2026年营养师饮食营养搭配健康饮食知识题

2026年营养师饮食营养搭配健康饮食知识题一、单项选择题（每题1分，共20题）说明：每题只有一个正确答案。1.以下哪种食物是优质蛋白质的典型来源？A.粗粮B.瘦肉C.水果D.植物油2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.100克B.200克C.300克D.500克3.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.适合高血脂人群的烹饪油是？A.菜籽油B.花生油C.橄榄油D.葵花籽油5.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.补充维生素D.增加饱腹感6.以下哪种食物富含钙质？A.大米B.鸡蛋C.牛奶D.面包7.儿童和青少年每日所需铁摄入量是多少？A.8毫克B.12毫克C.15毫克D.20毫克8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的营养素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸9.中国传统膳食结构中，主食的最佳选择是？A.精制米面B.杂粮C.糖果D.面包10.以下哪种食物是碘的良好来源？A.海带B.猪肉C.鸡蛋D.牛奶11.孕妇每日需额外补充多少微克叶酸？A.400微克B.600微克C.800微克D.1000微克12.以下哪种食物是膳食纤维的主要来源？A.肉类B.谷物C.水果D.油脂13.膳食中锌的主要来源是？A.水果B.蔬菜C.红肉D.豆类14.以下哪种饮品最适合儿童饮用？A.可乐B.牛奶C.果汁D.碳酸饮料15.膳食中维生素C的主要功能是？A.促进铁吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.促进能量代谢16.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克水果？A.50克B.100克C.200克D.300克17.以下哪种食物是饱和脂肪酸的主要来源？A.坚果B.海鲜C.肥肉D.植物油18.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煎炸C.炒菜D.煮沸19.中国传统膳食中，以下哪种食物是优质脂肪的来源？A.猪油B.葵花籽油C.花生酱D.牛油20.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.蔬菜B.水果C.红肉D.豆类二、多项选择题（每题2分，共10题）说明：每题有多个正确答案，错选、漏选均不得分。1.以下哪些食物富含膳食纤维？A.粗粮B.豆类C.水果D.油脂2.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括？A.蒸煮B.煎炸C.炒菜D.烤制3.以下哪些人群需要额外补充钙质？A.儿童和青少年B.孕妇C.老年人D.成年人4.膳食中锌的主要功能包括？A.促进生长发育B.维持免疫功能C.促进伤口愈合D.维持骨骼健康5.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.坚果6.中国居民膳食指南建议限制摄入的食物包括？A.高盐食品B.高糖食品C.高脂肪食品D.高蛋白食品7.以下哪些食物富含维生素C？A.柑橘类水果B.番茄C.菠菜D.豆类8.以下哪些烹饪方式有利于保留食物中的营养素？A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤制9.以下哪些人群需要额外补充铁质？A.孕妇B.哺乳期妇女C.生长发育期的儿童D.老年人10.中国传统膳食结构中，以下哪些属于优质主食？A.杂粮B.精制米面C.豆类D.薯类三、判断题（每题1分，共10题）说明：请判断下列说法的正误。1.儿童和青少年每日所需钙摄入量比成年人更高。（√）2.膳食纤维有助于控制血糖和血脂。（√）3.