《蜜饯生产企业卫生管理规范》编制说明

蜜饯生产企业卫生管理规范

编制说明

一、项目背景

随着经济迅速发展，人民群众对生活的美好向往日益提高。蜜饯作为人民群

众日常消费量最大的休闲食品之一，其对质量和安全性要求非常高。国家对蜜饯

生产过程有严格的生产卫生规定，如GB8956-2016蜜饯生产卫生规范和GB/T

14881-3013食品生产通用卫生规范。

蜜饯的生产过程质量控制，不仅仅和蜜饯本身产品生产相关，也和蜜饯生产

企业本身的卫生环境息息相关，因此对蜜饯生产企业的卫生情况也应该有相关的

标准进行规范和统一，如厂区、车间、仓库、设备设施、检验室等企业在进行日

常生产过程中涉及的各方面卫生情况。

因此，制定和实施蜜饯生产企业卫生管理规范的团体标准，可以引导蜜饯生

产企业对自身管理进行提升和规范，也是实现蜜饯行业可持续和健康发展的需要。

二、工作简况

1.任务来源

根据全国城市工业品贸易中心联合会的《全国城市工业品贸易中心联合会团

体标准管理办法》有关规定，于2022年7月11日，全国城市工业品贸易中心联

合会发布《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准立项通知，正式立项。

2.主要工作过程

（1）成立标准起草小组

2022年5月成立标准起草小组，进行专家论证。

（2）团体标准立项

2022年6月，申请团体标准立项，准备相关材料。2022年7月11日，全

国城市工业品贸易中心联合会发布《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准立项

通知。

（3）征求意见稿

2022年7月，形成征求意见稿。

三、标准编制原则和确定标准主要内容依据

（一）编制原则

编制《蜜饯生产企业卫生管理规范》以标准化理论为指导，按照标准制定方

法，坚持以下原则进行：

1、科学性：科学性是标准编制最基本的原则，本文件在参照了相关国家的

基础上，对如何对企业内部进行卫生管理提出要求，以确保产品安全、可靠和卫

生健康。

2、系统性和协调性：遵循系统性和协调性的原则，并使其协调一致，互相

承接，构成一个系统的整体。

3、先进性：结合当下蜜饯生产企业发展的相关情况和卫生管理上的新要求，

在综合国内外及经济发展下更高要求的基础进行。

4、兼容性：和现行国家标准标准等保持一致性和兼容性。

5、可操作性：标准内容紧密结合当下蜜饯生产企业卫生管理情况，根据当

前行业现状的要求，具有较强的可操作性。

（二）标准主要内容和技术依据

1范围

本文件规定了蜜饯生产企业的厂区卫生、车间卫生、晒场卫生、仓库卫生、

生产用设备器具卫生、检验室卫生、人员卫生、废气废水排放、厕所卫生等要求。

本文件适用于蜜饯生产企业。

2规范性引用文件

3术语和定义

4厂区卫生要求

5车间卫生要求

6晒场卫生要求

7仓库卫生要求

8生产用设备、器具卫生要求

9检验室（化验室）卫生要求

10人员卫生要求

11废气废水排放要求

12厕所卫生要求

四、与有关法律、法规和国家、行业标准的关系

国家对蜜饯生产过程有严格的生产卫生规定，如GB8956-2016蜜饯生产卫

生规范和GB/T14881-3013食品生产通用卫生规范。尚无对蜜饯生产企业的卫

生的标准。本文件正是从蜜饯生产企业卫生管理的各方面要求出发，对蜜饯生产

企业的卫生情况进行规范和统一，如厂区、车间、仓库、设备设施、检验室等企

业在进行日常生产过程中涉及的各方面卫生情况。按照管理标准编制的相关要求，

凝练出具有指导意义、可操作和可推广的具体要求，并严格按照全国城市工业品

