餐厅销售工作总结

餐厅销售工作总结

餐厅就是指在一定场所，公开地对普通大众提供食品、饮料等餐饮的

设施或者公共餐饮屋。那末餐厅销售工作总结该怎样写呢?下面就是

给大家带来的餐厅销售工作总结，希翼大家喜欢！

餐厅销售工作总结一

转眼间入职公司工作已一年多了，根据公司经理的工作安排，我

主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训工作，现将本年度工作情

况作总结汇报，并就本年度的工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用语，

特殊是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，要求把礼节

礼貌应用到工作中的每一点滴，员工之间相互监督，共同进步。

2、班前坚持对仪容仪表的的检查，仪容仪表不合格者要求整理

合格后方可上岗，岗上发现仪容问题即将指正，监督对客礼仪礼貌的

运用，员工养成一种良好的态度。

3、严抓定岗定位和服务意识，提高服务效率，针对服务人员在

用餐高峰期的时候进行合理的调配，以领班或者助长为中心随时支援

忙档的区域，其他人员各负其责，明确各自的工作内容，进行分工合作。

4、提倡效率服务，要求员工只要有客人需要服务的即将进行为

客人服务。

5、物品管理从大件物品到小件物品不管是客损或者自然损坏,

凡事都要求做到有章可循、有据可查、有人执行、有人临督、跟单到

人、有所总结。

6、卫生管理公共区域，要求保洁人员看到有异物或者脏物必须

即将清洁。各区域的卫生要求沙发表面、四周及餐桌、地面、无尘无

水渍、摆放整齐、无倾斜。

7、用餐时段由于客人到店比较集中，往往会浮现客人排队的现

象，客人会表现出不耐烦。这时就需要领班组长人员作好接待高峰前

的接待准备，以减少客人等候时间，同时也应注意桌位，确保无误。

做好解释工作，缩短等候时间，认真接待好每一桌客人，做到忙而不

乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了送一部的提升自助餐服务的

质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了自助餐服

务的操作流程和服务标准。

9、建立餐厅案例采集制度，减少顾客投诉几率，采集餐厅顾客

对服务质量、品质等方面的投诉，作为改善日常管理及服务提供重要

依据，餐厅所有人员对采集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决

方案，使日常服务更具针对性，减少了顾客的投诉几率。

二、员工日常管理

1、新员工作为餐厅人员的重要组成部分，能否快速的融入团队、

调整好转型心态将直接影响服务质量及团队建设。根据新员工特点及

入职情况，开展专题培训，目的是调整新员工的心态，正视角色转化，

认识餐饮行业特点。使新员工在心理上作好充分的思想准备，缓解了

因角色转变的不适应而造成的不满情绪，加快了融入餐饮团队的步

伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的工

作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考核，检查培训

效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加以改进，每月定期找

员工谈心做思想工作，了解他们近期的工作情况从中发现问题解决问

题。

3、结合工作实际加强培训，目的是为了提高工作效率，使管理

