2026年食品安全监管专业考试题库及答案

2026年食品安全监管专业考试题库及答案一、单选题（共15题，每题2分，合计30分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。A.食品生产活动B.食品销售活动C.食品接触食品的工作D.以上所有选项2.某地市场监督管理局发现一家餐饮单位使用过期食品原料制作菜肴，依据《食品安全法》规定，可对该单位处以（）。A.警告并罚款5000元B.没收违法所得并处5倍以上10倍以下罚款C.暂停生产经营活动D.以上都是3.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定B.生产者的自行规定C.销售者的推荐D.消费者的要求4.食品安全风险监测计划由（）制定并实施。A.县级以上人民政府食品安全委员会B.县级以上人民政府卫生健康部门C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.县级以上人民政府农业农村部门5.食品生产过程中，对生产设备、设施进行清洁消毒，应当有（）。A.清洁消毒记录B.清洁消毒人员签字C.清洁消毒方案D.以上都是6.进口食品应当符合（）。A.中国食品安全国家标准B.出口国食品安全标准C.生产国食品安全标准D.贸易协定标准7.食品安全事故报告制度规定，事故发生单位应当在（）小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。A.1B.2C.4D.68.《中华人民共和国农产品质量安全法》适用于（）。A.农产品生产、加工、销售、进出口等环节B.仅农产品生产环节C.仅农产品销售环节D.仅农产品进出口环节9.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产者的名称、地址、联系方式B.食品生产许可证编号C.食品添加剂的种类和数量D.食品的保质期10.某食品企业发现其产品存在安全隐患，依据《食品安全法》规定，应当（）。A.立即停止生产，召回问题产品B.减少生产规模以降低风险C.向消费者说明情况，但不召回D.向主管部门报告，等待处理11.食品安全国家标准的制定和修订由（）负责。A.县级以上人民政府食品安全监督管理部门B.国务院食品安全委员会C.国务院卫生健康部门D.国务院农业农村部门12.食品贮存时，应当（）。A.保持干燥通风，防止虫害鼠害B.与有毒有害物品混放C.直接放在地面上D.使用塑料袋包裹防止污染13.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以（）。A.查阅食品生产经营记录B.抽查食品样品C.调查相关人员的健康状况D.以上都是14.《中华人民共和国食品安全法实施条例》规定，食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，记录（）。A.食品原料的采购、生产、检验、销售等信息B.食品的生产日期和保质期C.食品的包装规格D.食品的销售地点15.某地发生食品安全事故，事故调查组应当及时向（）提出处理建议。A.事故发生地人民政府B.上级人民政府食品安全委员会C.县级以上人民政府食品安全监督管理部门D.以上都是二、多选题（共10题，每题3分，合计30分）1.食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有以下哪些疾病的人员不得从事食品生产经营工作？（）A.霍乱B.病毒性肝炎C.肠道感染D.糖尿病2.食品安全风险监测的主要内容包括（）。A.食品中污染物、生物毒素、农药残留等含量B.食品添加剂使用情况C.食品相关产品风险D.食品安全事故发生情况3.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.食品名称、规格、净含量B.生产日期、保质期C.生产者的名称、地址、联系方式D.食品生产许可证编号4.进口食品需要办理的手续包括（）。A.进口商备案B.进口检验检疫C.食品安全标准符合性审查D.清关手续5.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，具体措施包括（）。A.定期进行健康检查B.患有有碍食品安全疾病的人员，立即调离食品接触岗位C.做好健康档案管理D.对新入职员工进行食品安全培训6.食品安全事故的应急处置措施包括（）。A.立即控制危险食品，防止污染扩散B.对患者进行医疗救治C.对受影响消费者进行告知D.启动应急预案，协调相关部门7.食品添加剂使用时，应当符合（）。A.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定B.不得添加非食品添加剂C.不得超范围、超限量使用D.应当有标签标识8.食品生产过程中，应当采取的控制措施包括（）。A.采购合格的食品原料B.对生产设备进行清洁消毒C.控制生产环境温度、湿度D.做好生产记录9.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以（）。A.查阅食品生产经营记录B.抽查食品样品C.调查相关人员的健康状况D.责令食品生产经营者立即停止违法行为10.《中华人民共和国农产品质量安全法》规定，农产品生产者应当（）。A.建立农产品生产记录B.使用合格的农业投入品C.对农产品进行检验检测D.做好农产品质量安全承诺三、判断题（共10题，每题2分，合计20分）1.食品生产经营企业应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产经营工作。（）2.食品安全风险监测是食品安全监督抽检的替代措施。（）3.食品标签上必须标明食品的生产日期和保质期。（）4.进口食品不需要办理检验检疫手续。（）5.食品添加剂使用时，可以超范围、超限量使用，只要消费者不知道。（）6.食品生产过程中，应当对生产设备进行清洁消毒，并做好记录。（）7.食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅食品生产经营记录。（）8.《中华人民共和国农产品质量安全法》适用于所有农产品，包括未加工的农产品。（）9.食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）10.食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，记录食品原料的采购、生产、检验、销售等信息。（）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述食品安全风险监测的目的和意义。