2026年营养师营养膳食设计与搭配模拟题

2026年营养师营养膳食设计与搭配模拟题一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.针对孕中期妇女，以下哪种食物组合最适合其叶酸和铁的补充需求？A.燕麦粥+牛奶+鸡蛋B.菠菜炒鸡胸肉+红薯+豆浆C.鸡肉沙拉+全麦面包+橙子汁D.紫菜汤+馒头+豆腐2.某儿童因偏食导致锌摄入不足，以下哪种烹饪方式最能保留食物中的锌含量？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制3.老年人骨质疏松患者，每日钙摄入推荐量应至少达到多少毫克？A.400B.600C.800D.10004.针对糖尿病患者，以下哪种主食替代品最适合用于制作早餐？A.粽子B.荞麦面C.红薯粉条D.玉米糕5.地中海饮食中，对心血管保护作用最强的食物是哪种？A.煎牛排B.橄榄油拌蔬菜沙拉C.炸薯条D.烤羊肉串6.婴幼儿辅食添加中，通常建议从哪种食物开始？A.鸡汤面B.蒸苹果泥C.熟透的香蕉D.虾仁炒蛋7.素食者若担心维生素B12缺乏，应优先选择哪种强化食品？A.全麦面包B.强化豆浆C.藜麦饭D.紫菜汤8.针对高强度训练运动员，以下哪种营养素对其恢复至关重要？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素C9.中国居民膳食指南建议，每日蔬菜摄入量应至少达到多少克？A.200B.300C.400D.50010.以下哪种饮品最不利于孕期妇女叶酸吸收？A.豆浆B.绿豆汤C.咖啡D.牛奶二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆腐C.蛋类D.红薯E.全麦面包2.膳食纤维的主要生理功能包括哪些？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.增加饱腹感D.吸收胆固醇E.提供能量3.针对肥胖儿童，以下哪些干预措施是合理的？A.控制每日总热量摄入B.增加运动量C.强制节食D.补充复合维生素E.定期监测体重变化4.地中海饮食的核心原则包括哪些？A.适量摄入鱼类和海鲜B.限制红肉消费C.多用橄榄油烹饪D.增加全谷物摄入E.饮用大量果汁5.孕期妇女易缺乏的营养素包括哪些？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素DE.脂肪酸三、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.老年人消化功能下降，如何调整膳食结构以提高营养利用率？3.素食者如何通过膳食搭配确保蛋白质的互补摄入？四、论述题（共1题，10分）论述地中海饮食对慢性病预防的益处，并举例说明如何在中国家庭中应用该饮食模式。参考答案与解析一、单项选择题答案与解析1.B-解析：孕中期妇女需补充叶酸和铁，菠菜富含叶酸，鸡胸肉提供铁质，红薯补充膳食纤维，符合营养需求。其他选项中铁或叶酸含量不足。2.C-解析：蒸煮能最大程度保留食物中的锌，煎炸和煮沸会导致锌流失，烤制次之。3.C-解析：老年人骨质疏松需每日摄入800毫克钙，可通过奶制品、豆制品或强化食品补充。4.B-解析：荞麦面升糖指数较低，适合糖尿病患者，其他选项均为高碳水主食。5.B-解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，蔬菜沙拉低碳水，符合地中海饮食特点。6.B-解析：蒸苹果泥质地软烂，易于消化，适合6个月以上婴儿添加辅食。7.B-解析：强化豆浆是常见的素食者维生素B12来源，其他选项含量较低。8.C-解析：高强度训练后需补充碳水化合物快速恢复能量，蛋白质次之。9.C-解析：中国膳食指南建议每日蔬菜摄入400克，包括深绿色蔬菜和菌藻类。10.C-解析：咖啡中的咖啡因可能干扰叶酸吸收，其他饮品无显著影响。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C-解析：鱼肉、豆腐、蛋类为优质蛋白来源，红薯和面包主要提供碳水。2.A、B、C、D-解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降血糖、增饱腹感、吸收胆固醇，但不提供能量。3.A、B、D、E-解析：控制热量、增加运动、补充维生素、监测体重是合理干预，强制节食有害。4.A、B、C、D-解析：地中海饮食强调鱼类、全谷物、橄榄油，限制红肉，不鼓励大量果汁。5.A、B、C、D-解析：孕期需补充叶酸、铁、钙、维生素D，脂肪酸虽重要但非优先缺乏项。三、简答题答案与解析1.食物多样原则解析-答：食物多样指每日摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义在于确保营养均衡，避免单一食物营养不足。2.老年人膳食调整-答：可选用软烂易消化食物（如粥、蒸蛋），增加蛋白质摄入（如鱼肉、豆腐），少食多餐，补充水分，避免高盐高脂食物。3.素食者蛋白质互补-答：通过搭配谷物和豆类（如米饭+豆粥）、坚果和种子（如全麦面包+杏仁）实现蛋白质互补，确保必需氨基酸摄入。四、论述题答案与解析地中海饮食对慢性病预防的益处及中国应用-益处：-富含单不饱和脂肪酸（橄榄油）和抗氧化物（蔬菜水果），降低心血管疾病风险；-低碳水复合谷物，控制血糖；-适量鱼类摄入