鱼肉甲壳动物软体动物的商品分类教学设计

教学设计课题第16章动物的制品归类（中国海关出版社《进出口商品归类实务》第5篇第四类第二节）课时1课时教材分析《进出口商品归类实务》是中高职衔接班的指定用书，目前国内一些高职院校相继设立了海关管理专业、报关与国际货运专业，正确归类与否直接影响到进出口商品的顺利通关及其他海关业务。因此进出口商品归类是该专业的核心课程。本教材兼顾了报关员资格全国统考要求，可作为参加报关员考试的参考书。因此在对中职学生来说，现阶段的学习是对商品归类的初识和商品知识的积累的过程，有利于学生在大学阶段的深入学习以及为参加报关员资格全国统考而打下扎实的基础。本节内容选自此教材的第5篇第四类第二节，是对前面几篇的学习的深化，因此在教学过程中要及时回顾，经常归纳总结以便学生加深印象，从而能较好地掌握知识点和考点。教学目标根据中职物流大纲要求，考虑到学生的接受能力和课时容量，确定了本次课的教学目标：知识与技能：1、理解本章的商品范围，由动物质产品为原料，采用除第2、3、5章以外的其他方法制作而成的食品，因此把握住本章的加工方法也就理解了本章的商品范围。掌握本章商品的归类方法，主要把握其加工程度，动物质含量的规定以及当出现两种或两种以上动物质产品时的归类技巧。熟悉本章所涉及的商品知识，通过品目浏览，编码查找，以及课外拓展作业积累补充本章的商品知识。过程与方法：通过情景创设，头脑风暴法，借助视频教学，不仅能够激发学生学习兴趣，活跃课堂氛围且帮助学生理解记忆；通过对比归纳加深学生对已学知识印象从而避免混淆知识点的现象发生。当堂练习巩固知识点并举一反三的知识运用能力。通过分组合作，自主探究培养学生的团结合作能力，知识迁移能力，独立思考能力。情感、态度与价值观：在枯燥的理论知识的学习过程中穿插生活化的视频案例，不仅让学生会学习也懂得生活，分组讨论，自主学习突出了学生在课堂上的主体地位，培养学生团结合作，自主探究的能力。教学重点和难点根据教学内容，我将本节课的教学重点确立为：重点：本章商品范围及结构。教学上结合我校学生真实情况，我将本节课的教学难点确立为：难点：正确归类需要注意的事项。教法分析在这节课上我主要采用了以下的教法：“头脑风暴法”和“分组讨论探究”“自主学习”的教学方法。在重点上，通过头脑风暴法，生活化的视频案例激发学生的学习兴趣，为本节课的知识点建立初步的印象；通过对比归纳明确本章的商品范围及结构，并加深学生对已学知识印象从而避免混淆知识点的现象发生。在难点上，通过分组合作，自主探究培养学生的团结合作能力，独立思考能力；通过当堂练习巩固知识点并举一反三的知识运用能力。学法分析本课的教学对象为物流专业中高职衔接班的学生，学生整体素质良好，通过前面几章的学习已经对商品分类有一定的基础。教学中，安排学生以小组为单位归纳讨论和自主学习，培养他们巩固知识、迁移知识、探究知识和运用知识的能力，从中体现学生活跃的思维、浓厚的兴趣和强烈的自主探究能力。教学过程教学环节教学内容师生活动设计意图导入（3分钟）情景导入：宁波鑫荣报关行代理慈溪聚乐食品有限公司出口报关业务。其货品品名为：猪肉脯，罐装，每件净重为500克。实习生小王将其商品编码报为：0203.1190，审核不合格。请帮助小王找出正确的商品编码。师：请同学们回顾品目0203是什么商品？和小王代理报关的商品有什么区别呢？生：回顾品目0203是指生鲜冷猪肉杂碎。而慈溪聚乐食品有限公司的商品为经几道加工而成的制品。本门课程，要求学生能够快速准确地查找到所需商品编码，因此在导入过程中，引导学生发现问题找出原因，避免与所学知识的混淆，理清商品编排结构并抓住本堂课的学习重点。新授加工程度—初印象（10分钟）头脑风暴法：请说出我们生活中有哪些食物是制品呢?并思考其加工方法是怎么样？例如：活鱼—五香熏鱼罐头，需要经过熏制，加调味料，包装制作等。视频播放《快乐生活一点通》—如何制作猪肉脯。引导：我们以猪肉脯为例看看它是如何制成的。通过视频请同学们简述从鲜猪肉到猪肉脯需要经历哪几道加工程序。1、师：上述过程提到了“制品”大家觉得生活中什么样的食物算制品呢？它又是怎么制成的呢？生：积极举例说出他们所见到过，或吃到过的“制品”2、师：提问并播放视频生：带着问题观看视频，并回答问题。