贸易中心联合会团体标准制定流程的要求，保证标准技术内容科学、合理和有效。

五、国外标准情况简要说明（包括拟采用的国际标准或国外

先进标准编号及名称）

无。

六、重大意见分歧的处理依据和结果

本文件编制过程中无重大分歧。

七、预期的社会经济效益及贯彻实施标准的要求、措施等建

议

目前市场上进行蜜饯生产的企业较多，本文件的研制将有效指导统一蜜饯生

产企业提升在卫生方面的管理，确保蜜饯生产的安全质量和卫生治理质量，对提

升蜜饯生产行业卫生治理能力具有积极的意义。本文件针对该领域制定的团体标

准，建议率先在参与标准制定、研讨的企业中进行应用实施，再逐渐推广到行业

内进行广泛应用,并将实施过程中出现的问题和改进建议反馈起草组，以便对本

文件进行修改完善。

八、强制性标准实施的风险评估及对经济社会发展可能产

生的影响，以及设置标准实施过渡期的理由

本文件拟作为推荐性标准。

九、其他应当说明的事项。

无。

蜜饯生产企业卫生管理规范

编制说明

一、项目背景

随着经济迅速发展，人民群众对生活的美好向往日益提高。蜜饯作为人民群

众日常消费量最大的休闲食品之一，其对质量和安全性要求非常高。国家对蜜饯

生产过程有严格的生产卫生规定，如GB8956-2016蜜饯生产卫生规范和GB/T

14881-3013食品生产通用卫生规范。

蜜饯的生产过程质量控制，不仅仅和蜜饯本身产品生产相关，也和蜜饯生产

企业本身的卫生环境息息相关，因此对蜜饯生产企业的卫生情况也应该有相关的

标准进行规范和统一，如厂区、车间、仓库、设备设施、检验室等企业在进行日

常生产过程中涉及的各方面卫生情况。

因此，制定和实施蜜饯生产企业卫生管理规范的团体标准，可以引导蜜饯生

产企业对自身管理进行提升和规范，也是实现蜜饯行业可持续和健康发展的需要。

二、工作简况

1.任务来源

根据全国城市工业品贸易中心联合会的《全国城市工业品贸易中心联合会团

体标准管理办法》有关规定，于2022年7月11日，全国城市工业品贸易中心联

合会发布《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准立项通知，正式立项。

2.主要工作过程

（1）成立标准起草小组

2022年5月成立标准起草小组，进行专家论证。

（2）团体标准立项

2022年6月，申请团体标准立项，准备相关材料。2022年7月11日，全

国城市工业品贸易中心联合会发布《蜜饯生产企业卫生管理规范》团体标准立项

通知。

（3）征求意见稿

2022年7月，形成征求意见稿。

三、标准编制原则和确定标准主要内容依据

（一）编制原则

编制《蜜饯生产企业卫生管理规范》以标准化理论为指导，按照标准制定方

法，坚持以下原则进行：

1、科学性：科学性是标准编制最基本的原则，本文件在参照了相关国家的

基础上，对如何对企业内部进行卫生管理提出要求，以确保产品安全、可靠和卫

生健康。

2、系统性和协调性：遵循系统性和协调性的原则，并使其协调一致，互相

承接，构成一个系统的整体。

3、先进性：结合当下蜜饯生产企业发展的相关情况和卫生管理上的新要求，

在综合国内外及经济发展下更高要求的基础进行。

4、兼容性：和现行国家标准标准等保持一致性和兼容性。

5、可操作性：标准内容紧密结合当下蜜饯生产企业卫生管理情况，根据当

前行业现状的要求，具有较强的可操作性。

（二）标准主要内容和技术依据

1范围

本文件规定了蜜饯生产企业的厂区卫生、车间卫生、晒场卫生、仓库卫生、

生产用设备器具卫生、检验室卫生、人员卫生、废气废水排放、厕所卫生等要求。

本文件适用于蜜饯生产企业。

2规范性引用文件

3术语和定义