2025年《食品安全法实施条例》知识题库及参考答案

2025年《食品安全法实施条例》知识题库及参考答案一、单项选择题1.《食品安全法实施条例》自（）起施行。A.2019年12月1日B.2020年1月1日C.2020年5月1日D.2025年1月1日答案：A。《中华人民共和国食品安全法实施条例》于2019年10月11日修订公布，自2019年12月1日起施行。2.食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作（），建立并落实本企业的食品安全责任制。A.负主要责任B.负全部责任C.全面负责D.负领导责任答案：C。《食品安全法实施条例》明确规定食品生产经营企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制。3.食品生产经营企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。食品生产经营企业（）对本企业的食品安全管理人员随机进行考核评价。A.每月B.每季度C.每半年D.每年答案：D。食品生产经营企业每年对本企业的食品安全管理人员随机进行考核评价，以确保其具备相应的食品安全管理能力。4.食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（）；需要重新办理许可手续的，应当依法办理。A.立即停止食品生产经营活动B.采取整改措施，消除食品安全隐患C.向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告D.以上都是答案：D。当食品生产经营者的生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，应立即停止食品生产经营活动，采取整改措施消除食品安全隐患，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，需要重新办理许可手续的要依法办理。5.餐饮服务提供者委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后（）。A.1个月B.3个月C.6个月D.12个月答案：C。餐饮服务提供者委托相关单位提供清洗消毒服务时，保存相关材料期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月。6.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行原料控制、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，并依照食品安全法的规定（）。A.制定并实施食品安全自查计划B.定期对食品安全状况进行检查评价C.及时消除食品安全隐患D.以上都是答案：D。学校等集中用餐单位的食堂应执行原料控制等制度，同时要制定并实施食品安全自查计划，定期对食品安全状况进行检查评价，及时消除食品安全隐患。7.食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款：（）A.故意实施违法行为B.违法行为性质恶劣C.违法行为造成严重后果D.以上都是答案：D。食品生产经营企业等单位有违法情形，若存在故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、违法行为造成严重后果等情况，对相关责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款。8.对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；不得向食品生产经营者（）。A.收取检验费和其他费用B.收取样品费用C.收取检验费用D.收取其他费用答案：A。进行食品抽样检验时，应购买样品、委托检验机构并支付相关费用，不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。9.食品安全监督管理部门在食品安全监督管理工作中可以采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。对抽查检测结果表明可能不符合食品安全标准的食品，应当依照食品安全法第八十七条的规定进行检验。抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，可以作为（）。A.行政处罚的依据B.定罪量刑的依据C.民事赔偿的依据D.以上都是答案：A。采用快速检测方法抽查检测结果表明可能不符合标准的食品要进一步检验，确定不符合标准的可作为行政处罚的依据。10.食品生产经营者依照食品安全法第六十三条第一款、第二款的规定停止生产、经营，实施食品召回，或者采取其他有效措施减轻或者消除食品安全风险，未造成危害后果的，可以（）。A.免予处罚B.从轻或者减轻处罚C.从轻处罚D.减轻处罚答案：B。食品生产经营者按规定采取措施减轻或消除风险且未造成危害后果的，可以从轻或者减轻处罚。二、多项选择题1.食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备（），做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。A.食品安全管理人员B.专业技术人员C.食品检验设备D.检验人员答案：ABCD。食品生产经营企业要建立健全制度，配备食品安全管理人员、专业技术人员、食品检验设备和检验人员，做好食品检验工作，依法从事生产经营活动。2.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要职责包括（）。A.组织制定并实施本企业的食品安全管理制度和食品安全操作规程B.组织开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患C.组织实施从业人员健康管理和培训教育D.发生食品安全事故时，组织实施应急处置答案：ABCD。食品生产经营企业主要负责人要组织制定并实施相关制度和操作规程，开展自查消除隐患，组织实施从业人员健康管理和培训教育，发生事故时组织应急处置。3.下列关于食品添加剂的使用，说法正确的有（）。A.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围B.食品生产经营者应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂C.不得超范围、超限量使用食品添加剂D.禁止在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质答案：ABCD。食品添加剂需在技术上必要且经风险评估安全可靠才可列入允许使用范围，生产经营者应按国家标准使用，不得超范围、超限量使用，禁止添加其他危害人体健康的物质。4.餐具饮具集中消毒服务单位应当具备相应的作业场所、清洗消毒设备或者设施，用水和使用的洗涤剂、消毒剂应当符合相关食品安全国家标准和其他国家标准、卫生规范。餐具饮具集中消毒服务单位应当（）。A.对消毒餐具饮具进行逐批检验B.检验合格后方可出厂C.随附消毒合格证明D.在独立包装上标注单位名称、地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容答案：ABCD。餐具饮具集中消毒服务单位要对消毒餐具饮具逐批检验，合格后出厂，随附消毒合格证明，在独立包装上标注相关信息。