咖啡豆培训教学课件

咖啡豆培训PPT单击此处添加副标题有限公司汇报人：XX01咖啡豆基础知识02咖啡豆的处理方法03咖啡豆烘焙技术04咖啡豆的品鉴技巧05咖啡豆的储存与保鲜06咖啡豆培训的实践操作目录咖啡豆基础知识01咖啡树种类介绍风味优雅，抗病力弱，全球栽培最广，衍生众多名品。阿拉比卡树适应强，咖啡因高，风味苦烈，多用于速溶咖啡。罗布斯塔树颗粒大，木质香浓，产量少，市场较为稀有。利比里卡树咖啡豆的采摘过程选择咖啡豆成熟期进行采摘，确保风味与品质。采摘时机人工挑选成熟果实，避免损伤，保证咖啡豆完整。手工采摘咖啡豆的分类按产地分类根据咖啡豆生长的地理区域，可分为南美、非洲、亚洲等产地类别。按品种分类主要分为阿拉比卡和罗布斯塔两大品种，风味与特性各异。咖啡豆的处理方法02干法处理01自然晾晒将咖啡豆置于露天环境，利用阳光自然晾晒，去除水分。02定期翻动晾晒过程中需定期翻动咖啡豆，确保均匀干燥，避免发霉。湿法处理简介：通过水洗与发酵去除果肉，保留咖啡本味，提升明亮度。湿法处理优点是品质稳定，缺点是成本高且易污染环境。湿法处理优缺点将咖啡豆浸泡发酵后水洗，去除果肉与粘膜，再干燥脱壳。湿法处理步骤010203水洗与日晒的区别水洗豆风味更纯净，日晒豆则带有更多果香和复杂风味。风味影响不同水洗法通过水洗去除果肉，日晒法则直接晾晒整颗果实。处理流程差异咖啡豆烘焙技术03烘焙程度的分类咖啡豆颜色较浅，酸味明显，香气清新，适合喜欢清爽口感的人群。浅度烘焙咖啡豆颜色适中，酸味与苦味平衡，香气浓郁，是多数人偏好的烘焙程度。中度烘焙烘焙过程详解预热咖啡豆，使其逐渐升温，为后续烘焙做准备。预热阶段控制温度与时间，使咖啡豆发生美拉德反应，形成独特风味。烘焙阶段烘焙对风味的影响烘焙程度加深，咖啡豆酸度逐渐降低，风味更醇厚。酸度变化适度烘焙能激发咖啡豆香气，使咖啡风味更加丰富。香气提升咖啡豆的品鉴技巧04咖啡风味轮介绍咖啡风味轮将咖啡风味细分为果香、花香、坚果香等多类，助精准品鉴。风味分类01通过风味轮，可系统识别并描述咖啡的复杂风味，提升品鉴能力。品鉴应用02品鉴流程与方法闻香辨味通过嗅闻咖啡豆香气，辨别其风味特点与纯度。观察外观观察咖啡豆颜色、形状及大小，初步判断品质。0102品鉴术语解释01酸度描述酸度指咖啡入口后的清爽感，分为高、中、低酸度。02风味辨识风味指咖啡特有的香气与味道，如坚果、果香、巧克力味等。03醇厚度解析醇厚度指咖啡在口中的质感，从清淡如水到浓稠如奶不等。咖啡豆的储存与保鲜05储存条件要求温度控制咖啡豆应存放在阴凉处，理想温度为15-25℃，避免高温导致风味流失。湿度管理储存环境需干燥，湿度控制在50-60%，防止咖啡豆受潮霉变。常见保鲜方法将咖啡豆存放在密封容器中，防止空气和湿气进入，延长保鲜期。密封保存把咖啡豆放在冰箱或冷库中，降低温度以减缓氧化和变质速度。低温储存防潮防虫措施使用密封容器储存咖啡豆，并放置干燥剂以保持干燥环境。防潮方法01定期检查咖啡豆储存环境，使用天然驱虫剂或设置防虫网防止虫害。防虫策略02咖啡豆培训的实践操作06磨豆机的使用技巧根据咖啡种类和冲泡方式，调整磨豆机研磨度，确保风味释放。选择合适研磨度保持磨豆机刀片锋利，确保咖啡豆研磨均匀，提升咖啡口感。均匀研磨冲煮方法演示展示手冲咖啡的步骤，包括研磨、水温控制、注水方式等。手冲咖啡演示演示法压壶冲煮咖啡的过程，强调浸泡时间与按压技巧。法压壶冲煮咖啡制作流程演示控制水温与