2026年食品安全与营养知识掌握程度测试题

2026年食品安全与营养知识掌握程度测试题一、单项选择题（每题2分，共20题）说明：下列每题只有一个正确答案。1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产B.食品销售C.食品添加剂的生产D.以上都是2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.山梨酸钾B.柠檬黄C.甜蜜素D.维生素C3.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克4.以下哪种食物最容易受到黄曲霉素污染？（）A.大米B.花生C.玉米D.小麦5.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产商名称和地址B.生产日期和保质期C.食品成分表D.食品广告语6.下列哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎B.炒C.烤D.煮7.中国食品安全国家标准GB2760-2014规定，婴幼儿配方食品中不得添加（）。A.蛋白质B.脂肪C.乳糖D.酒精8.下列哪种饮料属于含糖饮料？（）A.茶饮料B.牛奶C.纯果汁D.苏打水9.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为（）。A.100-150克B.150-200克C.200-250克D.250-300克10.食品中重金属污染的主要来源不包括（）。A.环境污染B.食品添加剂C.包装材料D.农药残留二、多项选择题（每题3分，共10题）说明：下列每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。11.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果C.蛋奶类D.红肉12.食品标签上必须标明的营养成分包括（）。A.能量B.蛋白质C.脂肪D.碳水化合物13.食品中微生物污染的主要途径包括（）。A.食品加工过程B.食品储存不当C.食品从业人员健康问题D.食品包装污染14.下列哪些食物属于高嘌呤食物？（）A.虾仁B.猪肉C.鸡蛋D.豆腐15.食品添加剂的分类包括（）。A.防腐剂B.颜色添加剂C.甜味剂D.营养强化剂16.中国食品安全国家标准GB2763-2016规定，食品中不得添加的食品添加剂包括（）。A.苏丹红B.三聚氰胺C.甜蜜素D.塑化剂17.食品中常见的生物性污染物包括（）。A.细菌B.真菌C.寄生虫D.重金属18.中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括（）。A.炒B.煮C.烤D.炸19.食品中常见的化学性污染物包括（）。A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.食品添加剂过量20.食品安全风险的主要类型包括（）。A.微生物污染B.化学性污染C.生物性污染D.食品标签欺诈三、判断题（每题2分，共10题）说明：下列每题判断正误。21.婴幼儿配方食品可以添加蔗糖。（×）22.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（√）23.中国居民膳食指南推荐每天摄入200克左右的谷薯类食物。（√）24.食品中重金属污染的主要来源是食品添加剂。（×）25.蔬菜水果在烹饪前不需要清洗干净。（×）26.婴幼儿配方食品中可以添加酒精。（×）27.食品标签上必须标明食品的过敏原信息。（√）28.中国居民膳食指南推荐每天摄入500克左右的蔬菜水果。（√）29.食品中微生物污染的主要途径是食品加工过程。（√）30.食品安全国家标准GB2760-2014规定，食品中不得添加三聚氰胺。（√）四、简答题（每题5分，共4题）说明：简要回答下列问题。31.简述中国居民膳食指南的四大原则。32.简述食品中常见的化学性污染物及其来源。33.简述食品标签上必须标明的内容。34.简述预防食品中微生物污染的措施。五、论述题（每题10分，共2题）说明：详细回答下列问题。35.结合中国食品安全现状，论述如何提高居民的食品安全意识。36.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以提高健康水平。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）的食品或者食品添加剂的生产、加工、流通、餐饮服务、食品贮存等。因此，正确答案是“以上都是”。2.A解析：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，用于延长食品的保质期。其他选项中，柠檬黄是着色剂，甜蜜素是甜味剂，维生素C是抗氧化剂。3.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为200-250克，包括谷类和薯类。4.B解析：花生是黄曲霉素易污染的食物之一，尤其是在储存条件不当的情况下。大米、玉米和小麦也可能受到黄曲霉素污染，但花生最为常见。5.