更加规范有效。并结合日常餐厅案例分析的形式进行剖析，使员工对

日常服务有了全新的认识和理解，在日常服务意识上形成为了一致。

三、工作中存在不足

1、在工作的过程中不够细节化，工作安排不合理，工作较多的

情况下，主次不是很分明。

2、部门之间欠缺沟通，往往是出了事以后才发现问题的存在。

3、培训过程中互动环节不多，减少了生气和活力。

四、工作计划

1、做好内部人员管理，在管理上做到制度严明，分工明确。

2、在现有的例会基础上进一步深化例会的内容，提升研讨的深

度和广度，把服务质量研讨会建设成为所有服务人员的沟通平台，相

互学习，相互借鉴，分享服务经验，激发思想。

3、将在现有服务水准的基础上对服务进行创新提升，主抓服务

细节和人性化服务，提高服务人员的入职资格，提升服务员的薪酬考

核待遇标准，加强日常服务，树立优质服务窗口，创造服务亮点，在

品牌的基础上再创新的服务品牌。

五、对餐厅整体管理经营的策划

1、严格管理制度、用工培训制度，划分明确岗位考核等级，增

强员工竞争意识，提高个人素质及工作效率c

2、增强员工效益意识，加强成本控制，节约费用开支。培训员

工养成良好的节约习惯，合理用水用电等，发现浪费现象，及时制止

并严格执行相关处罚制度。

3、加强部门之间协调关系。

4、重食品安全卫生，抓好各项安全管理。

5、开展多渠道宣传，促销活动并与周边各公司相互合作，增加

会员率。

餐厅销售工作总结二

20_年上半年餐饮部在酒店领导的正确领导下、餐饮部员工的全

体努力下，20_年上半年比往年经营收入提高了近十三个百分点，整

体服务水平，出品质量逐步提高，现将内容汇报如下：

一、经营分析

①.20_年上半年餐饮部共完成营业指标：3466026元，其中中

餐厅：2062635元，西餐厅：1403391元。

②.20_年上半年餐饮部共完成营业目标3072953元，其中中餐

厅：1912158元，西餐厅：1160795元。与同期相比20_年上半年有了

明显的提高，效益提升率为12.8%,这跟酒店领导的正确指导，部

门员工的辛勤努力以及部门之间的相互配合是分不开的。

二、接待工作

宴会接待：上半年共接待大型宴会59次，其中包含婚宴22次，

监局会议及用餐20次，自助餐团队9次，会议用餐8次。

婚宴中在领导的亲身指导下，餐饮部按照接待计划，各项工作专

人负责，厨房由厨师长诸汝云负责提前备菜，列菜单，做到菜品精细，

卫生。前台全员到位，婚宴服务中定员定位，要求服务规范，保证接

待圆满完成。

下半年截止11月份，现预定婚宴26次，会议18次，宴会9次，餐

饮部将在此基础上继续营销宣传，做好服务的同时增加预定。

三、内部管理

餐饮部是酒店人员较多的部门，管理复杂。在领导的指导下，部

门针对员工纪律、岗位制度等，提出一切按程序，凡事须提前申请的

原则进行严格的管理，同时积极与员工沟通，了解每一位员工的工作

动态，根据上级指示制定员工归寝条例，杜绝晚归寝现象，同时与请

假制度相结合，实现了寝室管理的改善。自四月中旬接受餐饮部工作

以来，把“提高员工服务、增加客人满意度’作为工作重点，从近三个

月来的实际考评来看，员工无论从礼节礼貌、服务意识还是沟通理解

都有了极大的提高。

①.员工培训

“培训是基础，实践要提高”，自接手餐饮部工作以来，部门进

行培训几十次，前厅从员工的走姿、站姿、端托、摆台现场演练、礼

仪礼貌、酒水、菜品知识等各个方面进行细致化培训，同时把“餐饮

六大技能”进行细化，拆分到每一个细节对员工进行教授，同时邀请

厨师长对员工进行从菜品的选料、烹调到成品的专业化讲解。