师：根据学生的回答，罗列加工程序，并指出每一程序是不是属于“制品”的范围。通过头脑风暴法能够激发学生思考，活跃课堂氛，并能了解学生眼中认为的“制品”，为进一步解释本章的“制品”范围及结构做好铺垫。2、通过观看视频，简述加工程序，有助于帮助学生记忆本章所涉及的食品加工方法。建立食品加工程度的初步印象，为下一步教学做准备。选择此视频，更有助于激发学习兴趣，旨在快乐生活，快乐学习。特点归纳---二回顾（8分钟）师：给同学5分钟时间进行小组讨论：比较2、3、5、16章的加工特点。并写在发下的白纸上第2章第3章第5章第16章生：小组讨论并写出讨论结果，由小组代表回答。师：PPT展示自己归纳的特点与学生的回答进行对比点评。第2章第3章第5章第16章鲜、冷、冻，未炼制的，干、熏、盐腌、盐制的鲜、冷、冻、干、熏、盐腌或盐渍的未经加工或简单加工的其他章不包括的各种动物产品。动物的肠、胃、膀胱、血。第2章、第3章和第5章所列加工方法以外的（蒸、煎、烤、炸、炒、均化、混合、加调料）师：多媒体PPT展示连一连：五香猪大肠第2章盐渍海蜇头冻鸡胗第3章鲜牛百叶（牛胃）冻鸭掌第5章煮熟的猪肝罐头永群黑胡椒高粱牛肉干第16章熏大马哈鱼请平时发言较少的学生回答.生：回答通过问题驱动和分组合作，鼓励促使学生讨论探究，培养学生团结合作能力。2、有助于及时检验和巩固这一环节所学知识。鼓励平时发言较少的学生积极大胆发言,增强他们的自信心。归类技巧---三深化(8分钟)例题：密封塑料袋装婴儿均化食品，成分含量：30%猪肉（可见小肉块）、65%胡萝卜、5%其他配料，净重250克密封塑料袋装婴儿均化食品，成分含量：30%猪肉（可见小肉块）、65%胡萝卜、5%其他配料，净重500克比较均化食品与非均化食品的区别非均化食品按动物质含量的归类归类原则的说明师：多媒体展示例题，给同学们5分钟时间请大家自学书本归类注意事项2和归类原则，判断例题应该归入哪一品目并说明其理由。生：认真阅读规定的书本内容，并判断结果说明理由。师：教师点评，并讲解理由。两道例题的设置具有对比性，明确均化和非均化食品的区别，有助于学生作出判断再进行正确归类。实务演练—四巩固（8分钟）测一测：1、包心鱼丸，1000克/袋。配料：鳗鱼肉50%、面粉20%、猪肉20%、河虾5%、香菇5%。制作过程：将鳗鱼肉泥与面粉混合加水搅拌，挤捏成丸状，以猪肉、河虾、香菇剁碎成馅，煮熟、冷却后装袋速冻。一种可用微波炉加热的方便快餐食品，净含量250克，其中含面条150克、鸡块50克、卷心菜30克、鱿鱼丝20克，食品已预先烧制过，装于一次性泡沫塑料盒中小胖子牌沙丁鱼罐头（块状，155克）冻维也纳猪肉香肠自然派炭烧鱿鱼丝（165克/袋）师：利用多媒体展示练习题，请同学们查找出商品编码生：运用已学知识，在5分钟内查找出商品编码。师：5分钟到，对学生练习情况进行抽查。生：学生回答。师：总结练习的特点，及其解题步骤。题型设置具有针对性，使学生掌握并巩固本章归类注意事项中的解题方法。判断是否是均化食品。从而回顾均化食品需符合的三个条件非均化食品应按动物质含量的规定。含有两种或两种以上动物质产品的食品归类原则。3-5题是对本章加工方法的巩固练习。小结（3分钟）请一位学生谈谈本节课的收获。本章的加工范围本章对动物质含量的规定本章的归类原则师：本堂课即将接近尾声，同学们掌握了吗？那么我请一位同学来谈谈这堂课的收获。生：学生对本堂课进行总结。师：对学生的总结进行点评补充。让学生对新课知识进行自我总结和归纳。有助于教师了解学生对本堂课的接受程度，及时做好查漏补缺工作并能培养学生总结归纳能力，突出学生在课堂的主体地位作业课外作业布置1、抄录本章所列出的商品品目。2、通过上网或者书籍资料查询本章所涉及的商品知识，至少查询两个。1、书本作业有助于学生熟悉并记忆本章的商品品目，方便日后快速查询商品编码。2、此题为拓展作业，通过上网或书籍的查询，有助于培养学生的学习自主性，并且积累商品知识。板书设计多媒体PPT展示5.5.2第16章动物类制品的归类一、商品范围和结构二、商品归类要注意事项教学反思本节课我采用教师提问学生思考的这种教学模式来引导学生进入我的课堂，运用多媒体借助视频教学，分组讨论，对已学知识进行及时回顾。在课堂中新旧知识的贯穿和联系有助