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产商名称和地址、生产日期和保质期、食品成分表等，但广告语不属于必须标明的内容。6.B解析：炒菜时温度较高，但时间相对较短，可以较好地保留蔬菜中的维生素。煎、烤、煮等方式会导致维生素流失较多。7.D解析：根据GB2760-2014，婴幼儿配方食品中不得添加酒精，因为酒精对婴幼儿的健康有害。8.A解析：茶饮料属于含糖饮料，如果汁含量低于一定标准（如10%），则不属于含糖饮料。9.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入蔬菜的量为200-250克，包括各种蔬菜和水果。10.B解析：食品中重金属污染的主要来源包括环境污染、包装材料、农药残留等，但食品添加剂本身不会导致重金属污染。二、多项选择题答案与解析11.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果、蛋奶类等，但红肉并非推荐食物种类。12.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物等。13.A、B、C、D解析：食品中微生物污染的主要途径包括食品加工过程、食品储存不当、食品从业人员健康问题、食品包装污染等。14.A、B解析：虾仁和猪肉属于高嘌呤食物，而鸡蛋和豆腐的嘌呤含量较低。15.A、B、C、D解析：食品添加剂的分类包括防腐剂、着色剂、甜味剂、营养强化剂等。16.A、B、D解析：GB2763-2016规定，食品中不得添加苏丹红、三聚氰胺和塑化剂等有害物质，甜蜜素是允许使用的食品添加剂。17.A、B、C、D解析：食品中常见的生物性污染物包括细菌、真菌、寄生虫和重金属等。18.A、B、C解析：中国居民膳食指南推荐的健康烹饪方式包括炒、煮、烤等，但炸属于不健康的烹饪方式。19.A、B、C、D解析：食品中常见的化学性污染物包括农药残留、兽药残留、重金属和食品添加剂过量等。20.A、B、C、D解析：食品安全风险的主要类型包括微生物污染、化学性污染、生物性污染和食品标签欺诈等。三、判断题答案与解析21.×解析：婴幼儿配方食品中不得添加蔗糖，因为蔗糖对婴幼儿的健康有害。22.√解析：根据《食品安全法》，食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。23.√解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入200-250克谷薯类食物。24.×解析：食品中重金属污染的主要来源是环境污染、包装材料等，而不是食品添加剂。25.×解析：蔬菜水果在烹饪前必须清洗干净，以去除农药残留和微生物污染。26.×解析：婴幼儿配方食品中不得添加酒精，因为酒精对婴幼儿的健康有害。27.√解析：食品标签上必须标明食品的过敏原信息，以保护消费者健康。28.√解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入500克左右的蔬菜水果。29.√解析：食品中微生物污染的主要途径是食品加工过程、储存不当等。30.√解析：GB2760-2014规定，食品中不得添加三聚氰胺，因为三聚氰胺对人体有害。四、简答题答案与解析31.中国居民膳食指南的四大原则（1）食物多样，谷类为主；（2）多吃蔬果、奶类、大豆；（3）适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；（4）少盐少油，控糖限酒。32.食品中常见的化学性污染物及其来源（1）农药残留：来自农业生产过程中使用的农药；（2）兽药残留：来自畜牧业生产过程中使用的兽药；（3）重金属：来自环境污染、包装材料等；（4）食品添加剂过量：来自食品加工过程中使用的添加剂。33.食品标签上必须标明的内容（1）食品名称；（2）生产商名称和地址；（3）生产日期和保质期；（4）食品成分表；（5）过敏原信息；（6）营养标签（部分食品）；（7）特殊声明（如“不含酒精”等）。34.预防食品中微生物污染的措施（1）食品加工过程中要严格消毒；（2）食品储存要低温、干燥、通风；（3）食品从业人员要健康，并定期进行体检；（4）食品包装要完好，避免污染；（5）食品烹饪要彻底，避免生食。五、论述题答案与解析35.结合中国食品安全现状，论述如何提高居民的食品安全意识中国食品安全现状总体良好，但仍存在一些问题，如微生物污染、化学性污染等。提高居民的食品安全意识可以从以下几个方面入手：（1）加强食品安全教育，通过学校、社区、媒体等渠道普及食品安全知识；（2）完善食品安全法律法规，加大对违法行为的处罚力度；（3）加强食品安全监管，提高食品生产经营者的责任意识；（4）鼓励消费者参与食品安全监督，通过举报、投诉等方式维护自身权益；（5）推广健康饮食理念，引导消费者选择安全、营养的食品。通过多方面的努力，可以有效提高居民的食品安全意识，保障公众健康。36.结合中国居民膳食指南，论述如何科学搭配膳食以提高健康水平中国居民膳食指南推荐的食物种类和摄入量，可以帮助人们科学搭配膳食，提高健康水平。具体措施包括：（1）食物多样，谷类为主：每天摄入多种食物，包括谷类、薯类、蔬菜、水果、蛋奶类、大豆类等，以获取全面的营养；（2）多吃蔬果、奶类、大豆：每天摄入足够的蔬菜水果，以补充