厨房每天一次整体例会，针对上一天的工作进行总结，厨师长针

对客人反馈及投诉实地讲解菜品的出品程序及要求，严把质量关，并

组织厨师不定期外出考察学习，在保证酒店原有杭帮菜特色的情况下

做到推陈出新。

从这几个月的实际情况来看员工整体水平有了很大提高，但是还

有不少不足，此项任务也将作为下半年的重点工作之一来抓。

②,统一思想、端正作风

部门每一次培训前都将进行宣传教育，把“酒店是我家，发展靠大

家，从一句口号变成一种精神，要求每一位员工“品才兼优”提高集体荣

誉感和思想道德水平。并按照酒店“能者上、平者让、劣者下”的用人

原则，与人力资源部配合对每一位员工进行考核，对于热爱酒店、积

极工作的员工赋予表扬，并在员工包房轮换中赋予一定的优先考虑;对

于缺乏工作态度、纪律散漫的员工加强沟通，强化培训，转变其思

想，端正态度以期缩小与优秀员工之间的差距;对于工作态度消极，

不服从领导的赋予严肃处理，并树立典型赋予所有人以警示。

③.资产的管理

20_年总结以往经验，施行区域物品定位，落实到个人，严格要

求员工爱护酒店资源，并与财务部门配合每月进行彻底清点，严把出

库和破损，避免浮现资产的流失。

④,客户档案制度

针对于来消费的常客、老客以及协议单位和VIP客人，餐饮部建立

宾客档案，详细记录客人姓名、单位、联系电话、饮食喜好、风俗

禁忌以及消费标准和结算方式等，并要求每一位服务员对这些重要客

人做到“识人知名”即：牢记客人的像貌，当客人第二次来店时能喊出

客人的姓氏和职位，以增加客人的亲切感和自豪感。

⑤.营业记录分析

每日由当值领班协助迎宾员做好当日的餐饮营业记录，并针对客

人级别加以划分，作为每日餐饮部例会的一项分析内容，同时作为新

客的跟踪和关注，当新客消费频率或者消费金额达到一定标准，作为

依据补充到客户档案之中去。

四、安全培训

安全是营业的前提。餐饮部要求当值管理人员每日早、中、晚三

次营业区域安全检查，从水、电、厨房出品和餐具消毒几个方面进行

严格把关。

①.部门不断开展对新旧员工的安全培训，提高员工的安全意识。

②.前厅要求餐具消毒，不定期进行餐具卫生检验，以确保客人的用

餐安全。

③.厨房灶间内做到食品保存分类，并标示，各类食品按品名专

箱专用，严禁成品与半成品混放。做到了无论大小会议24小时留样

工作，避免食物中毒现象发生。

④.积极参加酒店组织的各类安全培训，让每一位员工把安全意

识融入到日常工作之中去。

五、下半年工作计划

20_年上半年，餐饮部己经取得了良好的开端，下半年更是大连

地区的旅游旺季、宴会和企业聚会的高峰期，餐饮部争取在上半年的

基础上取得更大的成绩.具体计划如下：

①.在保证安全的前提下，做好餐饮接待工作。

②.加强员工培训，针对礼仪接待等薄弱环节，进行强化培训，

施行完善的奖罚制度，及时组织厨师外出学习，多创新。

③.补充完善宾客档案，建立完整的VIP接待流程。

④.加强宴会服务的管理和督导，制定完善的宴会服务流程。

⑤.针对七月份之后的谢师宴，制定完备的宴会菜单，做好营销

宣传工作。

⑥.提前准备中秋节月饼营销工作，增加客户反馈服务，做好餐

饮客户的维护和联系。

⑦.完成餐饮部餐厅改造和餐具完善，加强员工的推销意思和海

鲜类培训。

⑧.落实“全员营销”方针，加强部门之间的沟通，取长补短，争

取把工作做到更完善，更到位。

餐厅销售工作总结三

一、调整经营措施，降低成本费用。

1、将外餐部转租出去，摒弃了多年来“内外双修”、“两手抓，两

手都不硬'’的分散管理模式，握起拳头来，集中精力发展内餐经营。

2022年全年实现营业收入170万元，比去年内餐全年150万元的营业

