食堂卫生检查责任制度

PAGE食堂卫生检查责任制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，保障员工身体健康，特制定本食堂卫生检查责任制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及相关检查工作。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品卫生通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生检查职责分工1.食堂管理部门职责负责制定食堂卫生检查计划，并组织实施。定期对食堂卫生状况进行全面检查，包括食品加工操作过程、食品储存、餐具消毒、环境卫生等方面。对检查中发现的问题及时下达整改通知，并跟踪整改情况。负责与卫生监督部门沟通协调，配合做好食堂卫生监督检查工作。2.食堂厨师职责严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生安全。每日对食品加工区域进行清洁消毒，保持操作台面、厨具等清洁卫生。负责食品原材料的验收，检查原材料的质量和卫生状况，拒绝使用不合格原材料。定期对个人卫生进行自查，保持工作服、工作帽整洁，操作前洗手消毒。3.食堂采购员职责采购符合卫生标准的食品原材料，索取并留存供应商资质证明、食品检验合格证明等相关资料。确保采购的食品原材料在保质期内，无变质、污染等问题。对采购的食品原材料进行初步检查，发现问题及时退换。4.食堂仓库管理员职责负责食品原材料的储存管理，按照分类分区原则存放食品，确保食品储存环境干燥、通风、整洁。定期清理仓库，检查食品库存情况，对过期、变质食品及时清理处理。做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，保证食品储存安全。5.食堂清洁人员职责负责食堂公共区域的环境卫生清扫，包括餐厅、厨房、走廊、卫生间等。每日定时清理垃圾，保持环境整洁，垃圾桶及时清理更换垃圾袋。定期对餐厅桌椅、门窗等进行清洁消毒，确保就餐环境卫生良好。三、卫生检查内容及标准1.食品加工操作卫生食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品应煮熟煮透，防止食物中毒。烹饪时应严格控制烹饪时间和温度，确保食品中心温度达到安全标准。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。2.食品储存卫生食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品与非食品、生食与熟食应分开存放。库存食品应遵循先进先出原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。食品储存环境应保持清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻保存。3.餐具消毒卫生餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒温度、时间应符合相关标准要求。定期对餐具消毒效果进行检测，确保消毒合格。4.环境卫生食堂地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。餐厅桌椅摆放整齐，桌面、椅面清洁干净。厨房设备、设施应定期清洁维护，保持正常运行，无故障隐患。卫生间应保持清洁，无异味，定期消毒，卫生纸供应充足。5.个人卫生食堂工作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查频率1.日常检查食堂厨师每日对食品加工区域进行自查，食堂采购员每日对采购的食品原材料进行检查，食堂仓库管理员每日对仓库食品进行检查，食堂清洁人员每日对负责区域进行清扫检查。2.定期检查食堂管理部门每周组织一次全面的食堂卫生检查，检查内容涵盖食品加工操作、食品储存、餐具消毒、环境卫生等各个方面。每月对食堂卫生状况进行一次综合评估，总结存在的问题，提出改进措施。3.专项检查根据季节特点、食品安全形势等，适时开展专项卫生检查。如夏季重点检查食品储存和加工过程中的防蝇、防虫措施；节假日期间重点检查食品采购、加工、供应等环节的卫生安全。针对卫生监督部门提出的整改要求或食品安全事故隐患，及时组织专项检查，确保问题整改到位，消除安全隐患。五、卫生检查流程1.检查准备食堂管理部门制定检查计划，明确检查人员、检查时间、检查内容等。检查人员准备好检查所需的工具和表格，如温度计、消毒剂浓度试纸、卫生检查表等。2.现场检查检查人员按照检查内容和标准，对食堂各个区域进行逐一检查。检查过程中应认真观察、详细记录，可采用拍照、录像等方式留存证据。对发现的问题，检查人员应及时与相关责任人沟通，了解情况，并在检查表中详细记录问题描述、发现位置、责任人等信息。3.问题反馈检查结束后，食堂管理部门应及时组织召开检查总结会议，向相关责任人反馈检查结果。将检查中发现的问题以书面形式下达整改通知，明确整改要求、整改期限和责任人。4.整改跟踪责任人应按照整改通知要求，及时制定整改措施并组织实施。食堂管理部门负责跟踪整改情况，定期对整改效果进行复查。对整改不力的责任人，应进行批评教育，并视情节轻重给予相应的处罚。5.结果记录与存档每次卫生检查的结果应详细记录在卫生检查表中，并由检查人员和相关责任人签字确认。将卫生检查记录、整改通知、整改复查记录等相关资料整理归档，保存期限不少于两年，以备查阅。六制裁措施1.警告对于首次违反食堂卫生规定，情节较轻的个人或行为，给予警告处分。由食堂管理部门负责人对违规人员进行口头警告，并记录在案。2.罚款对多次违反卫生规定或违规行为造成一定影响的，处以罚款。罚款金额根据违规情节轻重确定，一般为[X]元至[X]元。罚款从违规人员当月工资中扣除，罚款所得用于食堂卫生管理的改善和奖励表现优秀的员工。3.停职整改对于严重违反食堂卫生制度，如导致食品安全事故隐患或造成食品安全事故的直接责任人，给予停职整改处理。停职期间停发工资，责令其参加相关卫生知识培训和整改，经考核合格后方可重新上岗。4.辞退对于屡教不改、严重违反食品安全法律法规或给公司造成重大损失的食堂工作人员，予以辞退处理，并依法追究其相关责任。七、奖励措施1.卫生标兵奖励每月评选出在食堂卫生工作中表现突出的员工，授予“卫生标兵”称号，并给予[X]元奖励。卫生标兵的评选标准包括严格遵守卫生制度、积极主动参与卫生管理工作、对发现的卫生问题及时整改并提出有效改进建议等。2.团队奖励每季度对食堂整体卫生状况进行评估，对于卫生管理优秀的食堂团队，给予[X]元奖励。团队奖励主要依据食堂卫生检查综合评分、员工卫生意识提升情况、食品安全事故发生率等指标进行评选。3.晋升机会在同等条件下，优先考虑卫生工作表现优秀的员工晋升机会。对于在食堂卫生管理中发挥重要作用、做出显著贡献的员工，给予破格晋升等奖励。八、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫生标准、个人卫生要求等。培训可邀请卫生监督部门专业人员、食品安全专家进行授课，也可通过观看视频、发放宣传资料等方式进行。新入职的食堂工作人员必须参加岗前卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.职业道德教育加强食堂工作