2026年营养师认证中级综合知识模拟测试

2026年营养师认证中级综合知识模拟测试一、单项选择题（共20题，每题1分，共20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-350克C.350-400克D.400-500克2.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B123.评估儿童营养状况时，常用的身体测量指标不包括（）。A.身高体重比B.皮褶厚度C.体重指数（BMI）D.腰围4.中国居民膳食中，推荐优质蛋白质来源的是（）。A.精制米面B.红肉（猪、牛、羊肉）C.淀粉类食物D.植物油5.慢性肾脏病（CKD）患者膳食管理中，需严格限制的是（）。A.水溶性维生素B.蛋白质摄入量C.脂肪供能比例D.碳水化合物种类6.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.烘焙8.中国居民膳食指南中，“适量吃鱼、禽、蛋”建议每周摄入总量为（）。A.300-400克B.400-500克C.500-600克D.600-700克9.以下哪种食物是天然钙的良好来源？（）A.鱼骨B.豆制品C.橙子D.精制面粉10.肥胖儿童的营养干预中，首选的干预措施是（）。A.立即大幅度减少能量摄入B.增加运动量C.补充营养素D.药物治疗11.中国传统饮食习惯中，哪种烹饪方式可能增加食物的盐含量？（）A.清蒸B.煮汤C.炒菜D.凉拌12.以下哪种食物是维生素D的良好来源？（）A.全谷物B.动物肝脏C.新鲜蔬菜D.深绿色叶菜13.糖尿病患者控制血糖的关键措施是（）。A.严格限制主食摄入B.避免所有甜食C.增加膳食纤维D.摄入高蛋白食物14.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B12D.维生素E15.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例是（）。A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%16.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸B.煮C.炒D.炸17.老年人消化吸收能力下降，推荐的食物加工方式是（）。A.生吃B.煎炸C.蒸煮D.烧烤18.以下哪种食物是锌的良好来源？（）A.大米B.玉米C.牡蛎D.豆类19.中国居民膳食指南中，“少盐少油”建议成人每天食盐摄入量不超过（）。A.5克B.6克C.7克D.8克20.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.动物性食物C.蔬菜水果D.糖果甜点E.豆类坚果2.膳食纤维的生理功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇E.维持血管健康3.肥胖的营养干预措施包括（）。A.控制能量摄入B.增加膳食纤维C.选择低升糖指数食物D.增加运动量E.补充减肥药物4.中国居民膳食中，推荐的食物搭配包括（）。A.米面为主，粗细搭配B.多吃红肉，少吃禽肉C.增加蔬菜水果摄入D.适量吃鱼虾E.减少油炸食品5.慢性病患者营养管理中，需要特别关注的是（）。A.血糖控制B.血脂管理C.蛋白质摄入D.水盐平衡E.微量元素补充6.维生素D的生理功能包括（）。A.促进钙吸收B.维持骨骼健康C.增强免疫力D.促进神经传导E.调节血糖7.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.糖果8.中国居民膳食指南中，“食物多样”的原则包括（）。A.多吃谷薯类B.适量吃动物性食物C.少吃蔬菜水果D.增加豆类摄入E.控制坚果种类9.老年人营养需求特点包括（）。A.蛋白质需求增加B.维生素B12吸收能力下降C.钙需求减少D.水溶性维生素需求增加E.脂肪供能比例降低10.肠道菌群与健康的关系包括（）。A.影响消化吸收B.调节免疫系统C.促进维生素合成D.导致肥胖E.降低血糖水平三、判断题（共10题，每题1分，共10分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上蔬菜。（×）2.维生素C缺乏会导致“坏血病”，而维生素D缺乏会导致“佝偻病”。（√）3.