5.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）等内容。A.食品的名称B.生产日期或者生产批号C.保质期D.生产经营者名称、地址和联系方式答案：ABCD。食品经营者销售散装食品时，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址和联系方式等内容。6.食品安全事故发生后，县级以上人民政府食品安全监督管理部门应当（）。A.立即会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理B.封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验C.对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照食品安全法的规定召回或者停止经营D.封存被污染的食品相关产品，并责令进行清洗消毒答案：ABCD。食品安全事故发生后，食品安全监督管理部门要会同多部门调查处理，封存相关食品及原料并检验，责令召回或停止经营被污染食品，封存相关产品并责令清洗消毒。7.下列属于食品安全监督管理部门有权采取的措施有（）。A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD。食品安全监督管理部门有权进入场所检查，抽样检验相关产品，查阅复制资料，查封扣押不符合标准或有隐患的产品。8.食品生产经营企业等单位有下列情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的1倍以上10倍以下罚款（）。A.故意实施违法行为B.违法行为性质恶劣C.违法行为造成严重后果D.1年内累计3次因违反食品安全法受到罚款、警告等行政处罚答案：ABC。单位有故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、违法行为造成严重后果等情形时，对相关责任人员处以相应罚款，1年内累计3次因违反食品安全法受到罚款、警告等行政处罚是按其他规定处罚。9.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的主管部门应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。主要措施包括（）。A.督促集中用餐单位落实食品安全责任B.开展食品安全检查C.组织开展食品安全培训D.加强应急管理答案：ABCD。集中用餐单位主管部门要督促落实责任，开展检查、培训，加强应急管理，降低风险消除隐患。10.食品安全标准包括下列内容（）。A.食品、食品添加剂、食品相关产品中的致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定B.食品添加剂的品种、使用范围、用量C.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求D.对与卫生、营养等食品安全要求有关的标签、标志、说明书的要求答案：ABCD。食品安全标准涵盖了有害物质限量规定、食品添加剂相关要求、特定人群主辅食品营养成分要求以及标签等方面要求。三、判断题1.食品生产经营企业可以自行对所生产经营的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确。食品生产经营企业有自行检验或委托检验机构检验的选择权。2.食品生产经营企业的食品安全管理人员应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，对企业落实食品安全管理制度情况进行检查。（）答案：正确。食品安全管理人员要协助主要负责人工作，检查企业制度落实情况。3.食品生产经营者可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，但不得添加药品。（）答案：正确。食品生产经营者可按规定添加既是食品又是中药材的物质，不得添加药品。4.餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具；餐饮服务提供者委托清洗消毒的，应当委托符合本法规定的餐具饮具集中消毒服务单位。（）答案：正确。餐饮服务提供者要做好餐具饮具清洗消毒，委托清洗的要委托符合规定的单位。5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等内容。（）答案：正确。预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期等内容。6.食品生产经营企业发现其生产经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产经营，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。（）答案：正确。企业发现问题食品应立即停止生产经营，召回食品，通知相关方并记录。7.食品安全监督管理部门对食品进行抽样检验，应当购买抽取的样品，委托符合本法规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用；但是，可以向食品生产经营者收取检验费和其他费用。（）答案：错误。食品安全监督管理部门不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用。8.食品生产经营企业的主要负责人和食品安全管理人员应当接受食品安全监督管理部门组织的食品安全知识培训和考核。（）答案：正确。主要负责人和食品安全管理人员应接受相关培训和考核。9.学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当严格遵守法律、法规和食品安全标准；从供餐单位订餐的，应当从取得食品生产经营许可的企业订购，并按照要求对订购的食品进行查验。（）答案：正确。集中用餐单位食堂要遵守规定，从供餐单位订餐的要从有许可企业订购并查验。10.食品安全事故发生后，县级以上人民政府卫生行政部门应当对事故现场进行卫生处理，并对与事故有关的因素开展流行病学调查，有关部门应当予以协助。（）答案：正确。卫生行政部门要对事故现场卫生处理并开展流行病学调查，其他部门应协助。四、简答题1.简述食品生产经营企业落实食品安全责任制的主要内容。答：食品生产经营企业落实食品安全责任制主要包括以下内容：明确主要负责人的责任。主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，组织制定并实施本企业的食品安全管理制度和食品安全操作规程，组织开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患，组织实施从业人员健康管理和培训教育，发生食品安全事故时组织实施应急处置。配备食品安全管理人员。加强对其培训和考核，并对其工作进行监督，确保其能有效履行职责，如对食品生产经营过程进行监督检查，对食品检验工作进行管理等。明确各岗位的食品安全职责。将食品安全责任分解到各个岗位，使每个员工都清楚自己在食品安全工作中的具体任务和责任，如生产岗位要严格按照操作规程生产，保证食品质量安全；采购岗位要严格把控食品原料的采购质量等。建立考核和奖惩机制。对各岗位人员的食品安全工作进行考核，对工作表现优秀、为食品安全做出贡献的人员给予奖励，对违反食品安全规定的人员进行处罚，以激励员工积极履行食品安全责任。2.