收入超额20万元。

2、确定合理的减亏经营目标及利润指标，餐饮部管理层紧紧围

绕目标任务和指标落实狠下管理功夫，千方百计，力求降低成本、节

约费用。2022年餐饮部在超额完成年度任务、员工工资普遍增加的

情况下，成本率及亏损额度均比2022年下降。

3、配合宾馆下达的管理层销售任务，积极调协餐饮部员工的全

员销售意识，扩大内需促外销。在2022年度餐厅接待的起红白宴服

务中，就有起是由宾馆员工推荐和介绍的，占了全部红白宴席的％,

实现了客人满意、员工受益、餐厅得利的三赢目标。

4、找准定位，避开与宾馆外围餐厅激烈的散点争夺，把婚宴、

会议、培训等团体客源定为主攻方向，调配了一位负责外联的副经理，

加大团客销售。在会议、同学聚会的数量均比去年减少的情况下，大

力做好培训班的挖掘和接待工作，很大程度弥补了前者所造成的缺

损，为超额完成经营任务打下了坚实的基础。

二、加强内部管理，提高服务质量。

1、严抓服务员的个性化培训。着重培训服务员的礼貌礼仪、肢

体语言运用，提高对客人推菜以及投诉的应对、处理能力，使每一个

服务员均能独挡一面，在人员少、工作重的情况下均能保持服务技能

和水平的正常发挥。

2、努力保持厨师技术水平的稳定和创新能力的提高。在年初针

对技术状况对厨师人员进行了调换，并且在力量弱、台数多的时候合

理配置人员分工，加强相互合作，保证菜肴的品质要求，保持一定的

菜品出新率，满足一定时期客人的求新需要。

3、加强餐饮部全体成员的食品卫生意识和水平的培训。多次聘

请卫生监督管理部门有目的、有重点的对餐厅食品的采购、验收、清

洗、加工等环节进行现场督导及培训，强化食品卫生工作的常抓不泄，

强调食品卫生的严重性。

4、加强管理层的业务培训。分期、分批参加各种本行业的业务

培训，不断提高管理意识、管理水平，学以致用、现学现用。

三、合理改造便件设施、设备。

1、厨房布局的调整及装修。严格按照卫监部门的要求合理规划

厨房布局，几十载黑厨房一朝换新颜，改善了工作环境，提高了卫生

质量，为“东博会''的成功接待提供了先决条件。

2、南门灯箱的修饰和安装。为僻静、幽静的餐厅就餐环境平添

了几分喜庆和人气。

3、添置了一批配套婚宴及传统宴席的餐具、餐巾及喜庆龙凤台

布，为完成各项婚庆接待奠定了良好的物质基础，也为本年度婚礼零

投诉创造了条件。

4、重新修葺了宴会厅及儿个包厢，并装点了字画布置，增加了

餐厅的文化气息和就餐氛围，提高了包厢利用率。

四、加强团队协作，深化全局观念。

餐饮部全体成员时刻牢记宾馆是一家的全局观念，坚决服从宾馆

安排，多次配合和协助客房部、办公室进行搬运俱、粉刷油漆、种花

除草、清运垃圾等活动，以人人为我，我为人人的服务信念，服务宾

馆，服务员工。

五、克服艰难，顺利完成“东博”接待。

“东博会''对我宾馆、我餐厅既是一次机遇，更是一次挑战。面对

着首次接待大型国际性团队的艰巨任务，餐饮部认真做好各项准备工

作，充分调动员工的积极性和发挥群策群力的团队精神，克服了人员

少、技术力量弱的不利因素，排除一切艰难，以饱满的工作热情及

忘我的敬业精神，顺利、圆满地完成为了接待任务。

六、存在问题。

1、管理方法落后，造成管理不到位，细节抓不到，重点没管好。

2、散客销售力度不足。

3、菜肴创新能力欠缺。

4、包厢电器设备老化、破损严重。

5、正式员工年龄偏大，缺乏一线服务人员。

6、服务员的规范化、个性化服务不能始终坚持。

七、年计划。

1、继续完善厨房的装修，以分级量化管理的标准做好厨房的规

范管理。

2、继续扩大销售力度，加强和销售部门的通力配合，找准切入

点，完善团客接待需求。