肥胖儿童的营养干预应以增加运动量为首选。（×）4.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）5.中国居民膳食中，推荐脂肪供能占总能量的比例不超过30%。（√）6.老年人消化吸收能力下降，应减少食物的加工程度。（√）7.糖尿病患者可以适量摄入高升糖指数食物。（×）8.维生素B1缺乏会导致“脚气病”，而维生素B12缺乏会导致“巨幼细胞性贫血”。（√）9.中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量不超过6克。（√）10.豆类坚果是膳食纤维的良好来源。（√）四、简答题（共5题，每题4分，共20分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。答：食物多样是指合理搭配各类食物，包括谷薯类、动物性食物、蔬菜水果、豆类坚果等，避免长期偏食或挑食。具体建议：①谷薯类为主，粗细搭配；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒。2.简述慢性肾脏病患者膳食管理的要点。答：①控制蛋白质摄入量（根据肾小球滤过率调整）；②限制磷、钾、钠摄入；③保证充足热量，避免营养不良；④选择优质蛋白质（如鸡蛋、瘦肉）；⑤补充维生素D和钙剂。3.简述膳食纤维的生理功能。答：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血糖和胆固醇；③吸附有害物质，保护肠道健康；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤维持肠道菌群平衡。4.简述老年人营养需求特点及膳食建议。答：特点：①消化吸收能力下降；②维生素D、B12需求增加；③钙需求增加；④肌肉量减少。膳食建议：①选择易消化食物（蒸煮）；②增加蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶）；③补充钙和维生素D；④少量多餐，保证水分摄入。5.简述中国居民膳食指南“少盐少油”的具体建议。答：①成人每天食盐摄入量不超过6克；②控制烹饪用油量（每天25-30克）；③少吃高盐食品（如腌制食品、方便面）；④选择低脂烹饪方式（如蒸、煮、拌）；⑤使用限盐勺和控油壶。五、论述题（共2题，每题10分，共20分）1.论述中国居民膳食指南对糖尿病患者的营养管理意义。答：中国居民膳食指南对糖尿病患者的营养管理具有重要意义：①指导合理控制能量摄入，避免超重肥胖；②推荐高膳食纤维食物（如全谷物、蔬菜），延缓血糖升高；③限制高升糖指数食物（如精制米面、甜食）；④保证优质蛋白质摄入，维持肌肉量；⑤控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸；⑥增加蔬菜水果摄入，提供维生素和矿物质。这些原则有助于改善血糖控制，降低并发症风险。2.论述老年人营养干预的要点及实践建议。答：老年人营养干预要点：①评估营养状况（如体重、BMI、血红蛋白）；②调整膳食结构（增加蛋白质、钙、维生素D摄入）；③选择易消化食物（如软食、流食）；④少量多餐，保证进食量；⑤补充营养素（如钙剂、维生素B12）；⑥鼓励适度运动，促进食欲和吸收。实践建议：①家庭烹饪时减少盐油，增加蔬菜水果；②定期体检，监测营养状况；③参加社区营养讲座，提高健康意识；④必要时寻求专业营养师指导。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物350-400克，其中谷类250-300克，薯类50-100克。选项C最符合推荐量。2.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。3.D解析：腰围主要用于评估肥胖和代谢综合征，不属于儿童营养状况的常规评估指标。4.B解析：红肉（猪、牛、羊肉）是优质蛋白质的良好来源，富含铁、锌等微量元素。5.B解析：CKD患者需限制蛋白质摄入量，避免加重肾脏负担。6.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。7.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，煎炸、烧烤等易导致营养素流失。8.A解析：中国居民膳食指南建议每周摄入鱼、禽、蛋总量300-400克。