餐饮服务提供者在食品安全方面应履行哪些主要义务？答：餐饮服务提供者在食品安全方面应履行以下主要义务：建立健全食品安全管理制度。包括原料采购、加工操作、餐具饮具清洗消毒、食品留样等制度，加强对职工食品安全知识的培训，配备食品安全管理人员，做好对所经营食品的检验工作。严格把控原料采购。应当建立食品、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。采购的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合食品安全标准。规范食品加工操作。按照食品安全标准和操作规程加工制作食品，做到生熟分开、烧熟煮透，防止交叉污染。保持经营场所环境整洁，具备相应的通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施。做好餐具饮具清洗消毒。自行清洗消毒餐具饮具的，应当具备相应的清洗消毒设备设施，并严格按照清洗消毒流程操作；委托餐具饮具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐具饮具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明，保存期限不得少于消毒餐具饮具使用期限到期后6个月。执行食品留样制度。学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂以及提供集体用餐配送服务的餐饮服务提供者，应当按照规定对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，留样量不少于125g，留样时间不少于48小时。及时处理食品安全问题。食品经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。发生食品安全事故时，应当立即采取措施，防止事故扩大，封存有关食品及其原料、工具、设备等物品；及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。3.简述食品安全监督管理部门在食品安全监督检查中的主要职权。答：食品安全监督管理部门在食品安全监督检查中的主要职权包括：现场检查权。有权进入食品生产经营场所实施现场检查，检查生产经营场所的环境卫生、生产经营设备设施、生产经营过程等是否符合食品安全要求。可以检查食品生产经营企业的生产车间、仓库、销售场所等，查看食品的储存条件、加工操作流程等情况。抽样检验权。对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验。通过抽样检验，可以及时发现食品是否存在质量问题，是否符合食品安全标准。抽样检验应当购买抽取的样品，委托符合规定的食品检验机构进行检验，并支付相关费用。查阅复制权。查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料。这些资料可以帮助监督管理部门了解食品生产经营企业的进货渠道、销售情况、生产记录等，以便全面掌握企业的生产经营活动，判断是否存在违法行为。查封扣押权。查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品。这一职权可以及时制止不安全食品的继续流通和销售，防止危害扩大。查封场所权。查封违法从事食品生产经营活动的场所。对于存在严重违法行为、不具备食品安全生产经营条件的场所，监督管理部门有权进行查封，以保障食品安全。询问调查权。对食品生产经营者、食品检验机构、食品行业协会、消费者协会等与食品安全有关的单位和个人进行询问调查，了解有关食品安全的情况。4.发生食品安全事故后，相关部门和单位应采取哪些措施？答：发生食品安全事故后，相关部门和单位应采取以下措施：食品生产经营者：立即采取措施。食品生产经营者发现其生产经营的食品造成或者可能造成公众健康损害的，应当立即停止生产经营，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等物品；对已售出的食品应当立即采取召回等措施。报告与处置。及时向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理、卫生行政部门报告。不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，不得隐匿、伪造、毁灭有关证据。积极配合相关部门的调查处理，提供真实的信息和资料。县级以上人民政府食品安全监督管理部门：调查处理。会同同级卫生行政、农业行政等部门进行调查处理，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验；对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者依照规定召回或者停止经营。控制措施。对与食品安全事故有关的单位和个人进行询问调查，要求其提供相关资料和样品。必要时，可以对相关企业进行现场检查，采取查封、扣押等措施。县级以上人民政府卫生行政部门：卫生处理。对事故现场进行卫生处理，如对受污染的环境、设备等进行消毒，防止事故进一步扩散。流行病学调查。对与事故有关的因素开展流行病学调查，分析事故原因，查找事故源头，为事故的处理和防控提供科学依据。有关部门应当予以协助。其他相关部门：农业行政部门。如果事故涉及农产品，农业行政部门应当对农产品的种植、养殖等环节进行调查，查找可能的污染源，采取相应的控制措施。公安部门。对涉嫌犯罪的食品安全事故，公安部门应当依法立案侦查，追究相关人员的刑事责任。集中用餐单位：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位发生食品安全事故的，应立即停止供餐，保护好现场，配合相关部门的调查处理。同时，要对就餐人员进行观察和救治，确保人员安全。五、案例分析题案例：某餐饮服务企业在经营过程中，被食品安全监督管理部门发现存在以下问题：一是采购的部分食品原料没有索证索票，无法提供供应商的资质证明和食品合格证明文件；二是厨房的卫生条件较差，地面有积水，餐具摆放杂乱，且部分餐具未进行有效清洗消毒；三是食品留样制度执行不到位，没有按规定对每餐次加工制作的食品进行留样。问题：1.针对该餐饮服务企业存在的问题，依据《食品安全法实施条例》，可能面临哪些处罚？答：依据《食品安全法实施条例》，该餐饮服务企业可能面临以下处罚：对于采购食品原料没有索证索票的问题：根据规定，食品生产经营者采购食品、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明，如实记录并保存相关凭证。该企业未索证索票的行为违反了此规定，食品安全监督管理部门可以责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对于厨房卫生条件差和餐具未有效清洗消毒的问题：餐饮服务提供者应当保持经营场所环境整洁，具备相应的卫生设施，对餐具、饮具进行清洗消毒。该企业厨房卫生差、餐具清洗消毒不到位，食品安全监督管理部门可责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上5万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。对于食品留样制度执行不到位的问题：学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂以及提供