2024-2025年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案

20242025年公共营养师之三级营养师模拟考试试卷含答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在括号内）1.成年女性轻体力活动每日推荐能量摄入量为（）kcal。A.1600  B.1800  C.2000  D.2200答案：B解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs2013）》，18—49岁轻体力活动女性EER为1800kcal。2.下列哪种氨基酸属于婴幼儿条件必需氨基酸（）。A.赖氨酸  B.组氨酸  C.酪氨酸  D.丙氨酸答案：B解析：组氨酸对成人非必需，但婴幼儿体内合成不足，属条件必需。3.1g膳食纤维在人体内平均产热约为（）kcal。A.0  B.2  C.4  D.9答案：B解析：可溶性纤维被结肠菌群发酵，产生短链脂肪酸，平均贡献2kcal/g。4.与维生素B12吸收有关的内因子由胃黏膜（）细胞分泌。A.主  B.壁  C.黏液  D.G答案：B解析：壁细胞分泌内因子，保护B12并协助回肠末端吸收。5.下列油脂中，α亚麻酸含量最高的是（）。A.橄榄油  B.茶籽油  C.亚麻籽油  D.棕榈油答案：C解析：亚麻籽油α亚麻酸可达50%以上，远高于其余选项。6.采用“双份饭法”进行膳食调查，其最大优点是（）。A.成本低  B.可获精确熟食重量  C.适合大样本  D.回忆偏倚小答案：B解析：双份饭法将每餐食物留样称重，避免生/熟换算误差，精度最高。7.与血浆同型半胱氨酸升高最相关的维生素组合是（）。A.B1、B2  B.B6、B12、叶酸  C.A、E  D.C、D答案：B解析：B6、B12及叶酸作为辅酶参与一碳单位代谢，缺乏时同型半胱氨酸堆积。8.下列属于“高嘌呤”食物的是（）。A.白菜  B.牛肝  C.苹果  D.牛奶答案：B解析：动物内脏嘌呤含量>150mg/100g，属高嘌呤。9.采用WHO标准，BMI≥（）kg/m²可判定为肥胖。A.24  B.26  C.28  D.30答案：D解析：WHO成人肥胖界限为30，中国标准为28。10.婴儿配方奶粉中需强化但母乳中几乎不含的营养素是（）。A.维生素D  B.乳糖  C.乳铁蛋白  D.亚油酸答案：A解析：母乳维生素D含量低，婴儿需额外补充或晒太阳。11.食物血糖生成指数（GI）的参照物为（）。A.白面包  B.葡萄糖  C.蔗糖  D.米饭答案：B解析：国际通用以50g葡萄糖为参照，定义其GI=100。12.下列防腐剂中，属于“生物防腐剂”的是（）。A.山梨酸钾  B.乳酸链球菌素  C.苯甲酸钠  D.丙酸钙答案：B解析：乳酸链球菌素（Nisin）由乳酸菌产生，属天然抗菌肽。13.老年人“少肌症”筛查常用指标为（）。A.握力  B.血清白蛋白  C.总胆固醇  D.尿肌酐答案：A解析：EWGSOP标准将握力男性<27kg、女性<16kg作为切点之一。14.下列哪项不是《预包装食品营养标签通则》强制标示项目（）。A.能量  B.蛋白质  C.反式脂肪酸  D.碳水化合物答案：C解析：反式脂肪酸仅当含量>0.3g/100g（mL）时必须标出，非强制项目。15.采用“食物频率问卷（FFQ）”评估过去半年鱼类摄入，其信度主要受（）影响。A.季节波动  B.食物份额大小估算  C.烹调损失  D.生物利用率答案：B解析：FFQ依赖受访者对“一份”大小的估计，份额误差是主要偏倚来源。16.素食者最易缺乏的矿物质是（）。A.钙  B.铁  C.锌  D.碘答案：B解析：植物性非血红素铁吸收率仅2—8%，且受植酸抑制，缺乏风险最高。17.下列甜味剂中，属于非营养型且甜度最高的是（）。A.木糖醇  B.阿斯巴甜  C.纽甜  D.赤藓糖醇答案：C解析：纽甜甜度约8000倍蔗糖，远高于阿斯巴甜（200倍）。18.急性胰腺炎初期营养治疗首选途径是（）。A.经口清流质  B.鼻胃管  C.鼻空肠管  D.全肠外营养答案：C解析：鼻空肠管越过胃十二指肠，减少胰腺刺激，为首选肠内途径。19.下列脂肪酸中，对升高LDLC作用最强的是（）。A.18:1n9  B.16:0  C.18:2n6  D.18:3n3答案：B解析：棕榈酸（16:0）显著升高LDLC，优于硬脂酸（18:0）和单不饱和脂肪酸。20.根据《中国居民膳食指南2022》，每日添加糖摄入应低于（）g。