绿色食品生产与管理-课件 项目五 绿色食品的包装与贮运

项目五绿色食品的包装与贮运

--任务设计绿色食品包装贮运方案《绿色食品生产与管理》能力目标素质目标1.通过学习绿色食品包装贮运标准,树立遵纪守法的意识。2.通过设计绿色食品包装贮运方案,激发求实创新精神和社会责任感。1.能够设计绿色食品的包装运输方案。2.具备良好的沟通、交流能力以及分析、归纳解决问题的能力。任务要求知识目标1.了解绿色食品的贮运原则。2.熟悉绿色食品的标签要求。3.掌握绿色食品包装运输贮藏的基本要求。布置任务任务导入

请为××饮料有限公司生产的绿色食品———阳梨罐头设计包装方案布置任务任务准备1.根据本任务要求及相关知识编制一套测试题,作为课堂评价试题。2.设计方案:(1)每组为绿色食品阳梨罐头进行包装设计并说出设计依据。(2)设计绿色食品阳梨罐头贮藏及运输方式并说出依据。3.查阅绿色食品包装贮运标准。目录contents绿色食品包装标准绿色食品产品运输标准绿色食品贮藏标准绿色食品标签标准01020304知识点学习食品包装的基本要求

1.食品包装指在食品流通过程中为保护产品、方便运输、便于贮藏、促进销售而按一定的技术方法采用的材料、容器及辅助物的总称;也指为了达到上述目的而采用一系列技术措施的操作活动。2.食品包装的基本要求(1)较长的保质期;(2)不带来二次污染;(3)减少营养及风味的损失;(4)包装成本要低;(5)贮藏运输方便、安全;(6)增加美感引起食欲。知识点学习一、绿色食品包装标准1.绿色食品包装材料的要求(1)安全性包装材料本身要无毒,不会释放有毒物质污染食品,影响人的身体健康。(2)可降解性食品在消费完之后,剩余包装可以降解,不对人的健康和环境产生污染。(3)可重复利用性知识点学习一、绿色食品包装标准2.包装设计绿色食品产品包装,除符合食品包装的基本要求和GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》外,包装设计还应符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的要求。获得绿色食品标志使用权的单位,必须将绿色食品标志用于产品的内外包装,规范使用绿色食品的标准图形、标准颜色、广告用语及产品编号。3.包装印制印制有绿色食品标志的包装(含标签、说明书、合格证等)的单位,应当到有《印制商标单位证书》的印制企业印制。印制绿色食品包装的委托人,应当做到有营业执照、有绿色食品标志使用证书、有包装物印制数量的证明,按照约定的数量印制包装。印制企业在印制的有绿色食品标志的包装上标明《印制商标单位证书》的编号,废弃包装应当集中进行销毁。知识点学习二、绿色食品标签标准1.绿色食品产品标签标准(1)绿色食品包装标签应符合《食品标签通用标准》。(2)符合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》要求。绿色食品产品标签上必须标注以下内容:①食品名称。②配料表。③净含量和规格。④生产者和(或)经销者的名称、地址和联系方式。⑤生产日期和保质期。⑥贮存条件。⑦食品生产许可证编号。⑧产品标准代号。⑨其他需要标注的内容。2.绿色食品防伪标签标准绿色食品防伪标签对绿色食品具有保护和监控作用。(1)许可使用绿色食品标志的产品,必须加贴绿色食品标志防伪标签。(2)绿色食品标志防伪标签只能使用在同一编号的绿色食品产品上。非绿色食品或与绿色食品防伪标签编号不一致的绿色食品产品不得使用该标签。(3)绿色食品标志防伪标签,应贴于食品标签或其包装正面的显著位置,不得掩盖原有绿标、编号等绿色食品的整体形象。(4)企业同一种产品贴用防伪标签的位置及外包装箱用的大型标签的位置应固定,不得随意变化。知识点学习三、绿色食品贮藏标准1.绿色食品贮藏原则(1)贮藏环境必须洁净卫生,不能对绿色食品产品引入污染。(2)选择的贮藏方法不能使绿色食品品质发生变化、引入污染。如用化学贮藏方法,选用的化学制剂需符合《绿色食品添加剂使用准则》。(3)在贮藏中,绿色食品不能与非绿色食品混堆贮存。(4)A级绿色食品与AA级绿色食品必须分开贮藏。知识点学习三、绿色食品贮藏标准2.绿色食品贮藏管理(1)贮藏设施①贮藏设施的设计、建造、建筑材料等应符合GB14881-2003的规定。②应建立贮藏设施管理制度。③设施及其四周要定期打扫和消毒,优先使用物理方法对贮藏设备及使用工具进行消毒;如果使用消毒剂,应符合NY/T393-2020、NY/T472-2013和NY/T755-2013的规定。2.绿色食品贮藏管理(2)出入库

