2026年营养师职业资格考试题目解析

2026年营养师职业资格考试题目解析一、单选题（共10题，每题1分）1.题目：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天推荐摄入的鱼类是多少克？A.50克B.75克C.100克D.150克2.题目：某患者因糖尿病需要控制碳水化合物的摄入，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.燕麦片C.红薯D.葡萄3.题目：孕期妇女叶酸缺乏可能导致哪种胎儿畸形？A.先天性心脏病B.神经管缺陷C.唇腭裂D.胎儿水肿4.题目：以下哪种营养素缺乏会导致缺铁性贫血？A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.硒5.题目：老年人骨质疏松的主要原因是：A.钙摄入不足B.运动量过大C.激素水平升高D.钙吸收率下降6.题目：食物标签上“无糖”的定义是指每100克食物含糖量不超过多少？A.0.5克B.1克C.5克D.10克7.题目：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制8.题目：儿童缺锌可能导致的症状是：A.生长发育迟缓B.口腔溃疡C.皮肤干燥D.视力下降9.题目：地中海饮食的特点不包括：A.高摄入橄榄油B.多吃红肉C.适量摄入鱼类D.少吃全谷物10.题目：以下哪种食物是优质蛋白质来源？A.棉籽油B.玉米面C.鸡蛋D.糖果二、多选题（共5题，每题2分）1.题目：膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增加饱腹感2.题目：维生素D缺乏可能导致的健康问题有：A.佝偻病B.骨质疏松C.甲状腺功能亢进D.肾结石3.题目：孕产妇膳食营养重点包括：A.优质蛋白质B.叶酸C.钙和铁D.高糖食物4.题目：影响钙吸收的因素有：A.维生素DB.草酸盐C.蛋白质D.咖啡因5.题目：素食者的营养风险包括：A.维生素B12缺乏B.膳食纤维摄入不足C.铁摄入不足D.脂肪摄入过高三、判断题（共10题，每题1分）1.题目：喝淡盐水有助于缓解运动后的肌肉疲劳。（正确/错误）2.题目：所有水果都适合糖尿病患者食用。（正确/错误）3.题目：婴儿6个月后应添加辅食，以补充母乳中不足的营养素。（正确/错误）4.题目：过量摄入膳食纤维可能导致腹胀和腹泻。（正确/错误）5.题目：红肉是维生素B12的最佳来源之一。（正确/错误）6.题目：孕妇孕期体重增长越多，胎儿越健康。（正确/错误）7.题目：坚果属于高热量食物，应避免摄入。（正确/错误）8.题目：老年人夜间多喝牛奶有助于睡眠。（正确/错误）9.题目：加工肉制品（如香肠）可以适量食用。（正确/错误）10.题目：素食者可以通过食用强化谷物来补充维生素B12。（正确/错误）四、简答题（共3题，每题5分）1.题目：简述我国居民膳食指南的核心原则。2.题目：解释什么是食物相克，并举例说明。3.题目：如何通过膳食调整改善儿童挑食问题？五、案例分析题（共2题，每题10分）1.题目：患者李某，男，65岁，因骨质疏松就诊。医生建议其调整膳食，请列出至少5种适合该患者的食物推荐。2.题目：孕妇张某，孕28周，因贫血就诊。请分析其可能缺乏的营养素，并提出相应的膳食建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.答案：B解析：《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入鱼类75克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。2.答案：B解析：燕麦片的升糖指数（GI）约为55，属于低GI食物，有助于控制血糖。白米饭（GI约88）、红薯（GI约75）、葡萄（GI约63）的GI值较高。