2026年营养师营养学基础知识题集

2026年营养师营养学基础知识题集一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入水量的推荐范围是？A.1000-1500mlB.1500-1700mlC.1700-2000mlD.1500-1700ml2.下列哪种食物属于优质蛋白质来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.红薯3.膳食纤维的主要功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.维生素D的主要来源是？A.植物性食物B.动物肝脏C.日照照射皮肤合成D.豆制品5.下列哪种矿物质是人体必需的微量元素？A.钙B.钾C.锌D.氯6.脂肪的主要生理功能不包括？A.提供能量B.构成细胞膜C.维持体温D.促进铁吸收7.中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜的量是？A.200-300gB.300-400gC.400-500gD.500-600g8.下列哪种食物富含维生素C？A.大米B.鸡蛋C.柑橘D.玉米9.膳食中能量主要来源于？A.蛋白质B.糖类C.维生素D.矿物质10.下列哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E二、多选题（共5题，每题3分）1.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.动物性食物2.维生素B12的来源包括？A.动物肝脏B.海产品C.豆制品D.谷物E.植物性食物3.下列哪些是膳食指南推荐的健康烹饪方式？A.煮B.炒C.烤D.炸E.蒸4.钙的吸收受哪些因素影响？A.维生素DB.蛋白质C.草酸盐D.酪蛋白E.脂肪5.下列哪些是缺铁性贫血的常见原因？A.铁摄入不足B.慢性失血C.吸收障碍D.铁需求增加E.维生素C缺乏三、判断题（共10题，每题1分）1.水溶性维生素在体内储存量较高。（×）2.脂肪摄入过多会导致肥胖。（√）3.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）4.维生素D主要通过食物摄入。（×）5.矿物质在体内不能相互转化。（×）6.蛋白质是人体主要的能量来源。（×）7.蔬菜中的膳食纤维含量低于水果。（×）8.维生素C缺乏会导致夜盲症。（×）9.膳食指南建议每天摄入200g以上水果。（√）10.碳水化合物的主要来源是精制谷物。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述膳食纤维的生理功能。2.解释维生素D缺乏性佝偻病的病因及预防措施。3.列举三种富含优质蛋白质的食物，并说明其特点。4.简述中国居民膳食指南的核心原则。5.解释缺铁性贫血的常见症状及铁吸收的影响因素。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食结构特点，分析当前营养问题及改善措施。2.详细论述维生素与矿物质缺乏对人体健康的影响及预防策略。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天饮水量为1500-1700ml，其中饮水约1200ml，其他食物中的水约500ml。2.C解析：鱼肉属于优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸，且生物利用率高。粗米、玉米面和红薯主要提供碳水化合物。3.C解析：膳食纤维不能被人体消化吸收，因此不提供能量。其主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.C解析：维生素D主要通过日照照射皮肤合成，动物肝脏和蛋黄含量相对较高，但植物性食物中几乎没有。5.C解析：锌是人体必需的微量元素，而钙、钾、氯属于常量元素。6.D解析：脂肪不促进铁吸收，反而可能抑制非血红素铁的吸收。脂肪的其他功能包括提供能量、构成细胞膜、维持体温等。7.D解析：中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜500-600g，水果300-400g。8.C解析：柑橘类水果富含维生素C，大米、鸡蛋和玉米中维生素C含量较低。9.B解析：膳食中能量主要来源于碳水化合物（糖类），其次是脂肪和蛋白质。10.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，而维生素A缺乏会导致夜盲症。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：膳食纤维主要来源于全谷物、豆类、蔬菜和水果，动物性食物中含量极少。2.A、B解析：维生素B12主要存在于动物肝脏、肉类和海产品中，植物性食物几乎不含。3.A、C、E解析：健康烹饪方式包括煮、烤、蒸等，炸属于高油烹饪方式，应减少摄入。4.A、B、C、D解析：钙的吸收受维生素D、蛋白质、草酸盐、酪蛋白和脂肪等因素影响。5.A、B、C、D解析：缺铁性贫血的常见原因包括铁摄入不足、慢性失血、吸收障碍和铁需求增加。维生素C缺乏会降低铁吸收，但不是主要原因。三、判断题答案与解析1.×解析：水溶性维生素在体内储存量较低，需要每日补充。2.√解析：脂肪摄入过多会导致能量过剩，进而引起肥胖。3.√解析：膳食纤维可以延缓糖类吸收，有助于降低血糖水平。4.×解析：维生素D主要通过日照照射皮肤合成，食物摄入仅占少量来源。5.×解析：矿物质在体内可以相互转化，如钙和磷可以相互调节。6.×解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，蛋白质和脂肪次之。7.×解析：蔬菜中的膳食纤维含量通常高于水果，如芹菜、菠菜等。8.×解析：维生素C缺乏会导致坏血病，维生素A缺乏会导致夜盲症。9.√解析：膳食指南建议每天摄入水果300-400g，200g为最低推荐量。10.×解析：碳水化合物的主要来源是全谷物、杂豆、薯类等，精制谷物应适量摄入。四、简答题答案与解析1.膳食纤维的生理功能答：膳食纤维的生理功能包括：（1）促进肠道蠕动，预防便秘；（2）延缓糖类吸收，降低血糖水平；（3）吸附胆固醇，降低血脂；（4）增加饱腹感，有助于控制体重；（5）促进肠道菌群健康，预防肠癌。2.维生素D缺乏性佝偻病的病因及预防措施答：病因：维生素D缺乏导致钙吸收不足，影响骨骼钙化。常见于婴幼儿、老年人及日照不足人群。预防措施：（1）多晒太阳，促进皮肤合成维生素D；（2）摄入富含维生素D的食物，如蛋黄、肝脏；（3）婴幼儿补充维生素D制剂；（4）适当补充维生素D强化食品。3.富含优质蛋白质的食物及特点答：优质蛋白质食物包括：（1）鱼肉（如三文鱼、鳕鱼）：富含Omega-3脂肪酸，生物利用率高；（2）鸡蛋：含有人体必需氨基酸，营养全面；（3）豆制品（如豆腐、豆浆）：植物性优质蛋白，适合素食者。4.中国居民膳食指南的核心原则答：核心原则包括：（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒；（5）饮食均衡，身体活动。5.缺铁性贫血的症状及铁吸收影响因素答：症状：乏力、头晕、面色苍白、心悸等。铁吸收影响因素：（1）维生素C促进铁吸收；（2）植酸盐抑制铁吸收；（3）胃酸分泌不足影响铁游离；（4）血红素铁（动物性）比非血红素铁（植物性）吸收率高。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食结构特点及营养问题答：中国居民膳食结构特点：（1）谷物摄入仍占主导，但粗杂粮比例偏低；（2）动物性食物摄入增加，脂肪供能比例偏高；（3）蔬菜水果摄入不足，加工食品依赖度高。营养问题及改善措施：（1）超重肥胖率上升，需减少高油高糖食物；（2）微量营养素缺乏问题（如铁、钙、维生素D）；（3）改善措施：推广全谷物、增加蔬果摄入、减少加工食品、加强营养教育。2.维生素与矿物质缺乏对人体健康的影响及预防策略答：影响：（1）维生素A缺乏：夜盲症、免疫力下降；（2）维生素C缺乏：坏血病、伤口愈合不