【2025年】食品安全考试题及答案

【2025年】食品安全考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共30分）1.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。以下不属于标签应当标明的事项是（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求答案：D。根据《食品安全法》规定，预包装食品的标签应当标明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称等内容，而食品生产经营过程的卫生要求不属于标签应标明事项。2.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。《食品安全法》要求食品生产企业建立进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.三年B.五年C.十年D.终身答案：B。为了加强对食品生产经营违法行为的惩处，《食品安全法》规定被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等。4.食品安全标准是（）的标准。A.自愿性B.强制性C.科学性D.民主性答案：B。食品安全标准是保障公众身体健康，强制执行的标准。5.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准，但不包括（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.食品中某营养成分的含量达到一定比例答案：D。食品生产企业需对原料采购、生产关键环节、检验等方面制定并实施控制要求，以保证食品符合食品安全标准，而食品中某营养成分的含量达到一定比例并非普遍要求的生产控制事项。6.食品经营许可的有效期为（）年。A.3B.4C.5D.6答案：C。食品经营许可的有效期为五年。7.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B。食用农产品销售者建立的进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于六个月。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品标准代号B.疾病预防、治疗功能C.生产日期和保质期D.食用方法答案：B。食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能。9.发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。事故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。A.县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门B.县级人民政府工商行政管理部门C.县级人民政府质量监督部门D.县级人民政府农业行政部门答案：A。发生食品安全事故时，事故单位和接收病人的单位应及时向事故发生地县级人民政府食品药品监督管理、卫生行政部门报告。10.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C。食品添加剂需经过风险评估证明安全可靠且在技术上确有必要，才可列入允许使用范围。11.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。A.产品合格证明文件B.法人身份证明C.产品生产工艺文件D.法人授权委托书答案：A。食品生产企业采购食品原料时，应查验供货者的许可证和产品合格证明文件。12.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D。食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及符合规定的食品添加剂和食用农产品。13.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责。A.品控人员B.检验人员C.技术人员D.主要负责人答案：D。食品生产企业的主要负责人应当对本企业的食品安全工作全面负责。14.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B。与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。15.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理（）。A.变质、超过保质期的食品B.包装破损的食品C.标识不清的食品D.以上都是答案：D。食品经营者应清理变质、超过保质期、包装破损、标识不清等不符合食品安全要求的食品。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所B.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度C.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染D.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前应当洗净、消毒答案：ABCD。以上选项均是食品生产经营应符合的要求，以保障食品安全。2.下列哪些情形属于违法生产经营行为（）。A.用非食品原料生产食品B.经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类C.生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类D.生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品答案：ABCD。这些情形都严重违反了食品安全法律法规，属于违法生产经营行为。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD。食品生产企业需对原料、生产环节、检验以及运输交付等方面制定控制要求，确保食品符合安全标准。4.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的（）等内容。A.名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD。销售散装食品时，应在容器、外包装上标明名称、生产日期或生产批号、保质期、生产经营者名称、地址和联系方式等内容。5.食品安全事故发生后，应当采取的措施有（）。A.开展应急救援工作B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒D.做好信息发布工作，依法对食品安全事故及其处理情况进行发布答案：ABCD。发生食品安全事故后，需开展应急救援、封存相关食品及原料和产品、进行检验和清洗消毒，并做好信息发布工作。6.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.不应当掩盖食品腐败变质B.不应当掩盖食品本身或者加工过程中的质量缺陷C.不以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂D.在达到预期效果的前提下尽可能降低在食品中的使用量答案：ABCD。食品添加剂使用应遵循不掩盖腐败变质和质量缺陷、不用于掺杂掺假伪造以及降低使用量等要求。7.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A.食品原料的名称、规格、数量B.食品原料的生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期以及供货者名称、地址、联系方式D.相关凭证的编号答案：ABCD。进货查验记录应如实记录食品原料的各项信息及相关凭证编号。8.食品生产企业的生产过程记录应当如实记录（）。A.食品生产过程中的加工时间B.食品生产过程中的关键控制点C.食品生产过程中的设备运行情况D.食品生产过程中的人员操作情况答案：ABCD。生产过程记录应如实记录加工时间、关键控制点、设备运行情况和人员操作情况等。9.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.并将食品召回答案：ABC。食品经营者发现食品不符合安全标准，应停止经营、通知相关方并记录情况，召回食品一般由生产企业主导。10.县级以上人民政府食品药品监督管理部门履行食品安全监督管理职责，有权采取下列措施（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。县级以上食品药品监督管理部门有权采取现场检查、抽样检验、查阅资料、查封扣押等措施履行监管职责。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以生产无标签的预包装食品。（）答案：错误。预包装食品必须有标签，标签应标明相关法定内容。2.食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品。（）答案：正确。食品经营者应按标签要求销售食品，保障消费者安全。3.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确。这是对食品添加剂标签的基本要求。4.食品生产企业可以根据自身需要制定高于食品安全国家标准的企业标准。（）答案：正确。鼓励食品生产企业制定高于国家标准的企业标准。5.食品安全事故调查部门有权向有关单位和个人了解与事故有关的情况，并要求提供相关资料和样品。有关单位和个人应当予以配合，按照要求提供相关资料和样品，不得拒绝。（）答案：正确。事故调查部门有调查权，相关单位和个人应配合。6.食品生产企业应当建立食品召回制度，发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：正确。食品生产企业有召回不符合安全标准食品的义务。7.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度。8.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）答案：错误。食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能。9.食品生产企业的生产场所可以与有毒、有害场所以及其他污染源保持一定距离即可，无需严格分开。（）答案：错误。食品生产场所应与有毒、有害场所及污染源严格分开。10.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。（）答案：正确。可以采用快速检测方法进行抽查检测。四、简答题（每题10分，共20分）1.简述食品生产企业应如何建立和实施食品安全管理制度。答：食品生产企业建立和实施食品安全管理制度可从以下几个方面着手：首先，建立人员管理机制。配备专职或兼职的食品安全专业技术人员和管理人员，对员工进行食品安全知识培训，提高员工的安全意识和操作技能，确保员工健康状况符合食品安全要求，严格执行健康管理制度。其次，完善原料控制制度。建立严格的原料采购、验收制度，选择合格的供应商，查验供货者的许可证和产品合格证明文件，如实记录原料的名称、规格、数量、生产日期等信息，确保原料质量安全。再者，规范生产过程管理。合理布局生产设备和工艺流程，防止交叉污染。对生产工序、关键控制点进行严格监控，制定详细的操作规程，确保生产过程符合食品安全标准。加强设备维护和清洁，保证设备正常运行。然后，加强检验检测。建立原料检验、半成品检验和成品出厂检验制度，配备相应的检验设备和人员，按照标准进行检验，确保产品质量合格。对检验结果进行记录和保存，以便追溯和查询。最后，建立追溯和召回体系。建立完善的食品追溯制度，如实记录食品的生产、加工、销售等环节的信息，确保产品可追溯。一旦发现食品存在安全问题，能够及时召回，减少危害。2.当发生食品安全事故时，相关部门应采取哪些措施？答：当发生食品安全事故时，相关部门应采取以下措施：政府层面，县级以上人民政府应成立食品安全事故处置指挥机构，统一领导、指挥事故应对工作，协调各部门之间的行动，确保事故得到及时、有效的处理。食品药品监督管理部门，应开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员。封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒。对食品生产经营场所进行现场检查，调查事故发生的原因。卫生行政部门，对事故现场进行卫生处理，并对与食品安全事故有关的因素开