3.答案：B解析：孕期妇女缺乏叶酸可能导致神经管缺陷（如脊柱裂），因此需补充叶酸。其他选项虽与营养缺乏有关，但非叶酸缺乏的直接后果。4.答案：C解析：维生素B12缺乏会影响红细胞生成，导致缺铁性贫血。维生素C、维生素A、硒缺乏虽与贫血有关，但非直接原因。5.答案：D解析：老年人骨质疏松的主要原因是钙吸收率下降，导致骨量减少。运动量过大（易骨折）、激素水平升高（如雌激素缺乏）、钙摄入不足均可能导致骨质疏松，但吸收率下降是核心机制。6.答案：B解析：根据国家标准，食品标签上“无糖”指每100克食物含糖量≤1克（不包括天然存在于食物中的糖分）。7.答案：C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素C，因高温水煮易导致维生素C流失。煎炒、烤制因高温氧化而破坏较多，水煮次之。8.答案：A解析：儿童缺锌可能导致生长发育迟缓、食欲不振等症状。其他选项分别与维生素B2、维生素A、维生素D缺乏有关。9.答案：B解析：地中海饮食强调多吃蔬菜、水果、全谷物、鱼类，限制红肉摄入，而非高摄入红肉。其他选项均符合地中海饮食特点。10.答案：C解析：鸡蛋是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸。其他选项中，棉籽油（高饱和脂肪酸）、玉米面（缺乏赖氨酸）、糖果（高糖低营养）均非优质蛋白质来源。二、多选题答案与解析1.答案：A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动（A）、降低血糖（B）、增加饱腹感（D），但非供能物质（C）。2.答案：A、B解析：维生素D缺乏导致钙吸收不足，引发佝偻病（A）和骨质疏松（B）。甲状腺功能亢进（C）与碘缺乏有关，肾结石（D）与钙代谢异常有关。3.答案：A、B、C解析：孕产妇需补充优质蛋白质（A）、叶酸（B）、钙和铁（C）。高糖食物（D）应限制摄入。4.答案：A、B、C解析：维生素D促进钙吸收（A）、草酸盐抑制钙吸收（B）、蛋白质帮助钙利用（C）。咖啡因（D）虽影响钙吸收，但作用较弱。5.答案：A、C解析：素食者易缺乏维生素B12（A）和铁（C）。膳食纤维摄入（D）通常充足，脂肪摄入（B）需控制。三、判断题答案与解析1.错误解析：淡盐水无法缓解肌肉疲劳，过量饮用可能导致电解质失衡。2.错误解析：部分水果（如葡萄、香蕉）含糖量高，糖尿病患者需控制摄入。3.正确解析：6个月后婴儿需添加辅食以补充母乳中不足的维生素D、铁等营养素。4.正确解析：过量膳食纤维可能刺激肠道，导致腹胀、腹泻。5.正确解析：红肉（如牛肉、羊肉）富含维生素B12。6.错误解析：孕期体重增长过多可能导致妊娠期糖尿病等风险。7.错误解析：坚果虽热量高，但富含健康脂肪、蛋白质和膳食纤维，适量摄入有益健康。8.错误解析：夜间饮牛奶可能导致消化不良，反而影响睡眠。9.错误解析：加工肉制品含高盐、高脂肪，应限制摄入。10.正确解析：强化谷物（如全麦面包）可添加维生素B12，素食者可食用。四、简答题答案与解析1.答案：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。解析：以上原则基于我国居民营养需求，强调均衡膳食和健康生活方式。2.答案：食物相克是指某些食物搭配可能产生有害物质或加重身体负担。例如：螃蟹+柿子（易腹泻）、鸡蛋+消炎药（影响吸收）。解析：食物相克多为民间说法，科学上需关注食物成分相互作用，而非绝对禁忌。3.答案：-采用趣味烹饪方式（如卡通形状食物）；-少量多次引入新食物；-家长以身作则，不挑食；-保证三餐规律，避免零食干扰。解析：儿童挑食需耐心引导，结合心理和行为干预。五、案例分析题答案与解析1.答案：-深绿色蔬菜（如菠菜）；-低脂奶制品（如酸奶）；-海带、紫菜；-豆制品（如豆腐）；-坚果（适量）。解析：以上食物富含钙、维生素D和蛋白质，