3、加强管理，掌握好的管理办法，管理制度化，科学化。

餐厅销售工作总结四

回顾20—年，餐饮部在酒店领导的正确指导下，在其他部门的

密切配合和大力支持下，通过部门全体员工的共同努力，环绕酒店下

达的经营目标任务，以及相关考核标准的要求，同时，部门以酒店开

展“双创”活动为契机，从促规范、讲质量、比素质、树形象做起，特

殊是在9月_R,酒店顺利通过评定委员会的验收，“四星”，挂牌成功

以来，部门的管理和经营收入都得到很大的提升。为实现规范化管理,

进一步巩固“双创''的成果，为进一步总结工作经验、改进工作措施,

促进部门工作提高，现将全年部门所做的工作总结如下：

一、圆满完成年度经营指标

按酒店餐饮部的全年经营收入指标为1000万元。全年实际完成

营业收入12845854元，其中职工餐厅收入为20_51元，客餐厅收入为

9102836元，酒饮类收入为3181185元，香烟收入为251288元，其他

收入为109194元，完成全年计划1000万的129%o

从今年的经营情况来看，今年比上年增加了6882041元。增长幅

度为53%.其中客餐厅增加33220_元，增长幅度为36%.职工餐厅增

加18369元，增长幅度为9%。

二、顺利作好日常各项接待

全年共接待客人14786桌，其中高档宴席2789桌，会议3573桌，宴

席14506桌，零客761()桌，综合台面利用率为31%。与上年相比全年

进餐量增加18741桌。

三、严格落实各项管理制度

1、部门建立了完善的管理体系，由部门经理、部门主管及各班

组负责人组成的质量检查小组，对主管进行明确分工，各自负责几个

小的班组的管理，班组既分工，又协作，由上而下，层层落实管理制

度，要求一级对一级负责，实行有奖有罚，提高了管理人员的责任心，

使得部门各项工作，有人抓，有人管，有人负责，促进部门整体的工

作协调和开展；

2.完善部门会议制度，按照酒店要求，部门坚持召开每日班前班

后会、每周管理人员例会、每月经营分析及菜品研讨会等，及时地沟

通部门工作，发现问题及时分析，合理处理，总结经验。

3、坚持部门培训制度，为了使培训收到预期的效果，首先明确

了培训要具有目的性、实用性、时间性的指导思想。其次，指定专人

负责，制定了培训方案，采取理论与实际相结合，以老带新的方式，

在服务进行中“一对一''的培训，在班前会上适时的进行新菜品、酒饮

的学习和培训;班后会

把当天服务中发现的案例进行分析，讲评。通过培训部门部份员

工的服务技能得到很大的提高。

4、强化酒店的意识，自酒店开始创“四星”以来，部门就要求所

有员工，提高认识，以自己是一位高酒店的一员而自豪，在工作中

努力在对客服务的技巧和意识上下功夫，以为客人提供优质服务，实

现自我价值为服务宗旨。

四、发动大众实现全员营销

在部门内部，鼓励员工全员营销，个个都做营销员，通过清收帐

款，会议接待等机会，随时与客人保持联系，加强联络，增加客源，

部门部份员工拥有了自己的常客，可直接为客人订房间消费。对老客

户给他们以宾至如归的感觉，给他们更多的个性化服务，部门对来店

过生日的客人及时赠送了鲜花或者蛋糕，合理推销餐饮以外的酒店项

目。比如，客人用餐完毕后，介绍客人在康乐场所消费，帮客人预定

客房等。扩大了酒店的收入渠道。发挥部门的窗口作用，利用宴席接

待量大的优势，通过发放联系卡片，主动介绍和朋友推荐等方式，推

销部门的包房接待以及客房、会议室服务。不少员工已具备宣传酒店

的能力。

部门全年还做了不少的工作，比如时常的组织员工活动，活跃员

工业余生活;关心部门艰难员工，集体捐助有难同事；员工拾金不昧等,

