2026年公共营养师技能实操考试大纲试题

2026年公共营养师技能实操考试大纲试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2026年公共营养师技能实操考试大纲试题考核对象：公共营养师（中级）考生题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）1.膳食纤维主要来源于谷物、豆类、蔬菜和水果，但不会影响人体对矿物质的吸收。2.儿童青少年时期每日钙摄入不足可能导致骨质疏松症。3.营养过剩和营养不足都属于营养问题。4.食物标签上的“无糖”意味着该食物不含任何糖类成分。5.蛋白质互补原则是指不同食物中的蛋白质混合食用可以提高其营养价值。6.孕妇在孕早期（前3个月）不需要额外增加能量摄入。7.高盐饮食会增加高血压、胃癌等疾病的风险。8.维生素C主要来源于新鲜蔬菜和水果，但烹饪过程中损失较大。9.脂肪供能占总能量的比例应控制在20%-30%之间。10.乳糖不耐受患者应避免食用所有乳制品。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）1.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A.粗米B.豆腐C.油条D.糖果2.中国居民膳食指南建议成年人每日摄入多少克膳食纤维？A.10克B.20克C.30克D.40克3.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.孕妇在孕中期（4-6个月）每日需额外增加多少能量？A.200千卡B.300千卡C.400千卡D.500千卡5.以下哪种食物的钠含量最低？A.酱油B.馒头C.青菜D.罐头食品6.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇7.以下哪种矿物质缺乏会导致佝偻病？A.铁B.锌C.钙D.硒8.膳食指南推荐的“食物多样”原则是指：A.每天吃12种以上食物B.每周吃12种以上食物C.每月吃12种以上食物D.每年吃12种以上食物9.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素损失？A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烤制10.膳食中脂肪的主要来源是：A.谷物B.蔬菜C.植物油D.豆类三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）1.以下哪些属于膳食指南推荐的食物种类？A.谷薯类B.蔬菜水果类C.畜禽鱼蛋类D.油脂类2.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收毒素D.提供能量3.孕妇易缺乏的营养素包括：A.叶酸B.钙C.铁D.维生素D4.高盐饮食的危害包括：A.高血压B.胃癌C.肾脏负担加重D.皮肤粗糙5.以下哪些食物富含维生素C？A.苹果B.西红柿C.柑橘D.菠菜6.蛋白质互补原则的适用范围包括：A.植物性食物混合食用B.动植物性食物混合食用C.同类食物混合食用D.少量食物混合食用7.膳食中脂肪的主要功能包括：A.提供能量B.促进脂溶性维生素吸收C.维持细胞结构D.提供必需氨基酸8.儿童青少年易缺乏的营养素包括：A.钙B.铁C.锌D.维生素A9.膳食纤维的来源包括：A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.油脂10.膳食指南推荐的“适量”原则是指：A.控制总能量摄入B.避免过量摄入高盐食物C.保持适宜的体重D.避免过量摄入高糖食物四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）案例一：某患者，男，35岁，办公室职员，长期熬夜工作，饮食不规律，常吃外卖，体重超重，血压偏高。请根据膳食指南，为其制定一份每日膳食计划，并说明理由。案例二：某孕妇，孕中期，自述食欲不振，易疲劳，体检发现血红蛋白偏低。请分析可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食建议。案例三：某儿童，8岁，学校食堂提供午餐，但学生普遍反映蔬菜摄入不足。请提出改善措施，并说明理由。五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）1.论述膳食指南中“食物多样”原则的重要性，并结合实际举例说明如何践行该原则。2.分析高盐饮食的危害，并提出减少膳食中钠摄入的具体措施。---标准答案及解析一、判断题1.×（膳食纤维会影响矿物质吸收，如铁、锌等）2.√3.√4.×（“无糖”仅指未添加糖，但可能含有天然糖）5.√6.×（孕早期需额外增加能量）7.√8.√9.√10.×（可少量食用发酵乳制品）解析：-第4题干扰项设计为“无糖”概念，实际食品工业中“无糖”不等于零糖。-第10题干扰项设计为“所有乳制品”，实际可少量食用发酵乳制品（如酸奶）。二、单选题1.B（豆腐是优质蛋白质来源）2.C（中国居民膳食指南推荐30克）3.B（维生素C缺乏导致坏血病）4.B（孕中期需额外增加300千卡）5.C（青菜钠含量最低）6.C（膳食纤维不提供能量）7.C（钙缺乏导致佝偻病）8.B（每周吃12种以上食物）9.C（炒炸导致营养素损失最大）10.C（植物油是脂肪主要来源）解析：-第8题干扰项设计为“每天”，实际指南推荐“每周”。-第9题干扰项设计为“煮沸”，实际煮沸比炒炸损失小。三、多选题1.ABCD2.ABC3.ABCD4.ABC5.BCD6.AB7.ABC8.ABCD9.ABC10.ABCD解析：-第6题干扰项设计为“同类食物”，实际互补需不同种类混合。-第9题干扰项设计为“油脂”，实际油脂不含膳食纤维。四、案例分析案例一：膳食计划：-早餐：全麦面包1片+鸡蛋1个+牛奶200ml+少量水果（如苹果）-午餐：糙米饭1碗+清蒸鱼100g+炒青菜200g+豆腐汤1碗-晚餐：杂粮粥1碗+鸡胸肉100g+凉拌黄瓜200g-加餐：坚果10g+酸奶1杯理由：-控制总能量摄入，减少高盐高脂食物。-增加膳食纤维，促进肠道蠕动。-补充钙、铁、锌等微量元素。案例二：可能缺乏的营养素：-铁（血红蛋白偏低）-叶酸（孕早期需求高）-维生素C（促进铁吸收）膳食建议：-增加红肉、动物肝脏摄入。-多吃深绿色蔬菜、豆类。-补充维生素C丰富的柑橘类水果。案例三：改善措施：-增加蔬菜供应量，提供多种颜色蔬菜。-推广“光盘行动”，减少浪费。-开展营养教育，鼓励学生多吃蔬菜。五、论述题1.食物多样原则的重要性及践行方法：重要性：-满足人体多种营养素需求。-降低食物单一摄入带来的风险。-提高膳食质量。践行方法：-每周摄入12种以上食物。-混合动植物性食物。-多吃全谷物、豆类、蔬菜水果。2.高盐饮食的危害及减少措施：危害：-高血压、心血管疾病风险增加。-胃癌发病率上升。-肾脏负担加重。减少措施：-控制烹饪用盐量。-避免高盐