A.25  B.50  C.75  D.100答案：B解析：建议每日添加糖<50g，最好<25g。21.评价维生素A营养状况最敏感的生化指标是（）。A.血清视黄醇  B.RBP  C.相对剂量反应（RDR）  D.暗适应时间答案：C解析：RDR>20%提示肝储备不足，早于血清视黄醇下降。22.下列哪项不是膳食纤维的生理功能（）。A.增加粪便重量  B.降低餐后血糖  C.提高钙吸收  D.发酵产生SCFA答案：C解析：纤维对钙吸收影响中性或轻微抑制，无促进证据。23.采用“稳定同位素示踪”测定蛋白质消化率，其优点为（）。A.需收集粪便  B.可区分内源/外源氮  C.费用低  D.适合群体筛查答案：B解析：标记氨基酸可区分粪氮来源，获得真消化率。24.孕妇每日叶酸额外补充量推荐为（）μg。A.200  B.400  C.600  D.800答案：B解析：WHO建议孕期每日补充400μg叶酸，降低神经管缺陷风险。25.下列属于“完全蛋白”的是（）。A.小麦蛋白  B.胶原蛋白  C.大豆分离蛋白  D.玉米醇溶蛋白答案：C解析：大豆分离蛋白PDCAAS=1.0，含所有必需氨基酸且比例适宜。26.长期摄入过量硒可导致（）。A.克山病  B.毛发脱落  C.巨幼红细胞贫血  D.佝偻病答案：B解析：硒摄入>400μg/d可致“硒中毒”，表现为毛发指甲变脆脱落。27.下列烹调方式中，最能保留蔬菜维生素C的是（）。A.沸水焯3min  B.急火快炒2min  C.蒸煮10min  D.微波高火1min答案：D解析：微波加热时间短、用水少，维生素C损失率<10%。28.肝硬化患者低蛋白血症主要由于（）。A.摄入不足  B.合成减少  C.丢失增加  D.分解减少答案：B解析：肝细胞受损导致白蛋白合成能力下降，是低蛋白血症主因。29.下列指标中，反映机体铁储存最准确的是（）。A.血清铁  B.血红蛋白  C.血清铁蛋白  D.总铁结合力答案：C解析：血清铁蛋白与储存铁高度相关，<15μg/L提示缺铁。30.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，熟食冷藏温度应≤（）℃。A.0  B.4  C.8  D.10答案：B解析：4℃以下可抑制多数致病菌繁殖，确保熟食安全。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列属于“必需脂肪酸”的有（）。A.亚油酸  B.α亚麻酸  C.花生四烯酸  D.EPA答案：A、B解析：亚油酸（n6）和α亚麻酸（n3）人体不能合成，属必需。32.可用来评估人体总能量消耗的“金标准”技术包括（）。A.双标水法  B.心率监测  C.间接测热法  D.加速度计答案：A、C解析：双标水法和间接测热法精度高，分别用于自由生活及实验室条件。33.下列属于“高钾”食物的有（）。A.香蕉  B.菠菜  C.土豆  D.奶酪答案：A、B、C解析：香蕉≈358mg/100g，菠菜≈558mg，土豆≈421mg；奶酪钾含量中等。34.与骨质疏松发生密切相关的维生素有（）。A.维生素D  B.维生素K  C.维生素A  D.维生素C答案：A、B、C、D解析：D促钙吸收，K参与骨钙素羧化，A过量致骨丢失，C参与胶原合成。35.下列属于“益生元”的有（）。A.低聚果糖  B.菊粉  C.抗性淀粉  D.木糖醇答案：A、B、C解析：益生元需选择性刺激有益菌，木糖醇为甜味剂，非选择性发酵。36.可导致“水溶性维生素”损失的因素有（）。A.长时间浸泡  B.高温油炸  C.加碱烹调  D.长时间光照答案：A、B、C、D解析：水溶性维生素易随水流失、热分解、碱破坏、光氧化。37.下列属于“植物化学物”的有（）。A.异硫氰酸盐  B.花青素  C.植物固醇  D.植酸答案：A、B、C、D解析：均来源于植物，具生物活性，属植物化学物范畴。38.孕期体重增长过少的危害包括（）。A.早产  B.低出生体重  C.巨大儿  D.胎儿生长受限答案：A、B、D解析：体重增长不足增加早产、低出生体重及生长受限风险，巨大儿为增长过多风险。39.下列属于“反式脂肪酸”来源的有（）。A.氢化植物油  B.反刍动物脂肪  C.高温油炸  D.橄榄油答案：A、B、C解析：工业氢化、反刍动物瘤胃生物氢化、高温长时间油炸均可产生；橄榄油几乎无。40.下列属于“肠内营养”禁忌证的有（）。A.严重肠梗阻  B.高输出肠瘘  C.活动性消化道出血  D.急性胰腺炎答案：A、B、C解析：急性胰腺炎非绝对禁忌，鼻空肠途径可用；前三项为绝对禁忌。三、判断题（每题1分，共10分。正确请填“√”，错误填“×”）41.