但在不少方面还存在不足，更需要总结和分析，促进下步工作。

一、内部管理有待加强

1、本年度部门发生多起员工纠纷，上半年职工餐厅厨师与前厅

员工发生了打斗事件，下半年管理人员与员工发生打架事件，员工与

厨师发生矛盾等，这些给部门及酒店带来了极大的负面影响，严重影

响了部门的有序管理，事件发生后，酒店、部门并已做了相应的处理，

并在部门针对以上事件进行了讨论和分析，要求员工相互尊重，相互

宽容，避免类似问题发生，做到前车之鉴，后事之师。

2、部门物质管理需优化，比如餐厅的餐具、杯具器皿都浮现破

损仍然使用；部份设施设备使用不当，维护及时导致损坏无法使用；部

份用品配备不齐将就使用；规格型号不一凑合使用；新旧物资混合使用

等问题，使部门在服务接待中浮现众多质量问题。针对此项问题，

部门将在近期进行全面清查，及时补充、修复、完善。

3、部门内部衔接不清晰，在接待中，时常浮现工作失误，特殊

是吧台的服务员，在联系客户、收银接待、上传下达方面浮现误差，

影响整体的餐饮接待。针对此项，部门严格要求，准备采用末尾淘汰，

用合适的人来做适合事。

4、执行力有待强，部份管理人员办事效率不高，工作请示汇报

不及时，工作协调不合理，导致部门不少工作处于

被动局面。此问题要从小事开始，严格要求，循序渐进，逐步提

高。

二、菜品开辟不及时

酒店后厨没有自己的特色菜，或者说是拿手菜、“看家菜”，菜

品更新及时，不能适应外界客人的需求，厨师工艺不全面，协调配合

不默契。导致部份宾客对酒店的菜品不满意。针对此项，要求厨师集

思广意，用心钻研，通过品尝、考察、挖掘来推出新菜、特色菜、当

家菜。并做到及时更新。以优质服务和美味的食品来吸引更多的宾客。

三、员工素质参差不齐

部份员工业务素质不精，服务技能不熟，灵便性不强都直接影响

了酒店的服务质量，特殊是在客人多，标准高的接待中，更显部门员

工能力的薄弱。这是制约我们提供优质服务的颈瓶。“员工素质不高不

是我们的责任，但提高员工素质是我们的责任“，在下工作中，只有

通过培训逐步提高员工的整体素质。

四、酒店意识要加强

虽然酒店现在已是挂了“四星''的高酒店，但是，员工没有达至卜四

星”级的员工，整体意识、服务意识、质量意识、团队意识、主人翁

意识等未得到体现和发挥。正如有些客人的评价那样，酒店的硬件是

一流的，但服务是要提高的。在下步工作中从招聘入手，从入职培

训开始，从部门情况介绍到正式上岗全过程上，来培养员工的酒店意

识，让员工了解酒店行业，熟悉自己工作的酒店，在自己喜欢的酒

店中工作。

以上是对部门全年的一个总结，在不少方面分析的不透，总结的

深刻，但就上述的问题，部门将以合理的安排，有力的措施去改进，

为下一年的更大丰收而准备。

餐厅销售工作总结五

忙碌的工作中，一年时间又快要过去，这一年里，我们餐饮部在

酒店领导的正确领导下，取得了不错的成绩，现将这一年的工作总结

如下：

一、确立日常管理计划及管理方针

协助部门经理完成餐饮部的整体管理和督导，在经理的授权下，

负责检查区域的日常工作：组织安排vip客人的接待，处理好客人的相

关投诉，遇到重大问题及时像经理汇报;与酒店的相关部门做好沟通

和协调，保证餐饮部工作顺利进行，主持召开班前班后会议，布置

相关的工作安排、总结存在的问题;在餐饮部经理的直接领导下，协

同领班，对优秀员工的工作赋予肯定与表扬;对后进员工耐心的赋予

与辅导，督导员工的工作质量与服务质量，留意员工的工作表现及工

作态度，调动员工的积极性，降低员工流动性，树立团队意识，增加

凝结力，全力以赴做的更好。

二、员工管理方面

1、班前检查仪容仪表，对于不合格的要求整理合格后