9.A解析：鱼骨是天然钙的良好来源，豆制品、橙子、精制面粉钙含量相对较低。10.B解析：肥胖儿童干预首选增加运动量，配合合理膳食控制体重。11.B解析：中国家庭常通过“煮汤”增加盐摄入量，清蒸、凉拌等烹饪方式盐含量较低。12.B解析：动物肝脏是维生素D的良好来源，其他选项中全谷物、蔬菜、叶菜类含量较少。13.C解析：增加膳食纤维有助于控制血糖，避免血糖快速升高。14.B解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状。15.C解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%。16.D解析：油炸食物高温烹饪易导致维生素等营养素流失，且能量密度高。17.C解析：老年人消化吸收能力下降，蒸煮食物更易消化。18.C解析：牡蛎是锌的良好来源，大米、玉米、豆类锌含量相对较低。19.B解析：中国居民膳食指南建议成人每天食盐摄入量不超过6克。20.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，表现为夜间视力下降。二、多项选择题答案与解析1.A,B,C,E解析：选项D（糖果甜点）不属于推荐食物，应限制摄入。2.A,B,D,E解析：膳食纤维不提供能量（C错误）。3.A,B,C,D解析：减肥药物需遵医嘱使用（E错误）。4.A,C,D,E解析：选项B（多吃红肉）与指南推荐相反。5.A,B,C,D,E解析：慢性病患者需综合管理营养素摄入。6.A,B,C,E解析：维生素D不直接调节血糖（E错误）。7.A,B,C,D解析：糖果（E）不属于膳食纤维来源。8.A,B,D,E解析：指南推荐增加蔬菜水果（C错误），控制坚果种类（E错误）。9.A,B,D,E解析：老年人钙需求增加（C错误）。10.A,B,C,D解析：膳食纤维不直接影响血糖（E错误）。三、判断题答案与解析1.×解析：指南建议每天摄入蔬菜300-500克，200克为最低要求。2.√解析：维生素C缺乏导致坏血病，维生素D缺乏导致佝偻病。3.×解析：首选控制能量摄入，配合运动。4.×解析：膳食纤维可影响血糖，通过延缓葡萄糖吸收。5.√解析：指南推荐脂肪供能占总能量的30%-35%。6.√解析：老年人消化能力下降，应选择易消化食物。7.×解析：糖尿病患者应限制高升糖指数食物。8.√解析：维生素B1缺乏导致脚气病，维生素B12缺乏导致巨幼细胞性贫血。9.√解析：指南建议成人每天食盐摄入量不超过6克。10.√解析：豆类和坚果富含膳食纤维。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则答：食物多样是指合理搭配各类食物，包括谷薯类、动物性食物、蔬菜水果、豆类坚果等，避免长期偏食或挑食。具体建议：①谷薯类为主，粗细搭配；②多吃蔬果、奶类、大豆；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④少盐少油，控糖限酒。2.慢性肾脏病患者膳食管理的要点答：①控制蛋白质摄入量（根据肾小球滤过率调整）；②限制磷、钾、钠摄入；③保证充足热量，避免营养不良；④选择优质蛋白质（如鸡蛋、瘦肉）；⑤补充维生素D和钙剂。3.膳食纤维的生理功能答：①促进肠道蠕动，预防便秘；②降低血糖和胆固醇；③吸附有害物质，保护肠道健康；④增加饱腹感，辅助控制体重；⑤维持肠道菌群平衡。4.老年人营养需求特点及膳食建议答：特点：①消化吸收能力下降；②维生素D、B12需求增加；③钙需求增加；④肌肉量减少。膳食建议：①选择易消化食物（蒸煮）；②增加蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶）；③补充钙和维生素D；④少量多餐，保证水分摄入。5.中国居民膳食指南“少盐少油”的具体建议答：①成人每天食盐摄入量不超过6克；②控制烹饪用油量（每天25-30克）；③少吃高盐食品（如腌制食品、方便面）；④选择低脂烹饪方式（如蒸、煮、拌）；⑤使用限盐勺和控油壶。五、论述题答案与解析1.中国居民膳食指南对糖尿病患者的营养管理意义答：中国居民膳食指南对糖尿病患者的营养管理具有重要意义：①指导合理控制能量摄入，避免超重肥胖；②推荐高膳食纤维食物（如全谷物、蔬菜），延缓血糖升高；③限制高升糖指数食物（如精制米面、甜食）；④保证优质蛋白质摄入，维持肌肉量；⑤控制脂肪摄入，尤其是饱和脂肪酸；⑥增加蔬菜水果