训、现场演示、案例分析等多种形式，以提高培训效果。2.内部培训可由仓储部门负责人或经验丰富的员工担任讲师，对员工进行制度讲解、操作技能培训等。外部培训可邀请专业机构的专家或老师进行授课，传授最新的行业知识和技术。3.在培训过程中，应注重与员工的互动交流，鼓励员工提出问题和建议，及时解答员工的疑惑，确保员工能够理解和掌握培训内容。（三）培训效果评估1.培训结束后，应对员工的培训效果进行评估。评估方式可采用考试、实际操作考核、问卷调查等多种形式，了解员工对