①经检施合格绿色食品,在食品、标签与单据三者相符的情况下,方可出入库。②出库遵循先进先出的原则。知识点学习三、绿色食品贮藏标准2.绿色食品贮藏管理(3)码放①按绿色食品的种类要求选择相应的贮藏设施存放,存放产品应整齐,贮存应离地离墙。②码放方式应保证绿色食品的质地和外形不受影响。③不应与非绿色食品混放。④不应与有毒、有害、有异味、易污染物品同库存放。⑤产品批次应清楚,不应超期积压,并及时剔除过期变质的产品。2.绿色食品贮藏管理(4)贮藏条件①应根据相应绿色食品的属性确定环境温度、湿度、光照和通风等贮藏要求。②需预冷的食品应及时预冷,并应在推荐的温度下预冷。③需冷藏或冷冻的食品应保证其中心温度尽快降至所需温度。活水产品应按照要求的降温速率实施梯度降温。④应优先使用物理的保质保鲜技术。在物理方法和措施不能满足需要时,可使用药剂,其剂量和使用方法应符合NY/T392-2013、NY/T393-2020和NY/T755-2013的规定。知识点学习三、绿色食品贮藏标准2.绿色食品贮藏管理(5)贮藏管理①应设专人管理,定期检查贮藏情况,定期清理、消毒和通风换气,保持洁净卫生。②工作人员要进行定期培训和考核,绿色食品的相关工作人员应持有效健康证上岗。③应建立贮藏设施管理记录程序,保留所有搬运设备、贮藏设施和容器的使用登记表或核查表。④应保留贮藏电子档案记录,记载岀入库产品的地区、日期、种类、等级、批次、数量、质量、包装情况及运输方式等,确保可追溯、可查询。⑤相关档案应保留3年以上。知识点学习四、绿色食品产品运输标准1.绿色食品运输原则(1)根据产品类别、包装特点、贮藏特点、运输距离及季节不同等采用不同的运输方式。(2)运输设备必须洁净卫生,不能引入污染。(3)禁止与农药、化肥及其他化学制品等用同一个运输工具运输。(4)在运输过程中,绿色食品不能与非绿色食品混堆运输。(5)绿色食品A级和AA级产品,不得混堆一起运输。知识点学习四、绿色食品产品运输标准2.绿色食品运输工具(1)运输工具应专用。(2)运输工具在装入绿色食品之前应清理干净,必要时进行灭菌消毒。(3)运输工具的铺垫物、遮盖物等应清洁、无毒无害。(4)冷链物流运输工具应具备自动温度记录和监控设备。知识点学习四、绿色食品产品运输标准3.运输条件(1)根据绿色食品的类型、特性、运输季节、距离以及产品保质贮藏的要求选择不同的运输工具。(2)运输过程需采取控温的,应采取控温措施并实施监控,相邻温度监控记录时间间隔不宜超过10min。(3)冷藏食品在装卸货及运输过程中的温度波动范围应不超过20℃。(4)冷冻食品在装卸货及运输过程中的温度上升不应超过20℃。知识点学习四、绿色食品产品运输标准4.运输管理(1)绿色食品与非绿色食品运输时应严格分开,性质相反或风味交叉影响的绿色食品不应混装在同一运输工具中。(2)装运前应进行绿色食品出库检查,在食品、标签与单据三者相符的情况下方可装运。(3)运输包装应符合NY/T658-2015的规定。(4)运输过程中应轻装、轻卸,防止挤压、剧烈震动和日晒雨淋。(5)应保留运输电子档案记录,记载运输产品的地区、日期、种类、等级、批次、数量、质量、包装情况及运输方式等,确保可追溯、可查询。(6)相关档案保留3年以上任务实施