煎炸食物比蒸煮食物更容易导致肥胖。（√）4.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（√）5.豆制品是维生素B12的良好来源。（×）6.海鲜是碘的主要来源。（√）7.孕妇每日需额外补充400微克叶酸。（√）8.水果可以替代蔬菜摄入。（×）9.膳食中锌的主要来源是肉类。（×）10.传统中式烹饪以煎炸为主，不符合健康饮食原则。（√）四、简答题（每题5分，共4题）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答案：“食物多样”是指每日摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养。具体建议为：谷类为主，粗细搭配；多摄入蔬菜水果，保证每日摄入量；适量摄入动物性食物，如瘦肉、鱼、蛋、奶；适量摄入大豆坚果，补充优质蛋白质和健康脂肪。2.简述膳食纤维的主要功能及其食物来源。答案：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；延缓糖分吸收，稳定血糖；增加饱腹感，控制体重；吸附胆固醇，降低血脂。食物来源包括：全谷物（如燕麦、糙米）、杂豆类（如红豆、绿豆）、蔬菜（如芹菜、西兰花）、水果（如苹果、梨）、坚果（如核桃、杏仁）等。3.简述孕期营养补充的重要性及主要需求。答案：孕期营养补充对胎儿发育和孕妇健康至关重要。主要需求包括：叶酸（预防神经管缺陷）、钙（促进骨骼发育）、铁（预防贫血）、蛋白质（支持组织生长）、维生素D（促进钙吸收）。建议通过食物（如绿叶蔬菜、牛奶、红肉）和补充剂（如叶酸片、钙片）满足需求。4.简述中国传统膳食结构与现代健康饮食的对比及改进建议。答案：传统膳食以谷类为主，但存在粗细搭配不合理、蔬菜水果摄入不足、高盐高油等问题。现代健康饮食建议：增加全谷物比例；增加蔬菜水果摄入；减少盐油糖摄入；适量摄入优质蛋白；平衡膳食结构。改进建议包括：推广杂粮、减少精加工食品；鼓励家庭烹饪时控制油盐；增加运动量以促进代谢。五、论述题（每题10分，共2题）说明：请详细阐述下列问题。1.论述高血脂人群的健康饮食方案。答案：高血脂人群的健康饮食方案应遵循以下原则：-控制脂肪摄入：减少饱和脂肪酸（如肥肉、黄油）和反式脂肪酸（如油炸食品）摄入，选择不饱和脂肪酸（如橄榄油、鱼油）；-增加膳食纤维：多摄入全谷物、蔬菜、水果，促进胆固醇排出；-控制胆固醇摄入：减少动物内脏、蛋黄等高胆固醇食物；-限制糖和精加工食品：避免高糖饮料、甜点等；-增加运动量：促进脂肪代谢；-定期监测：定期检查血脂水平，调整饮食方案。2.论述中国居民膳食指南在预防慢性病中的应用价值。答案：中国居民膳食指南通过“食物多样、谷类为主、控制油盐糖、增加蔬果、适量奶类豆类、坚持运动、定期体检”等原则，能有效预防慢性病（如肥胖、高血压、糖尿病、心血管疾病）。具体应用价值包括：-均衡营养：避免营养过剩或不足，降低慢性病风险；-控制体重：通过控制能量摄入和增加运动，预防肥胖；-调节血糖血脂：增加膳食纤维摄入，减少高糖高脂食物，稳定血糖血脂；-促进肠道健康：多摄入膳食纤维，预防便秘和肠道疾病；-提高健康意识：指南普及后，居民更注重饮食健康，降低慢性病发病率。答案与解析一、单项选择题答案1.B2.D3.A4.C5.B6.C7.B8.B9.B10.A11.B12.B13.C14.B15.C16.C17.C18.B19.B20.C二、多项选择题答案1.ABC2.ACD3.ABC4.ABC5.ABCD6.ABC7.AB8.AB9.ABC10.ACD三、判断题答案1.√2.√3.√4.√5.×6.√7.√8.×9.×10.√四、简答题解析1.答案要点：食物多样、谷类为主、粗细搭配、多蔬果、适量蛋白、控制油盐。2.答案要点：膳食纤维功能（促进肠道蠕动、稳定血糖、增加饱腹感等）、食物来源（全谷物、豆类、蔬菜水果等）。3.答案要点：孕期营养重要性（胎儿发育、孕妇健康）、主要需求（叶酸、钙、铁、蛋白质等）。4.答案要点：传统膳食问题（粗细搭配不合理、高盐高油）、改进建议（增加全谷物、蔬