食堂卫生自查记录标准范本

食堂卫生自查记录标准范本---食堂卫生自查记录标准范本引言为切实保障就餐人员饮食安全与身体健康，规范食堂日常运营管理，提升食堂卫生管理水平，特制定本食堂卫生自查记录标准范本。本范本旨在为食堂管理人员及自查人员提供清晰、可操作的自查依据和记录规范，确保食堂卫生状况持续符合相关法律法规及食品安全标准要求。一、基本信息项目内容:-------------:-------------------------------------**自查日期**____年____月____日**食堂名称****自查时段**□早餐前□午餐前□晚餐前□餐后□其他____**天气情况**(对食材存储、加工有潜在影响时记录)**自查人员****陪同/复核人员**(如有)二、自查项目与记录(一)从业人员管理序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------1.1晨检制度执行每日上岗前对从业人员健康状况进行检查，有无发热、腹泻、咽部炎症等有碍食品安全病症。1.2个人卫生穿戴清洁的工作衣帽、口罩；不留长指甲、不涂指甲油、不佩戴饰物；头发不外露。1.3健康证明从业人员持有效健康证明上岗，无过期或无证上岗情况。1.4操作行为规范不面对食品打喷嚏、咳嗽；不在操作间吸烟、饮食；接触直接入口食品前洗手消毒；生熟食品加工人员不混用。1.5培训与意识从业人员了解基本食品安全知识，掌握本岗位卫生要求。抽查提问(二)场所环境卫生序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------2.1地面、墙面、天花板地面平整、清洁、无积水、无油污、无杂物；墙面、天花板光洁、无脱落、无霉斑、无蛛网。2.2门窗及通风设施门窗完好、严密，防蝇、防鼠设施有效；通风排气设施运转正常，空气流通，无异味。2.3废弃物处理垃圾桶（箱）加盖，分类收集，及时清运；垃圾桶（箱）内外清洁，无溢洒、无异味。2.4卫生工具清洁工具专用，定位存放，保持清洁干燥。2.5就餐区环境餐桌、餐椅清洁，地面无食物残渣、无油污；桌面消毒符合要求；就餐环境整洁、无异味。(三)设施设备维护与卫生序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------3.1加工设备用具刀具、砧板、容器等清洁、无锈蚀、无油污；生熟食品加工用具、容器有明显区分标识并分开使用。3.2冷藏冷冻设施温度指示正常，运行良好；内部分区明确，生熟食品分开存放，原料、半成品、成品分开存放；定期除霜、清洁，无异味、无血水。记录温度3.3清洗消毒设施水池数量充足，标识清晰（如：洗肉、洗菜、洗手）；消毒设备（如消毒柜）运转正常，消毒剂配比符合要求。3.4排烟排气、防“四害”设施排烟罩、烟道定期清洁；防蝇灯、粘鼠板等设施有效，定期检查更换。3.5留样设施专用留样冰箱，温度符合要求（通常0-8℃）；留样容器清洁、专用、密闭。(四)采购、验收与仓储管理序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------4.1索证索票与进货查验采购食品及原料、添加剂、洗涤剂等均来自合格供方，有规范的采购记录、供货商资质、产品合格证明文件。4.2验收标准执行对到货食品及原料的感官、保质期、包装等进行查验，不符合要求的不予接收。4.3库房存储规范食品及原料分类、分架、隔墙、离地存放；先进先出；标识清晰；无过期、变质、腐败食品；库房内无杂物、无异味、保持干燥通风。4.4散装食品管理散装食品标签齐全（品名、生产日期/批号、保质期、生产者等）；有防蝇防尘措施。(五)加工制作过程控制序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------5.1原料预处理蔬菜、水果等按规定浸泡、清洗；肉类、禽类、水产品等原料清洗干净，符合加工要求。5.2生熟分开与防止交叉污染生熟食品的加工工具、容器、砧板严格分开使用并有明显标识；生熟食品存放位置分开；操作人员在处理生食品后处理熟食品前必须洗手消毒。5.3烹饪加工食物烧熟煮透，中心温度达到70℃以上；不供应隔顿、隔夜的剩余饭菜（特殊情况按规定处理）；烹饪后的成品在规定时间内供应。5.4备餐卫生备餐台清洁消毒；成品存放符合温度要求（热藏60℃以上，冷藏10℃以下）；备餐时间符合规定。5.5食品添加剂使用专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存；严格按照GB2760规定的范围和限量使用，并做好记录。(六)餐用具清洗消毒与保洁序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------6.1清洗消毒流程严格执行“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”程序。6.2消毒效果消毒后的餐用具符合卫生标准，感官洁净、无油污、无异味；消毒记录完整。6.3保洁存放消毒后的餐用具存放在专用保洁柜内，防止二次污染；保洁柜定期清洁消毒。(七)留样管理序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------7.1留样品种与数量每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心等）均需留样；每样留样量不少于125克。7.2留样容器与标签留样容器清洁、密封、专用；标签信息完整（品名、留样时间、留样人、餐次）。7.3留样保存留样食品在冷藏条件下保存48小时以上；不同品种留样分开存放，不交叉污染。(八)其他序号检查项目检查标准/要求检查结果(√符合□不符合)具体问题描述(不符合时填写)整改措施整改时限备注:---:-------------------:----------------------------------------------------------------------------:-----------------------:--------------------------:-------:-------:-------8.1餐食供应与反馈供应的餐食感官正常，无腐败变质迹象；听取就餐人员意见，及时处理相关问题。8.2环境卫生与垃圾处理后厨及就餐区整体环境整洁，无卫生死角；厨余垃圾和其他垃圾分类存放，及时清运。8.3上次整改项复查(针对上次自查发现的不符合项进行复查)8.4其他需记录事项三、自查总结与评价*总体评价：(请根据以上检查结果，对本次食堂卫生状况给出总体评价，如：优良、合格、基本合格、不合格等，并简述主要依据。)________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________*主要亮点/做得好的方面：________________________________________________________________________________*存在的主要问题与风险点：________________________________________________________________________________四、整改跟踪序号(对应上表问题序号)问题描述摘要责任人整改完成情况(已完成/未完成)复核人复核日期:----------------------:-------------------:-----:---------------------------:-----:-------五、签栏检查人签字：___________日期：____年____月____日:----------------------:-----------------------复核人签字：___________日期：____年____月____日食堂负责人签字：_________日期：____年____月____日---使用说明：1.频率：建议每日至少进行一次全面自查，关键环节（如餐前）应增加检查频次。2.记录：检查人员应本着客观、实事求是的原则，逐项认真检查并填写。对“不符合”项，务必详细描述问题，并提出明确的整改措施和时限。3.整改：食堂负责人应根据自查结果，立即组织对不符合项进行整改，并跟踪落实整改情况。4.