果糖代谢不依赖胰岛素，故糖尿病患者可不限量摄入。（）答案：×解析：果糖虽升血糖低，但过量可致血脂异常、脂肪肝，需限量。42.维生素E主要存在于植物油中，因此低脂饮食者需注意补充。（）答案：√解析：维生素E为脂溶性，植物油是主要来源，低脂饮食易缺乏。43.食物“血糖负荷（GL）”同时考虑食物GI与碳水化合物含量，比GI更能预测血糖反应。（）答案：√解析：GL=GI×CHO(g)/100，综合反映实际摄入影响。44.大豆异黄酮具有雌激素样作用，乳腺癌患者应绝对避免。（）答案：×解析：适量大豆制品对乳腺癌患者安全，可能降低复发风险。45.高温爆炒时，油脂“烟点”越高，产生有害物质越少。（）答案：√解析：烟点高，油脂热分解慢，丙烯酰胺、苯并芘等生成减少。46.老年人“维生素D合成能力下降”，因此需较年轻人更高的膳食摄入。（）答案：√解析：皮肤7脱氢胆固醇减少，70岁合成能力仅为青年25%。47.食物“营养密度”指每100g食物提供的能量。（）答案：×解析：营养密度为每100kcal提供某营养素的量，非重量。48.采用“24h回顾法”调查时，连续3天可消除个体日间差异。（）答案：√解析：3天（含1周末）可覆盖周内波动，提高代表性。49.长期高蛋白摄入可增加肾小球滤过率，对健康成人无害。（）答案：×解析：对已有肾损伤者不利；健康人群长期>2g/kg可能增加结石风险。50.食品“NRV%”指每100g食品中某营养素占成人每日推荐量的百分比。（）答案：√解析：NRV（营养素参考值）以2000kcal为基准，标签NRV%便于消费者比较。四、简答题（每题10分，共30分）51.简述“地中海膳食模式”的核心特点，并说明其对心血管保护的可能机制。答案：核心特点：1.以橄榄油为主要脂肪，单不饱和脂肪酸供能15%；2.大量新鲜蔬果、全谷、豆类，每日≥400g蔬果；3.每周≥2次鱼类/海鲜，提供n3PUFA；4.适量乳制品（发酵奶酪、酸奶），低红肉、加工肉；5.适量红酒（成人男性≤250mL/d），餐时饮用；6.鼓励社交进餐与规律运动。机制：1.降低LDLC，升高HDLC；2.n3PUFA抗炎、稳定心律；3.多酚类抗氧化，改善内皮功能；4.膳食纤维降低餐后血糖、胰岛素峰值；5.调节肠道菌群，增加短链脂肪酸，降低全身低度炎症。52.试述“孕期缺铁性贫血”的三阶段诊断标准、实验室指标及膳食干预策略。答案：阶段与标准：1.铁减少期：血清铁蛋白<15μg/L，Hb正常；2.红细胞生成缺铁期：铁蛋白<15μg/L，转铁蛋白饱和度<20%，Hb仍正常；3.缺铁性贫血期：Hb<110g/L（孕早期/中期）或<105g/L（孕晚期），MCV<80fL，血清铁蛋白<15μg/L。实验室指标：血清铁蛋白（最敏感）、Hb、血清铁、总铁结合力、转铁蛋白饱和度、红细胞游离原卟啉。膳食干预：1.增加血红素铁：瘦红肉、动物血、肝脏（每周1—2次，50g/次）；2.搭配维生素C：餐后水果如猕猴桃、草莓，提高非血红素铁吸收；3.避免茶、咖啡与餐同食，减少植酸、钙片干扰；4.使用铁强化食品（铁酱油、铁面粉）；5.必要时口服铁剂：元素铁60mg/d，空腹服用，配合维生素C。53.说明“老年人少肌症”的营养运动联合干预方案，并给出具体量化目标。答案：营养干预：1.蛋白质：1.2g/kg·d，均分3餐，每餐≥25g优质蛋白（乳清、鸡蛋、瘦肉）；2.亮氨酸：每餐≥2.5g（≈25g乳清蛋白），激活mTOR；3.维生素D：血清25(OH)D≥75nmol/L，补充800—1000IU/d；4.n3PUFA：EPA+DHA1.5g/d，降低炎症；5.抗氧化物：维生素C200mg、维生素E15mg、硒55μg，减少氧化应激。运动干预：1.抗阻训练：每周3次，每次8—10组大肌群，负荷70%1RM，渐进增加；2.有氧训练：每周≥150min中等强度（快走、游泳）；3.平衡训练：太极、站立单脚，每周3次，每次20min，降低跌倒风险。量化目标：3个月内：握力增加≥2kg，步速提高≥0.1m/s，骨骼肌质量指数（SMI）增加≥3%；6个月内：日常活动评分（ADL）改善≥1分，炎症指标CRP下降≥20%。五、案例分析题（每题20分，共20分）54.案例：王先生，58岁，身高172cm，体重82kg，BMI27.7kg/m²，腹围98cm。体检：FPG6.9mmol/L，HbA1c6.5%，TG3.2mmol/L，HDLC0.9mmol/L，BP138/86mmHg。日常饮食：早餐油条+豆浆，午餐两碗米饭+红烧肉，晚餐面条+咸菜，偶尔饮酒。运动：每日步行<3000步。家族史：父亲2型糖尿病。