2.简述食品生产经营企业建立食品追溯体系的要求。3.简述食品安全事故的应急处置流程。4.简述《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品生产者的主要要求。五、论述题（共1题，10分）结合实际案例，论述食品安全监管的重要性及当前面临的挑战，并提出相应的监管建议。答案及解析一、单选题答案及解析1.D解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品生产、食品销售、食品接触食品的工作。2.B解析：根据《食品安全法》第一百二十三条，食品生产经营者使用过期食品原料的，没收违法所得，并处5倍以上10倍以下罚款。3.A解析：食品添加剂使用必须符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的规定，不得超范围、超限量使用。4.B解析：食品安全风险监测计划由县级以上人民政府卫生健康部门制定并实施，监测内容包括食品污染物、食源性疾病等。5.D解析：食品生产过程中，对生产设备、设施进行清洁消毒，应当有清洁消毒记录、人员签字和方案。6.A解析：进口食品应当符合中国食品安全国家标准，不得危害人体健康。7.A解析：根据《食品安全法》第一百零二条，事故发生单位应当在1小时内向事故发生地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。8.A解析：《农产品质量安全法》适用于农产品生产、加工、销售、进出口等环节。9.C解析：食品标签上必须标明食品添加剂的种类，但不需要标明具体数量，除非是营养成分标签。10.A解析：根据《食品安全法》第六十三条，食品企业发现产品存在安全隐患，应当立即停止生产，召回问题产品。11.C解析：食品安全国家标准的制定和修订由国务院卫生健康部门负责。12.A解析：食品贮存时，应当保持干燥通风，防止虫害鼠害，不得与有毒有害物品混放。13.D解析：食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅记录、抽查样品、调查人员健康状况，并责令停止违法行为。14.A解析：食品追溯体系应当记录食品原料的采购、生产、检验、销售等信息。15.D解析：事故调查组应当及时向事故发生地人民政府、上级食品安全委员会、食品安全监督管理部门提出处理建议。二、多选题答案及解析1.A、B、C解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有霍乱、病毒性肝炎、肠道感染等疾病的人员不得从事食品生产经营工作。2.A、B、C、D解析：食品安全风险监测包括污染物、生物毒素、农药残留、食品添加剂使用、食品相关产品风险、食品安全事故等。3.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明食品名称、规格、净含量、生产日期、保质期、生产者信息、生产许可证编号等。4.A、B、C、D解析：进口食品需要办理进口商备案、检验检疫、标准符合性审查、清关手续等。5.A、B、C、D解析：食品生产经营企业应当定期进行健康检查、调离有碍食品安全疾病人员、做好健康档案管理、对新员工进行食品安全培训。6.A、B、C、D解析：食品安全事故应急处置措施包括控制危险食品、医疗救治、告知消费者、启动应急预案等。7.A、B、C、D解析：食品添加剂使用必须符合国家标准、不得添加非食品添加剂、不得超范围超限量使用、应当有标签标识。8.A、B、C、D解析：食品生产过程中应当采取控制措施，包括采购合格原料、清洁消毒设备、控制环境条件、做好生产记录。9.A、B、C、D解析：食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅记录、抽查样品、调查人员健康状况、责令停止违法行为。10.A、B、C、D解析：农产品生产者应当建立生产记录、使用合格投入品、进行检验检测、做好质量安全承诺。三、判断题答案及解析1.正确解析：根据《食品安全法》第三十四条，患有病毒性肝炎的人员不得从事食品生产经营工作。2.错误解析：食品安全风险监测和监督抽检是两种不同的监管手段，风险监测侧重监测风险因素，抽检侧重监督企业合规性。3.正确解析：食品标签上必须标明生产日期和保质期，这是法律规定的强制要求。4.错误解析：进口食品需要办理检验检疫手续，确保符合中国食品安全标准。5.错误解析：食品添加剂使用时，不得超范围、超限量使用，无论消费者是否知道。6.正确解析：食品生产过程中，应当对生产设备进行清洁消毒，并做好记录，以保障食品安全。7.正确解析：食品安全监督管理部门在进行监督检查时，可以查阅食品生产经营记录。8.正确解析：《农产品质量安全法》适用于所有农产品，包括未加工的农产品。9.正确解析：食品安全事故发生后，事故发生单位应当立即向当地县级食品安全监督管理部门报告。10.正确解析：食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，记录食品原料的采购、生产、检验、销售等信息。四、简答题答案及解析1.简述食品安全风险监测的目的和意义。答：食品安全风险监测的目的在于及时发现食品中可能存在的安全隐患，评估风险水平，为制定和调整食品安全标准、加强监管提供科学依据。其意义在于预防食品安全事故的发生，保障公众健康。2.简述食品生产经营企业建立食品追溯体系的要求。答：食品生产经营企业应当建立食品追溯体系，记录食品原料的采购、生产、检验、销售等信息，确保食品可追溯，以便在发生食品安全问题时快速定位问题环节。3.简述食品安全事故的应急处置流程。答：食品安全事故应急处置流程包括：立即控制危险食品、对患者进行医疗救治、告知受影响消费者、启动应急预案、协调相关部门、调查事故原因、追究责任等。4.简述《中华人民共和国农产品质量安全法》对农产品生产者的主要要求。答：《农产品质量安全法》对农产品生产者的主要要求包括：建立生产记录、使用合格的农业投入品、进行检验检测、做好质量安全承诺、接受监督管理等。五、论述题答案及解析结合实际案例，论述食品安全监管的重要性及当前面临的挑战，并提出相应的监管建议。答：食品安全监管是保障公众健康、维护社会稳定的重要手段。例如，2020年某地发生的“毒生姜”事件，由于监管不力导致大量消费者受害，引发社会广泛关注。食品安全监管的重要性体现在：1.保障公众健康：食品安全问题直接威胁人体健康，监管可以预防食源性疾病的发生。2.维护市场秩序：监管可以打击假冒伪劣食品，维护公平竞争的市场环境。3.促进社会稳定：食品安全事件容易引发社会恐慌，有效监管可以增强公众信心。